2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang Bigos ay isang tradisyonal na ulam para sa lutuing Polish, Lithuanian at Belarusian, na inihanda na may repolyo at karne.
Pinagmulan ng salitang bigos
Ayon kay Andrzej Bankowski, ang pinagmulan ng salitang bigos ay hindi malinaw. Maaari itong hiram mula sa participle ng German na begossen o beigossen mula sa mga pandiwa na begießen (ibuhos, tubig) at beigießen (upang itaas). Posible rin na nagmula ito sa Italian bigutta (isang sisidlan para sa pagluluto ng sabaw). Posibleng ang pangalan ay isang kombinasyon ng pareho.
Sa una, ang pangalang ito ay ginamit para sa pamamaraan ng paggupit (pinutol ko ang isang bagay noong 1534), ilang sandali pa ay tinawag itong jelly cut meat (1588). Pagsapit ng ika-18 siglo, ito ay isang ulam na lutong repolyo at tinadtad na karne. Mula noong ikalabimpito siglo, ang salitang ito ay ginamit nang mas malawak bilang paggupit, at simbolikong ginamit sa kahulugan ng paggupit sa maliliit na piraso.
Ayon sa mga may-akda ng German cookbooks ng salita bigos nagmula sa Latin at nangangahulugang dalawang panlasa. Ang unang pantig ay nangangahulugang doble, at ang pangalawa - goss, na nagmula sa panlasa. At ang dalawang lasa na ito ang dapat maging batayan ng bigos - sauerkraut at puting sariwang repolyo.
Paano hinahanda ang bigos?
Maraming mga paraan upang maghanda ng bigos / tingnan ang gallery /. Ngunit lahat sila ay sumusunod sa parehong pangunahing mga sangkap, naiiba lamang sa ilang mga additives at pagkakasunud-sunod ng kanilang karagdagan. Ang mga pangunahing sangkap ng Old Polish bigos ay sauerkraut, sariwang repolyo (minsan sauerkraut lamang ang ginagamit), iba't ibang uri ng karne at sausage, pinatuyong kabute, prun, sibuyas at pampalasa.
Ang lahat ng ito ay nasasakal nang hindi bababa sa ilang araw (mas matagal ang mas mahusay). Ang natapos na ulam ay dapat magkaroon ng isang makapal na pare-pareho at isang madilim na kayumanggi kulay, pagkatapos ihain sa isang plato, ang sarsa ay hindi dapat tumagas. Nakatikim ito ng maanghang, bahagyang matamis at maasim (ngunit hindi masyadong maasim), na may isang malakas na amoy ng pinausukang bacon, mga plum at kahit lason.
Sa panahon ng paglaga, maaaring idagdag ang tuyong pulang alak, na higit na nagpapahusay sa lasa ng bigosa. Ayon sa tradisyon, ang isang tiyak na halaga ng matamis na alak, tulad ng Malaga, ay idinagdag upang mapabuti ang lasa. Ngayon, ang honey ay ginagamit para sa hangaring ito, ngunit wala ito sa mga lumang cookbook.
Ang lasa ng bigos ay nakasalalay sa kalakhan sa kalidad at pagkakaiba-iba ng mga karne at sausage. Sa matandang kusina ng Poland para sa mga bigos ay ginamit ang mahahalagang natirang mula sa inihaw, na nagpapayaman ng lasa. Sa oras na iyon, ang mga bigos ay nagsilbi nang walang pagpupuno.
Ngayong mga araw na ito sa ilang mga lugar ng Poland ay idinagdag tomato paste, pati na rin mga herbs at iba't ibang pampalasa: cumin, marjoram, allspice. Ayon sa tradisyon, idinagdag din ang plum jam. Ayon sa ilang mga resipe - ang dami ng karne ay dapat na kasing dami ng repolyo.
Ginawa lamang ng sauerkraut, ang bigos ay mas maasim. Kung handa sa variant na ito, ang sauerkraut ay hugasan sa ilalim ng tubig na dumadaloy o kahit pa pre-pinakuluang.
Mga paraan ng paghahatid ng bigos
Ayon sa kaugalian, ang bigos ay madalas na nagsisilbi bilang isang mainit na pampagana, na hinahain ng tinapay at vodka (puro o halamang gamot - isang bagay na ginusto).
Ang Bigos ay isa sa ilang mga pinggan na hindi mawawala ang lasa nito pagkatapos ng paulit-ulit na reheating, ngunit sa kabaligtaran - sa bawat kasunod na pag-init ang lasa ay naging mas mahusay. Halimbawa, sa taglamig, maaari mong iwanan ang mga bigos kahit sa labas ng window sill, na nag-aambag din sa panlasa nito. Reheating bigosa, dapat na natubigan ng pulang alak, na nagpapayaman sa mga katangian ng sour-alak at aroma.
Mga pagkakaiba-iba ng bigos
• Lithuanian bigos - may repolyo at bilang suplemento - maasim, mga mansanas ng alak;
• Hultayski (Old Polish) bigos - na may namamayani na nilalaman ng makinis na tinadtad na karne at bacon;
• Hungarian bigos - tinimplahan ng mainit na paminta at cream;
• Bigos sa istilo ng pangangaso - na may mga piraso ng inihaw na lason, lason o kuneho at may pagdaragdag ng pinatuyong mga juniper cone;
• Vegetarian bigos - ang karne ay pinalitan ng mga piraso ng toyo at vegetarian sausage;
• Bigos na may zucchini - dito ang repolyo ay pinalitan ng zucchini.
Inirerekumendang:
Mga Ugat Para Sa Paggawa Ng Pinaka Masarap Na Sopas
Sa maraming mga bansa, ang mga sopas ay ang tanging ulam na hinahain hindi lamang para sa tanghalian ngunit din para sa hapunan. Karaniwang mga halimbawa nito ay ang borscht sa Russia, Ukraine at Moldova, ang iba't ibang mga sopas sa lutuing Arabe, ang puchero sa Espanya, ang olla burdock sa Portugal, at iba pa.
Lumikha Sila Ng Mga Baboy Na May Lasa Ng Wiski
Ang hindi karaniwang pag-aalaga ng hayop ay ginagawa sa estado ng Iowa ng Estados Unidos. Sa pagpupumilit ng pamamahala ng lokal na pabrika ng rye wiski, nagsimula ang pag-aanak ng mga baboy, na ang karne ay kagaya ng wiski, ang ulat ng media ng Amerika.
Mga Lutong Bahay Na Trick Para Sa Masarap Na Repolyo Sauerkraut
Sarma - ito ang mga pinalamanan na dahon ng sauerkraut o blanched sariwang repolyo, o dahon ng puno ng ubas. Mabango, makatas at napaka tanyag na ulam sa lutuing Balkan. Ang bawat maybahay ay may sariling lihim na lihim at trick sa paghahanda ng sarma .
Paano Magluto Ng Mga Chops Ng Baboy Na May Mantikilya At Rosemary?
Ang paggawa ng mga cutlet na may mantikilya at rosemary ay isang mabilis, madali at lubos na mabisang paraan upang maghatid ng mahusay na paggamot. Ang resulta ay palaging isang labis na pampagana at mabangong ulam. Ang oras ng pagluluto ng chops ay depende sa kanilang kapal.
Paano Gumawa Ng Baboy Na May Repolyo - Isang Gabay Para Sa Mga Nagsisimula
Ang isang ginagamit nang gulay sa ating bansa ay repolyo. Ito ay natupok sa buong taon, dahil hindi ito naglalaman ng maraming mga calorie at angkop para sa pagkain sa diyeta. Ang isa pang kalamangan ay ang nilalaman ng bitamina C sa mas maraming dami kaysa sa mga prutas ng sitrus, kaya't tinatawag itong hilagang lemon.
