2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Langis na langis at langis ng oliba ang dalawa sa pinakatanyag na langis sa pagluluto sa buong mundo. Parehong binabanggit na malusog sa puso. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay nagtataka kung ano ang pagkakaiba at kung ano ang mas malusog.
Ano ang rapeseed at langis ng oliba?
Ang langis na Rapeseed ay ginawa mula sa rapeseed (Brassica napus L.), na binago ng genetiko upang maging mababa sa mga nakakalason na compound tulad ng erucic acid at glucosinolates, na natural na naglalaman ng rapeseed. Ang teknolohiyang ito ay langis na rapeseed ligtas para sa pagkonsumo.
Kasama sa pagproseso ng Rapeseed ang pagpainit, pagpindot, pagkuha ng kemikal at pagpipino. Ang langis ay sumasailalim din sa pagpapaputi at deodorization, na nagbibigay dito ng walang kinikilingan na kulay at amoy.
Sa kabilang banda, ang langis ng oliba ay gawa sa mga pinindot na olibo, ang bunga ng punong olibo. Bagaman maraming uri, ang dalawang pinakatanyag ay ang regular o "puro" langis ng oliba at sobrang birhen na langis ng oliba. Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay nakuha lamang sa pamamagitan ng pagpindot, habang ang ordinaryong langis ng oliba ay naglalaman ng isang kumbinasyon ng krudo (pinindot) na langis at pino (mainit-init o nahango na kemikal) na langis ng oliba.
Kahit na sobrang birhen na langis ng oliba ay mas mahal kaysa sa ordinaryong langis ng oliba, ito ay itinuturing na mas malusog sapagkat mas mababa ang pino.
Sa mga tuntunin ng nutrisyon rapeseed at langis ng oliba medyo magkatulad.
Ang mga nutrisyon sa 1 kutsara. (15 ML) ng rapeseed at ordinaryong (pino) na langis ng oliba ay:
rapeseed olibo
Mga Calorie 124 124
Taba 14 gramo 14 gramo
• saturated fat 7% 14%
• Monounsaturated fats 64% 73%
• Polyunsaturated fats 28% 11%
Bitamina E 16% ng R&D 13% ng R&D
Bitamina K 8% ng R&D 7% ng R&D
Sa partikular, ang langis ng oliba ay nagbibigay ng higit na puspos at walang asukal na mga taba, habang ang langis na rapeseed ay naglalaman ng higit pang mga polyunsaturated fats.
Nilalaman ng antioxidant
Rapeseed at langis ng oliba malaki ang pagkakaiba-iba sa nilalaman ng mga antioxidant - mga compound na nagtatanggal ng potensyal na nakakapinsalang mga molekula na tinatawag na free radicals.
Ang mga libreng radical ay lubos na hindi matatag at maaaring maging sanhi ng pagkasira ng cellular kapag ang mga antas ay masyadong mataas sa iyong katawan. Ang mga pag-aaral ay nag-link ng libreng radikal na pinsala sa mga malalang sakit tulad ng sakit sa puso, diabetes, sakit na Alzheimer at ilang mga kanser.
Ipinagmamalaki ng langis ng olibo ang higit sa 200 mga compound ng halaman, kabilang ang mga polyphenol, na kumikilos bilang makapangyarihang mga antioxidant sa iyong katawan.
Gayunpaman, ang dami ng mga polyphenol ay nakasalalay sa pamamaraan ng pagproseso.
Dahil ang proseso ng pagpipino ay makabuluhang binabawasan ang nilalaman ng mga antioxidant, ang ordinaryong langis ng oliba ay may mababang bilang ng mga polyphenols.
Pansamantala sobrang birhen na langis ng oliba ay puno ng polyphenols. Kabilang dito ang oleuropein, hydroxytyrosol at oleocanthal, na nauugnay sa isang mas mababang peligro ng sakit sa puso at pamamaga.
Mga layunin sa pagluluto
Ang mga langis ng olibo at rapeseed ay may natatanging mga katangian na nagpapahiram sa kanilang sarili sa iba't ibang mga paggamot sa pagluluto.
Pagprito
Sa mga pamamaraan ng pagluluto na may mataas na temperatura, tulad ng pagprito, ang mga langis ay maaaring umabot sa temperatura na kilala bilang usok kung saan nagsisimulang manigarilyo. Sa 460 ℉ (238 ℃) ang langis na rapeseed ay may mas mataas na punto ng paninigarilyo kaysa sa ordinaryong o labis na birhen na langis ng oliba - 410 ℃ (210 ℃) at 383 ℉ (195 ℃), ayon sa pagkakabanggit.
Kapag naabot na ng langis ang punto ng paninigarilyo, ang glycerol at mga libreng fatty acid ay nagsisimulang masira upang mabuo ang mga compound tulad ng aldehydes, ketones at alcohols. Ang mga compound na ito ay maaaring nakakalason at mayroong isang hindi kasiya-siyang amoy.
Gayunpaman, kahit na may isang mas mababang punto ng usok kaysa sa langis na rapeseed, ang parehong ordinaryong at labis na birhen na mga langis ng oliba ay lilitaw na medyo matatag sa mataas na temperatura at malamang na hindi mabuo ang mga nakakalason na compound.
Gayunpaman, ang sobrang init ng mga ito ay maaaring mabawasan ang ilan sa kanilang mga kapaki-pakinabang na compound tulad ng oleocanthal antioxidants, na maaaring makaapekto sa kanilang pangkalahatang panlasa.
Iyon ang dahilan kung bakit ang rapeseed oil ay mas angkop para sa pagprito sa mataas na temperatura, kabilang ang malalim na pagprito. Gayunpaman, ang parehong mga langis ay angkop para sa pagprito sa katamtamang init.
Iba pang mga application
Kahit na langis ng oliba maaaring magamit para sa pagprito, mas madalas itong natupok na hilaw. Gumagawa din ito ng maayos bilang isang dressing ng salad at masarap na spray na diretso mula sa bote sa iyong paboritong ulam.
Ito ay may isang maliwanag na kulay at halos maanghang na lasa, kaya ang pagluluto kasama nito ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang mayamang lasa ng Mediteraneo.
Ang ilang mga tao ay maaaring makita ang amoy na ito na hindi kaaya-aya. Sa kasong ito, ang payak na langis ng oliba, na may isang mas walang kinikilingan na lasa, ay maaaring maging isang mahusay na kahalili.
Sa kabilang kamay, langis na rapeseed ay pinaputi at deodorized upang bigyan ito ng isang walang kinikilingan na profile. Hindi katulad krudo langis, ay hindi madalas gamitin sa mga pagkain bukod sa mga pritong at lutong kalakal.
Ang isa sa mga pangunahing kawalan ng langis ng oliba ay ang mataas na presyo. Iyon ang dahilan kung bakit hindi malawak na ginagamit ang langis ng oliba sa karamihan ng mga kusina at restawran.
Alin ang mas malusog?
Langis ng oliba
Sa nutrisyon, ang langis ng oliba, lalo na ang labis na birhen na langis ng oliba, ay mas malusog kaysa sa canola. Ang mga taong regular na gumagamit ng langis ng oliba ay nagbawas ng mga kadahilanan sa peligro para sa sakit sa puso, pinabuting antas ng asukal sa dugo at mas mababang peligro ng kamatayan.
Halimbawa, isang pagsusuri ng 33 na pag-aaral ay nagpakita na ang mga taong may mas mataas na paggamit ng langis ng oliba ay may 16% na mas mababang peligro ng uri 2 na diabetes kaysa sa mga may mas mababang paggamit. Bilang karagdagan, ang mas mataas na pagkonsumo ng langis ng oliba ay nauugnay sa isang mas mababang peligro ng stroke at isang pagbawas sa mga kadahilanan sa peligro para sa sakit sa puso, kabilang ang mga antas ng LDL (masamang) kolesterol at triglyceride.
Ang mga pakinabang ng langis ng oliba dahil sa mga antioxidant nito at iba pang mga compound ng halaman, na kung saan ay lalo na karaniwan sa mga sobrang pagkakaiba-iba ng birhen.
Langis na rapeseed
Sa kabilang banda, ang rapeseed oil ay lubos na pinong, na lubhang binabawasan ang nilalaman ng mga nutrisyon tulad ng mahahalagang fatty acid at antioxidant.
Bagaman ang rapeseed ay madalas na itinaguyod bilang malusog, ang kasalukuyang pagsasaliksik ay kontrobersyal. Bagaman ipinakita ng ilang pananaliksik na ito ay kapaki-pakinabang, ang iba ay nagpapakita ng kabaligtaran.
Isang pag-aaral sa 2,071 sobra sa timbang o napakataba na mga may sapat na gulang ang nagsabi na ang mga gumamit ng rapeseed oil ay madalas na may mas mataas na peligro na magkaroon ng metabolic syndrome kaysa sa mga bihirang o hindi kailanman ginamit ito.
Ang Metabolic syndrome ay isang pangkat ng mga kundisyon na nailalarawan sa sobrang taba ng tiyan at mataas na antas ng triglycerides, kolesterol, presyon ng dugo at pag-aayuno sa mga antas ng asukal sa dugo, na karaniwang nagdaragdag ng panganib ng sakit sa puso.
Tandaan na maraming mga pag-aaral na nag-uugnay sa rapeseed oil sa mga benepisyo sa kalusugan ng puso ay pinondohan ng industriya ng rapeseed, na posibleng humantong sa mga salungatan ng interes. Sa pangkalahatan, higit na pananaliksik ang kinakailangan sa ang mga pakinabang ng rapeseed para sa ating kalusugan.
Ang langis ng oliba at langis na rapeseed ay popular langis ng paglulutona magbahagi ng katulad na paggamit. Habang ang rapeseed ay maaaring maging mas angkop para sa pagprito, parehong maaaring magamit para sa pagluluto sa isang medium temperatura. Ang langis ng oliba ay isang mas mahusay na pagpipilian para sa mga toppings bilang isang dressing ng salad.
Kapansin-pansin iyon ang langis ng oliba ay mas malusog kaysa sa rapeseeddahil nagbibigay ito ng maraming mga antioxidant na lumalaban sa sakit at mabuti para sa iyong puso.
Kung naghahanap ka malusog na langis sa pagluluto, langis ng oliba na hindi labis na birhen ay isang mahusay na pagpipilian.
Inirerekumendang:
Wholemeal Kumpara Sa Puting Tinapay - Alin Ang Pipiliin?
Maraming mga tao ang nais na mawalan ng timbang, ngunit hindi alam kung aling tinapay ang pipiliin kapag nasa isang diyeta. Nag-aalok ang mga tindahan ng maraming uri ng tinapay, mula sa puti, tipikal, kumpleto hanggang sa einkorn na tinapay, kalabasa na tinapay, gulay na gulay, buto at marami pa.
Wing Kumpara Sa Langis Ng Isda: Alin Ang Mas Kapaki-pakinabang?
Ang langis ng isda ay isa sa pinaka ginagamit, dahil ito ay isang tunay na natatanging malusog na produkto. Lalo na pinahahalagahan para sa mga omega-3 fatty acid, nagdadala ito ng walang uliran mga benepisyo sa kalusugan. Ang karapat-dapat nitong kapalit ay krill oil.
Castor: Ang Langis Ng Mais Ay Mas Kapaki-pakinabang Kaysa Langis Ng Oliba
Ang langis ng mais ay napatunayan na mas mahalaga para sa kalusugan kaysa sa langis ng oliba, na sinasabing pinaka kapaki-pakinabang na taba, ulat ng Eurek Alert. Ang langis ng mais ay nagpapababa ng antas ng kolesterol na mas matagumpay kaysa sa malamig na langis na oliba, ayon sa mga mananaliksik.
Bakit Magandang Palitan Ang Langis Ng Langis Ng Oliba?
Tumaas, inirerekomenda ng mga nutrisyonista at lahat ng iba pang mga propesyonal sa kalusugan na ihinto na namin ang paggamit ng langis at palitan ito ng buong langis ng oliba. Sa kasamaang palad, ang presyo ng langis ng oliba ay mas mataas kaysa sa ordinaryong langis, at para sa hangaring ito kailangan nating malaman kung talagang kinakailangan ito.
Paano Natutulungan Ang Buhok Ng Langis, Langis Ng Oliba At Itlog Ng Itlog?
Honey, langis ng oliba, itlog ng itlog - Narinig nating lahat ang tungkol sa kanilang mga mapaghimala na pag-aari sa balat at kahit na ang mga sinaunang tao ay ginamit ang mga ito para sa panloob at panlabas na sakit. Para sa ilang oras napansin namin ang isang pagkahilig para sa mga kababaihan na magtiwala nang higit pa at mas madalas mga gawang bahay na lipstik para sa kanilang kagandahan .
