2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ricotta ay isang tradisyonal na keso ng Italyano na nagawa sa Italya sa loob ng maraming daang siglo. Ang Ricotta ay itinuturing na isang by-produkto ng industriya ng keso. Nakuha ito mula sa natitirang whey mula sa paghihiwalay ng pangunahing curd.
Ang patis ng gatas ay maaaring mula sa gatas ng kalabaw, baka o tupa. Sa ilang mga punto sa mga nakaraang taon, natuklasan na kung ang whey na ito ay nag-iinit, ang mga maliit na butil ng casein ay pagsamahin upang makabuo ng isang bagong bagong curd. Kapag pinatuyo, ang ricotta ay nakuha - sariwang keso na may isang grainy na istraktura at isang napaka-malambot, kaaya-aya na lasa.
Kasaysayan ng ricotta
Ricotta may napakahabang kasaysayan. Ang bantog na Romanong siruhano at pilosopo na si Galenus ay nagsulat ng isang libro tungkol sa pagkain, kung saan sinabi niya na ngayon ay tinatawag nilang ricotta, ang alam ng mga Greek bilang oxygala.
Sa kanyang librong Italian Cheeses, sinabi ni Mario Vizardki na ang ricotta keso ay nagmula sa rehiyon ng Roma at naiambag ni St. Noong 1223 siya ay nasa rehiyon ng Lazio, kung saan niya muling likhain ang pinangyarihan ng Kapanganakan. Noon niya nalaman na ang mga lokal na pastol ay gumagawa ng keso ricotta. Nalaman din niya na ang keso na ito ay gawa sa natitirang whey mula sa paggawa ng iba pang mga keso. Iyon ang dahilan kung bakit ang ibig sabihin ng ricotta ay "muling luto".
Komposisyon ng Ricotta
Naglalaman ang ricotta ng isang malaking halaga ng mga bitamina - A, E, K, B6, B12. Sa mga kapaki-pakinabang na sangkap, kaltsyum, iron, riboflavin at thiamine, posporus, magnesiyo, sink, siliniyum, beta carotene, choline, tanso, arginine at alanine ang pinakamahusay na kinakatawan. Naglalaman ang Ricotta ng isang tiyak na halaga ng glutamic at aspartic acid, glycine, valine, cysteine, hysteidin at iba pa.
100 g ricotta naglalaman ng 174 calories, 3 g carbohydrates, 13 g fat at 11 g protein, 51 mg kolesterol, 105 mg potassium, 84 mg sodium, 0.27 g sugars, 71 ml na tubig, 207 mg calcium, 17 mg choline, 158 mg posporus, 14.5 g siliniyum, 1.15 mg ng sink, atbp.
Pagpili at pag-iimbak ng ricotta
Ang mga Italyano na tindahan minsan ay nagbebenta ng ricotta na hugis ng caramel cream at may markang basket sa ibabaw. Magagamit din ito sa mga espesyal na plastik na tubo, katulad ng aming keso sa maliit na bahay.
Maaari kang bumili ng keso sa Bulgaria ricotta mula sa mas malaking mga kadena ng pagkain. Ito ay madalas na magagamit sa mga pakete ng 250 mg at ang presyo ay tungkol sa BGN 3 para sa timbang na ito.
Itabi ang ricotta sa ref sa temperatura na 2 hanggang -6 degree. Ang buhay na istante ay tungkol sa 20 araw.
Ricotta sa pagluluto
Ricotta ay isang keso na may malambot at senswal na lasa, kaya't malawak itong ginagamit sa pagluluto. Ang Ricotta ay angkop para sa lahat ng mga panghimagas, ravioli at lasagna, kasama ng mga gulay. Ang lasa ng keso ay pinakamahusay na binibigyang diin sa prutas at isang baso ng mabangong prutas na alak.
Nag-aalok kami sa iyo ng isang napakahusay na resipe na may isang pino na lasa para sa pinalamanan na mga milokoton na may ricotta. Mga kinakailangang produkto: 6 mga milokoton, 100 g ricotta, 100 g pinatuyong mga aprikot, gadgad na alisan ng balat at katas ng kalahating lemon, 2 kutsara. liqueur at ground hazelnuts, 5 tbsp. pulbos na asukal, 150 ML ng cream at ilang mga biskwit.
Paraan ng paghahanda: Blanch ang mga milokoton ng halos isang minuto, banlawan at alisan ng balat. Pagkatapos ay gupitin ang mga ito sa kalahati at alisin ang mga bato. Pakuluan ang mga aprikot na may kalahating litro ng tubig, idagdag ang kalahati ng asukal at lemon juice. Pass mo sila. Talunin ang keso, lemon zest, natitirang asukal, cream, kalahati ng durog na biskwit at hazelnuts. Punan ang mga milokoton sa nagresultang cream. Budburan ang natitirang mga biskwit at hazelnuts sa itaas, sa wakas maghatid ng sarsa ng aprikot.
Mga pakinabang ng ricotta
Ang Ricotta keso ay naiiba mula sa iba pang mga keso na may mataas na halaga ng bitamina D. Mayroon itong limang beses na higit sa bitamina na ito kaysa sa iba pang mga keso. Ang Vitamin D ay isa sa pinakamahalagang bitamina sa katawan, at ang kakulangan nito ay nauugnay sa mga seryosong karamdaman.
Iba pang mga bitamina at mineral sa ricotta mayroon ding positibong epekto sa kalusugan. Ito ay lumalabas na bilang karagdagan sa pagiging masarap, kapaki-pakinabang din ang ricotta keso. Ang calcium sa keso ay mataas din, at alam nating lahat kung gaano ito kahalagahan sa ating mga buto. Samakatuwid, ang pagkonsumo ng ricotta ay hindi lamang isang kasiyahan para sa mga pandama, ngunit mabuti rin para sa kalusugan.
