2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang asul na keso ito ay pinaniniwalaan na imbento ng pagkakataon nang magtago ang isang pastol sa isang yungib sa lilim upang magtanghalian. Inilabas niya ang kanyang tanghalian - isang tinapay at isang bukol ng keso ng tupa. Isang batang babae ang dumaan, ginulo ang isip niya, at sinundan siya, kinalimutan ang tungkol sa kanyang tanghalian. Pagkalipas ng buwan, dahil sa biglaang pag-ulan, ang pastol ay nagtago sa parehong lugar sa yungib at natagpuan ang buo na tinapay at keso. Ang keso ay natakpan ng asul-berdeng mga thread. Dahil sa labis na pag-usisa, natikman ng pastol ang keso, ngunit masarap ito at kinain niya ito ng buo.
Ang asul na keso ay isang term na ginamit upang gumawa ng keso na may gatas ng baka, gatas ng tupa o gatas ng kambing at nakatulong upang umangkop sa amag ng Penicillium.
Ang pangwakas na produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng berde, kulay abo, asul o itim na mga thread o mga spot ng hulma sa buong ibabaw. Ang mga hibla na ito ay nilikha sa panahon ng yugto ng paggawa kapag ang keso ay "sugat" na may mga stainless steel rods upang payagan ang oxygen na gumalaw at pasiglahin ang paglago. Ang prosesong ito ay nagpapalambot din ng pagkakayari at nagkakaroon ng natatanging asul na samyo.
Ang proseso ng paggawa ng asul na keso ay sumusunod sa parehong anim na karaniwang mga hakbang na ginamit upang makagawa ng karamihan sa mga uri ng keso:
1. curdling;
2. pamumuo;
3. Cottage keso at patis ng gatas;
4. Pag-aasin;
5. Bumubuo;
6. Pagmamano.
Saan nagmula ang mga asul o berdeng guhitan?
Ang natatanging hitsura ng asul na keso ay ang resulta ng isang tukoy na uri ng amag na idinagdag sa panahon ng proseso ng paggawa ng keso.
Ang pinakalawakang ginagamit na bakterya sa mga keso na ito ay ang Penicillium Roqueforti at Penicillium Glaucum. Ang mga fungi na ito ay karaniwang likas at "natuklasan" ng mga gumagawa ng keso.
Mismong kapag ang kapaki-pakinabang na bakterya na ito ay idinagdag sa panahon ng proseso ng paggawa ng keso ay nakasalalay sa uri ng asul na keso na ginagawa. Kapag gumagawa ng asul na keso, ang bakterya ay madalas na ipinakilala pagkatapos na ibabad ang curd sa mga lalagyan upang maubos at mabuo sa buong keso.
Penicillium Roqueforti
Ang bakterya na ito ay ipinangalan sa lungsod ng Roquefort ng Pransya, sikat sa mga kuweba nito na puno ng natural na nagaganap na mga spora ng Penicillium molds. Ang mga gumagawa ng keso sa bayan ng Roquefort ay lumilikha at gumagawa pa rin ng sikat na asul na Roquefort na keso.
Ang orihinal na mga recipe ng Roquefort na keso ay nangangailangan ng mga cheesemaker na mag-iwan ng isang bukol ng tinapay na rye sa mga yungib na malapit sa lungsod. Ang tinapay ay naging host ng ganitong uri ng amag. Matapos ang halos isang buwan, ang hulma sa tinapay ay pinatuyo, pinagdugtong at sinamahan ng keso.
Blue keso ito ay hindi madali upang maghanda sa bahay. Gayunpaman, mayroong isang malaking pagpipilian ng asul na keso sa merkado. Mahalaga ito kapag pumipili ng asul na keso upang tingnan ang mga thread, na dapat puspos ng kulay. Ang keso ay hindi dapat magkaroon ng isang dilaw na balat, hindi ito dapat magkaroon ng isang malagkit na ibabaw, dapat itong mahusay na nakabalot at nakaimbak sa ref.
Inirerekumendang:
Paano Ginagawa Ang Natutunaw Na Keso?
Pagluluto sa bahay natunaw na keso medyo simple. Ito ay mas masarap kaysa sa katapat nito sa tindahan at hindi naglalaman ng mga additives ng kemikal. Ang handa na keso ay magkakaroon ng pagkakapare-pareho ng tinunaw na keso na ibinebenta ng mga supermarket, mas masarap pa ito.
Ang Keso Sa Wisconsin Ay Ang Pinakamahusay Na Keso Sa Buong Mundo
Ang keso, na ginawa sa estado ng US ng Wisconsin, ay nanalo ng kumpetisyon para sa pinakamahusay na keso sa buong mundo. Ito ang kauna-unahang pagkakataon sa loob ng 28 taon mula nang huling igalang ang keso noong 1988 sa Wisconsin. Ang nagwagi sa kumpetisyon ay isang gawain ng kumpanya na Emmi Roth, na ang direktor na si - Nate Leopold, ay nagsabi na ang nakaraang taon ay ang pinakamahusay para sa kanila at ipinagmamalaki ang award.
Ano Ang Lutuin Ng Asul Na Keso
Ang mga keso na may marangal na amag, malambot at maanghang, na may kakaibang network ng mga asul na ugat at isang napakahusay na aroma, ay maaaring matagumpay na magamit bilang isang sangkap sa isang masarap na ulam. Karamihan sa mga tao ay kumakain ng mga asul na keso na may kasiyahan at hindi maisip na maaari silang magluto ng anumang bagay sa kanila.
Ang Pinakatanyag Na Mga Asul Na Keso
Ang mga asul na keso ay bahagi ng menu ng bawat mahilig sa pinong lutuin. Maraming uri ng mga asul na keso, ngunit ang pinakatanyag ay ang Roquefort, Gorgonzola at Stilton. Ang Roquefort ay isang French soft cheese na may katangian na malakas na lasa at aroma.
Paggamit Ng Pagluluto Ng Asul Na Keso
Ang mga asul na keso ay itinuturing na isang magandang-maganda karagdagan sa anumang mesa. Natatakpan ang mga ito ng isang marangal na hulma na tumagos sa kanilang core. Nag-a-mature sila sa ilalim ng mga espesyal na kundisyon, karaniwang sa mga yungib.
