Pangunahing Essences Sa Pagluluto

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Sa maraming mga istilo ng pagluluto na umiiral sa buong mundo, halos wala na hindi nakasalalay sa iba't ibang mga uri ng taba ng gulay at suka, na may lasa ng mga lokal na pampalasa. Pangunahing kaalaman kung aling mga lasa sa kung aling mga uri ng langis at suka ang pinakamahusay na pinagsama, makukuha natin mula sa internasyonal na lutuin. Ang may lasa na langis at suka ay inihanda madali at mabilis, pati na rin ang iba't ibang uri ng mustasa, matamis at maalat na essences, may lasa na honey at asukal.

Ang espesyal na langis

Ang langis sa pagluluto ay ginawa mula sa iba't ibang uri ng mga binhi, prutas at mani, na pinindot upang palabasin ang taba. Ang taba ng gulay ay karaniwang amoy ng hilaw na materyal na kung saan ito ginawa, kaya't ang naaangkop na uri ng langis ay dapat gamitin sa bawat resipe.

Nakasalalay sa iyong badyet, maaaring magamit ang langis ng oliba para sa pagprito sa isang maliit na taba upang magbigay ng isang tukoy na lasa sa mga sariwang olibo.

Halo-halong may hindi gaanong mabangong mga taba tulad ng langis ng peanut, buto ng ubas o mirasol, mainam ito para sa mga salad.

Ang tinaguriang malt na suka ay ginagamit para sa pag-canning. Ang suka at cider ng suka ng mansanas ay hindi kasing asim at mas angkop para sa mga dressing ng salad. Sa loob ng maraming siglo, ang mga matapang na chef ay gumamit ng lahat ng mga uri ng mga halo ng pampalasa upang makakuha ng kanilang sariling mga lasa at panlasa. Kaugnay nito, ang natural na pulot at pino na asukal ay angkop para sa paggawa ng mga panghimagas sapagkat hinihigop nila ang malambot na samyo ng mga pampalasa.

Mabangong langis

Maraming uri ng langis sa merkado. Ang bawat isa ay may isang tukoy na lasa at binibigyan ka ng pagkakataon na lumikha ng iyong sariling estilo sa pagluluto.

1. Langis ng oliba - prutas, madalas lasa ng oliba. Marahil ang pinakahinahabol at naitatag na langis. Mainam para sa pasta at toppings;

2. Langis ng walnut - na may isang mayamang pangmundong lasa. Pinakamahusay itong ginagamit sa mga espesyal na dressing ng salad;

3. Langis ng peanut - magaan at may neutral na lasa. Angkop para sa pagprito sa mayonesa;

4. Langis ng safron - pinong lasa at magaan na pagkakayari.

Spicy oil

Maglagay ng 5 mainit na peppers sa isang bote o garapon, ibuhos ang 250 ML ng langis ng oliba o langis ng peanut at iwanan upang magbabad sa loob ng 2-3 linggo. Ginagamit ang langis na ito upang maimplahan ang maanghang na pinggan.

Berdeng langis

Upang makagawa ng langis na may berdeng pampalasa, ilagay ang mga pampalasa sa isang garapon o bote, ibuhos ang langis at iwanan upang magbabad sa loob ng 3-4 na linggo.

1. Langis ng oliba na may bawang, rosemary at bay leaf. Ilagay ito sa mga pinggan sa Mediteraneo at sa isang barbecue;

2. Peanut o langis ng mirasol na may sambong, tim at masarap na taglamig. Mainam para sa mga puting inihaw na karne;

3. Langis ng safron na may stalk ng haras, bawang at tim. Idagdag ito sa isda at pagkaing-dagat.

Langis na may itim na paminta

Painitin ang 3 kutsara. peanut o saffron oil sa isang maliit na kawali, maglagay ng 1 kutsara. itim na mga peppercorn at iprito nang bahagya sa loob ng 3-4 minuto, sapat na upang palabasin ang aroma nito. Ibuhos ito sa isang botelya o garapon, magdagdag ng 1 sibuyas ng bawang, gaanong tinusok, magdagdag ng 175 ML ng langis at iwanan ng 2-3 linggo. Para sa isang kahalili ng kulay, paghaluin ang itim, berde at rosas na mga peppercorn. Ang langis na ito ay nagbibigay ng isang mahusay na panlasa sa mga inihaw na karne at marinades.

Mabangong suka

Maaari mong mapanatili ang sariwang amoy ng mga berdeng pampalasa kahit na sa pinakasimpleng suka. Ang ganitong suka ay mainam para sa mga pampalasa salad sa taglamig.

Ang mga uri ng suka na maaaring malasa ay pula at puting suka ng alak, mansanas, malt at wormwood.

Suka na may berdeng pampalasa

Ang isang kagiliw-giliw na resulta ay nakukuha kung pinamamahalaan mo ang suka sa mga berdeng pampalasa na itinaas sa bahay, na mas sariwa kaysa sa mga binili sa mga supermarket. Ang mabangong wormwood, balanoy, haras, rosemary, thyme, oregano, marjoram at bay leaf ay angkop para sa puting suka ng alak.

Matamis na aroma

Gumawa ng isang bagay na pambihira sa labas ng mga ordinaryong pudding at panghimagas sa pamamagitan ng paglasa sa mga ito ng matamis na essences.

Almond esensya

Ang lasa ng almond ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pag-iwan ng gaanong toasted almonds na babad sa langis ng almond. Ang kakanyahang ito ay ginagamit para sa mga cake at panghimagas.

Toast 25 g ng blanched almonds sa isang katamtamang grill. Ilagay ang mga ito sa isang maliit na bote o garapon at ibuhos ang 75 ML ng langis ng almond. Mag-iwan ng 3-4 na araw.

Kakanyahan ng kape

Dissolve 5 tbsp. nescafe sa 2 tbsp. tubig na kumukulo. Palamig at ibuhos sa isang garapon na may isang takip ng tornilyo o sa isang maliit na bote. Ginamit agad.

Vanilla sugar

Gumiling sa isang processor ng pagkain 2 vanilla pods kasama ang 100 g ng pulbos na asukal. Ibuhos sa isang garapon.