Arancini - Sicilian Pagkain Sa Kalye

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Mga pagkain sa kalye sa Sisilia ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng mainit na isla na ito, na may isang espesyal na lugar sa buhay ng mga taga-Sicilia at umaakit sa mga interesadong turista.

Kung ikaw ay sapat na mapalad na maglakad sa mga kalye ng Palermo o Catania, huwag palampasin ang pagkakataon na subukan ang mga bola ng bigas arancini, ang pinakapopular na pagkain sa kalye sa Sicily.

Hinahain ang ulam sa mga restawran at cafe bilang isang orihinal na pampagana ng Sicilian. Kung hindi mo masubukan ang mga ito sa bansa, maaari mong malaman na lutuin sila sa bahay.

Arancini, nakuha ang pangalan nito mula sa bilog na hugis at kulay kahel, na nakuha sa pamamagitan ng pagprito. Panlabas, ang mga bola ng bigas na may diameter na 8-10 sentimo ay talagang mukhang arancini - isinalin mula sa Italyano na maliliit na dalandan.

Maaari kang bumili ng arancini sa palengke o sa mga kuwadra sa kalye, at kung nasa Palermo ka, huwag kalimutang bisitahin ang Ke Palle - isang tindahan ng pagpirma sa arancini!

Ito ay isang palay, at ang tinadtad na karne na may pampalasa ay ginagamit bilang isang tradisyonal na pagpuno. Minsan ang mga berdeng gisantes, mozzarella at tomato sauce ay idinagdag. Ang mga bola ay maaaring puno ng ganap na anumang sangkap: pistachios na may puting sarsa, ham, salmon, talong, kabute at kahit tsokolate. Bago magprito, pinagsama ang mga ito sa mga breadcrumb, at ang safron ay ginagamit upang makuha ang katangian ng kulay na kulay kahel.

Ayon sa isang bersyon ang resipe para sa arancini ay dinala sa Sisilia ng mga Arabo, kung kanino ang mga pinggan ng palay na may karne at pampalasa ay pamilyar na pagkain. Pinaniniwalaang ang breading ay nagsimulang magamit sa panahon ni Federico II, na nagdala ng tinapay sa kanya nang siya ay nangangaso o naglalakbay. Pinahahaba ng Crispyness ang buhay ng istante ng bigas at mga toppings, na pinapabilis ang pagdadala ng pagkain sa pormularyong ito.

Ang Arancini ay hinihingi hindi lamang sa Sisilia, ngunit sa buong Italya. Ayon sa alamat, sa labas ng bansa sa kauna-unahang pagkakataon nalaman ang tungkol sa malutong na mga bola ng bigas na may iba't ibang mga pagpuno mula sa mga nobela ng manunulat na Italyano at humahanga sa ulam na ito na si Andrea Calogero Camilleri. Ang isa sa kanyang mga gawa ay tinawag ding Arancini Montalbano.

Sa iba't ibang bahagi ng Italya maaari mong subukan ang arancini ng iba't ibang laki at hugis (karaniwang bilog o hugis-peras). Kapansin-pansin, ang mga bola na puno ng mozzarella ay tinatawag na arancini di riso al telefono dahil ang natutunaw na keso ay umaabot sa iyong bibig tulad ng isang wire sa telepono.

At sa kapistahan ng Saint Lucia (bawat taon sa Disyembre 13), kapag ipinagbawal ang pagkain ng harina sa Sisilia, sa halip na mga pinggan na may harina, ang mga arancini ng lahat ng laki, uri at hugis ay hinahain.

Maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng ulam na ito. Magbabahagi kami ng isang resipe na maaari mong pagbutihin at dagdagan ayon sa iyong sariling panlasa, pati na rin ang mga lihim sa pagluluto.

Kailangan mo ito para sa perpektong pag-aayos espesyal na bigas. Kumuha ng bigas para sa risotto o sushi. Kung ang mga naturang cereal ay hindi magagamit sa iyo, maaari kang makitungo sa bigas na may mataas na nilalaman ng almirol, ang pinakamahalagang bagay ay huwag gumamit ng steamed rice.

Larawan: Gumagamit # 170618

Ang mga resipe ay karaniwang nagsasaad ng medyo mahal at bihirang mga keso, kaya huwag mag-atubiling pumili ng matapang na keso.

Pumili mula sa magagamit na mga itlog, breadcrumb at pagpuno ng mga sangkap. Ang Mozzarella ay ang pinakatanyag na pagpipilian ng pagpuno, ngunit para sa isang mas kasiya-siyang ulam, magdagdag ng ham sa keso. Gumawa ng arancini na may tinadtad na karne at berdeng mga gisantes o manok at niligis na patatas para sa tanghalian o hapunan.

Mga kinakailangang produkto:

Rice husk:

safron - 1 kurot;

langis - 15 g;

bigas - 250 g;

tubig - 600 ML;

asin - 1 kurot;

keso - 50 g mahirap.

Pag-tinapay:

mga mumo ng tinapay - 1 tsp;

harina - 100 g;

tubig - 150 ML;

asin - 1 kurot.

Pagpuno:

mga sibuyas - 1/4 pc.;

langis ng gulay - 2 tablespoons;

tinadtad na baboy - 50 g o baka;

pulang alak - 25 ML tuyo;

mga kamatis - 100 g;

berdeng mga gisantes - 50 g;

keso - 25 g matapang;

asin sa lasa;

itim na paminta - tikman.

Paraan ng paghahanda:

Larawan: Pagkain para sa Kaluluwa

Ibuhos ang 100 ML ng tubig sa safron. Grate ang keso sa isang masarap na kudkuran. Ibuhos ang inasnan na malamig na tubig sa bigas (1: 2), ilagay sa kalan. Kapag ito ay kumukulo, bawasan ang init sa isang minimum, magluto ng isa pang 10-12 minuto, natakpan.

Ibuhos ang tubig ng safron sa halos pinakuluang bigas at pukawin, kumulo para sa isa pang 5-7 minuto sa ilalim ng takip. Alisin mula sa init at magdagdag ng langis, suriin hanggang sa ganap na matunaw. Idagdag ang gadgad na keso at ihalo muli.

Ikalat ang kanin nang manipis sa isang malaking plato, mas mabuti na patag. Karamihan sa mga ito ay handa na, gagawa ito ng 5-7 bola.

Ihanda ang pagpuno. Pinong tinadtad ang sibuyas at iprito sa langis ng halaman hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng tinadtad na karne, iprito hanggang malambot. Pagkatapos ibuhos ang 25 ML ng dry red wine at kumulo para sa isa pang 5 minuto.

Gupitin ang mga kamatis sa maliliit na cube, iprito sa langis ng gulay kasama ang berdeng mga gisantes (maaari kang kumuha ng sariwa, de-lata o frozen). Pagsamahin ang mga gulay na may tinadtad na karne, keso at pampalasa.

Ihanda ang breading. Ibuhos ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng asin, tubig. Masahin ang isang makinis na kuwarta upang walang natitirang mga bugal. Ilagay ang mga mumo ng tinapay sa isang patag na plato.

Maglagay ng 2 tablespoons sa isang palad. bigas, gaanong pindutin, ilagay ang pagpuno sa gitna, bumuo ng isang bola o kono. Huwag basain ang iyong mga kamay ng tubig bago mabuo ang mga bola, ang palay ay dapat na malagkit. Isawsaw muna ang bola sa kuwarta, pagkatapos ay sa mga mumo.

Mas mahusay na kumuha ng frying oil, na idinisenyo para sa mataas na temperatura. Painitin ito sa 200 degree, obserbahan ang temperatura ng rehimen. Kung ang taba ay hindi sapat na pinainit, kung gayon ang mga bola ay masisipsip ng labis dito, at kung uminit ito, magsunog sila sa itaas at hindi magprito sa loob.

Isawsaw ang mga dalandan sa kumukulong langis na may kutsara. Pagprito sa mga bahagi upang ang mga bola ay hindi dumikit. Pagkatapos ng 3-4 minuto, kapag nabuo ang isang golden-brown crust.

Ilabas mo ng ganito naghanda ng arancini at ilagay ang mga ito sa isang tuwalya ng papel - masisipsip nito ang labis na langis.

Ihain ang tradisyunal na pinggan na ito ng Sisilia (at lutuing Italyano sa pangkalahatan) na mainit, na may sarsa ng kamatis. Masiyahan sa iyong pagkain!