Mayo

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang lebadura, na sanay nating ginagamit nang madalas sa paghahanda ng kuwarta para sa mga pizza o cake, ay isang biological na produkto ng isang puro masa ng lebadura ng species na Saccharomyces cerevisiae. Ang lebadura ay kilala mula pa noong sinaunang panahon, at ang kasaysayan nito ay maaaring masubaybayan pabalik sa sinaunang Egypt, higit sa 5,000 taon na ang nakalilipas.

Ginagamit ito lalo na para sa kalidad ng pagbuburo nito. Sa paglipas ng panahon, naging malinaw na ang lebadura ng tinapay ay isang koleksyon ng mga mikroskopiko na solong-cell na mga organismo na hindi naglalaman ng chlorophyll. Kilala sila sa microbiology bilang saccharomycetes. Kabilang sila sa klase ng fungi.

Ang prinsipyo ng pagkilos ng lebadura sa pagluluto sa hurno, ang pagbabago ng mga asukal ng produkto sa carbon dioxide at etanol. Hindi nagkataon na sa karamihan ng mga recipe para sa cake, roll at cake pinapayuhan na matunaw ang lebadura sa maligamgam na tubig na may kaunting idinagdag na asukal. Ito ay dahil ang asukal, patatas at itlog ay tumutulong sa lebadura na mas mabilis na lumago, o sa madaling salita, mapabilis ang pagtaas o pag-foaming ng lebadura. Ang mga additives tulad ng asin at taba ay nagpapabagal sa prosesong ito at idinagdag pagkatapos na buhayin ang lebadura.

Larawan: Stoyanka Rusenova

Mga uri ng lebadura

Sa kanyang sariling pamamaraan uri ng lebadura ay maaaring maging hops, chickpeas, legume, ayon sa hangarin - tinapay - para sa mga produktong panaderya), beer - para sa mga hangarin sa beer at parmasyutiko). Ngayon sa tindahan maaari kaming makahanap ng sariwang diced yeast at tuyo, instant, na magagamit sa mga packet. Ang dry yeast (pulbos) ay naimbento noong World War II.

Para sa paggawa ng iba`t mga uri ng lebadura (tinapay, serbesa, alak) ay karaniwang ginagamit ng isang malaking pangkat ng unicellular eukaryotic microorganisms (lebadura) mula sa kaharian ng fungi. Ang mga microorganism na ito ay may kakayahang mag-ferment, ibig sabihin. upang gawing alkohol ang mga carbohydrates, at ang pagbuburo na ito ay ginagamit sa paggawa ng alkohol, pasta at iba pang mga produkto.

Sa buong seleksyon ng biotechnological, ang ilang mga pangkat ng mga mikroorganismo ay minamanipula na nagdudulot ng maraming mga benepisyo at mas kaunti o walang mga nakakalason na elemento at pinsala, na humahantong sa pagtuklas ng lebadura Saccharomyces (saccharomyces). Gayunpaman, kahit ngayon ang mabangis na kalaban ng lebadura ay nagpapaalala na ang thermophilic yeast ay maaaring magdulot ng matinding pinsala sa ating katawan at para sa kanilang "kinakaing unti-unting" kakayahan ay mayroong seryosong ebidensya at data. Ang isang kahalili sa lebadura ay ang sourdough na tinapay, na gawa sa payak, natural na sourdough mula pa noong sinaunang panahon.

Komposisyon ng lebadura

Lebadura ng tinapay ay mayaman sa B bitamina - B1, B6, B2, B12, pati na rin maraming mga elemento ng pagsubaybay. Ang lebadura ay naglalaman ng malalaking halaga ng mga posporus na asing-gamot, mga potasa asing-gamot, magnesiyo, sosa, kaltsyum, atbp. Dahil sa kayamanan ng mga biologically active na sangkap, ito ay isang malawak na kinikilala na gamot na pampalakas.

Gamit ang komposisyon ng mineral at bitamina ang lebadura ay kumokontrol metabolismo sa katawan, pinapataas ang paglaban nito sa sakit, pinapanatili, pinapabagal ang pagkasira nito. Sa ganitong paraan, pinapataas nito ang kanyang tsansa na manatiling malusog at makapagtrabaho nang mas matagal.

Mayroong isang ganap na kabaligtaran na teorya, na nagsasaad na ang lebadura ay sumisira sa mga sensitibo at hindi gaanong protektadong mga selula ng katawan sa pamamagitan ng paglabas ng mga nakakalason na sangkap na may mababang molekular na timbang, na humahantong sa isang bilang ng mga sakit, tulad ng ulser, atbp. Sa yeast phytochemicals ng brewer sa komposisyon ng lebadura ay: Mga Bitamina: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotin, bitamina H), B9, B12 at mga mineral: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Ang thermophilic yeast (saccharomycetes) sa lebadura ay artipisyal na nilikha. Para sa ilan, ang teknolohiya ng kanilang pagpapakilala ay maaaring tawaging totoong kakila-kilabot at hindi likas. Ang mga lebadura na ito ay pinalaki at ipinakalat sa likidong nutrient media - ang mga molase ay binabanto ng tubig, ginagamot ng chlorine apog, na-oxidized ng sulphuric acid, atbp.

Ang yeast-saccharomycetes (thermophilic yeasts), na ginagamit sa industriya ng alkohol, ang paggawa ng serbesa at pagbe-bake ay hindi matatagpuan sa natural na mga kondisyon. Ang Saccharomyces ay higit na lumalaban kaysa sa mga cell ng tisyu. Hindi sila nawasak alinman sa proseso ng paghahanda o ng laway at mga gastric juice sa katawan.

Pagpili at pag-iimbak ng lebadura

Pumili ka man ng sariwa o tuyong lebadura para magamit sa pagluluto, maaaring may halos walang pagkakaiba sa resulta ng pagtatapos. Gayunpaman, nananatili itong mahalaga kung paano mo maiimbak ang biniling lebadura. Ang live na lebadura ay panandalian at dapat na laging nakaimbak sa isang cool na lugar sa loob ng maikling panahon. Palaging mabuti na obserbahan ang expiration date ng package. Sa kaibahan, ang tuyong lebadura ay maaaring maimbak ng mahabang panahon, basta ang pakete ay mahigpit na nakasara at itinatago sa isang cool at tuyong lugar. Makikilala mo ang nawasak na lebadura ng labis na hindi kasiya-siyang amoy na inilalabas nito.

Ang lebadura ay ginagamit sa paggawa ng pasta at paggawa ng serbesa, ngunit din sa malusog na pagkain. Partikular na nalalapat ito sa lebadura ng serbesa, na ginagamot ng isang teknolohiya na pumapatay sa mga micro-organismo nang hindi nakakaapekto sa mga bitamina at mineral na naglalaman nito, at ang lebadura sa pagluluto ay naglalaman ng live na lebadura.

Application sa pagluluto ng lebadura

Ang lebadura ay isang mahalagang produkto sa culinary art, sapagkat kung wala ito ang mabangong at malambot na puting tinapay o sariwang lutong tinapay ay hindi isang katotohanan. Ito ay hindi isang ganap na pahayag, dahil ang mga tao ay nagluluto ng tinapay na may natural na lebadura sa loob ng libu-libong taon, at ang huling resulta ay natatangi. Gayunpaman, ngayon, ang paggawa ng live na lebadura ay tumatagal ng mahabang panahon para sa karamihan sa atin, at ang lebadura ay madalas na ginusto para sa paggawa ng pizza, tinapay, cake, rolyo o pastry.

Kapag gumagawa ng mga yeast cookies, palaging matunaw ang lebadura sa bahagyang maligamgam na tubig na may isang pakurot ng asukal, na nagpapabilis sa proseso ng pagbuburo ng lebadura. Takpan ang pinggan at iwanan ang lebadura sa loob ng 20-30 minuto sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ihalo ito sa harina at iba pang mga sangkap ng tukoy na resipe. Nag-aalok kami sa iyo ng isang nasubukan at nasubok na resipe na may lebadura:

Mga rolyo ng lebadura

harina - 500 g; lebadura - 20 g ng sariwa; sariwang gatas - 250 ML; yogurt - 100 g; mantikilya - 100 g ng baka; langis - 25 ML; asukal - 1 kutsara.; asin - 1 tsp; itlog - 1 piraso; linga - para sa pagwiwisik o mga buto ng poppy.

Paraan ng paghahanda: Paghaluin ang lebadura na may asukal sa maligamgam na gatas at iwanan itong mainit hanggang sa ito ay buhayin. Salain ang harina sa isang mangkok at idagdag ang asin, foam yeast, yogurt at langis. Masahin ang isang malambot na kuwarta, sa wakas ay idinagdag ang natunaw at pinalamig na mantikilya. Iwanan ang kuwarta upang tumaas sa isang may langis na mangkok sa init ng 1 oras. Ilipat ang tumaas na kuwarta sa isang may yelo na ibabaw at hatiin sa 15 bola. Igulong ang bawat bola sa isang tinapay, gupitin ang mga triangles, ilagay ang pagpupuno na gusto nila sa base at igulong ang mga rolyo. Ayusin ang mga ito sa isang may langis na kawali at takpan ng 15 minuto. Pagkatapos ay ikalat ang mga ito sa pinalo na itlog, iwisik ang mga buto ng poppy o linga at ihurno sa isang preheated 200 degree oven. Maghurno ng mga rolyo na may lebadura sa loob ng 20 minuto.

Mga pakinabang ng lebadura

Ang lebadura ay may likas na pinagmulan ng organikong at nagbibigay sa katawan ng karagdagang mga bitamina sa pagkain at katamtaman hanggang sa mataas na dosis ng macronutrients at micronutrients sa katawan bilang karagdagan sa pagkain.

Mayroong mga palagay, ngunit walang napatunayan na katotohanan ang lebadura ay nagpapababa antas ng kolesterol, pinatataas ang antas ng enerhiya sa pamamagitan ng mga bitamina at mineral na nilalaman ng lebadura ng serbesa. Lebadura ni Brewer ay minamahal ng maraming mga atleta sapagkat maaari nitong mapabuti ang kanilang pagganap sa palakasan. Ang lebadura ng Brewer ay pinaniniwalaan na babaan ang antas ng asukal sa dugo at mapabuti ang kaligtasan sa sakit.

Pahamak mula sa lebadura

Noong unang panahon, ang aming mga ninuno ay naghanda ng sopas na tinapay na may tinatawag na patubo na lebadura mula sa harina ng rye, oats, barley at trigo. Ang mga uri ng natural na yeast ay nagpapayaman sa katawan ng mga organikong acid, bitamina, mineral, enzyme, pectin at biostimulants. Ang mga taong sumusuporta sa natural na mga lebadura ay ganap na laban sa paggawa ng lebadura.

Ayon sa maraming eksperto, ang lebadura sa lebadura ay kumikilos sa mga lamad ng plasma sa mga selyula ng katawan, na nagdaragdag ng kanilang pagkamatagusin sa mga pathogenic microorganism at virus. Mula sa esophagus, dumadaan sila sa dugo at patuloy na dumarami, nalalason ang normal na microflora, salamat kung saan ang tiyan ay maaaring makagawa ng mga bitamina B at mahahalagang amino acid na may wastong nutrisyon. Sa ilalim ng impluwensya ng lebadura ng tinapay, ang aktibidad ng lahat ng mga organ ng pagtunaw ay nagambala: ang tiyan, lapay, apdo, atay at bituka.

Kung ang isang tao ay inabuso ang pagkonsumo ng mga produktong culinary na naglalaman ng lebadura ng tinapay at mga pagkain na bumubuo ng acid, kung gayon ang tiyan ay hindi maaaring labanan ang panliligalig na ito. Ang pagkasunog ng mga pader na ito ay maaaring humantong sa pagbuo ng gastritis (lumalaki sa isang ulser).

Ang mga proseso ng pagtaas ng pagkasira sa tiyan, bilang isang resulta kung saan bubuo ang pathogenic microflora, na nagpapasakit sa cilia. Ang pagdumi ng mga nakakalason na masa mula sa katawan ay pinabagal, nabubuo ang mga bulsa ng gas, kung saan idineposito ang mga solidong pormasyon (bato).

Ang pagkonsumo ng mga produktong naglalaman ng thermophilic yeast ay nagtataguyod ng pagbuo ng mga solidong compound, na kung saan sa susunod na yugto ay nagiging bato sa mga bato, apdo, atay at pancreas (pancreas). Mayroong data na nag-uugnay sa lebadura sa isang seryosong sakit - acidosis (acid-base imbalance).

Bilang isang resulta ng pag-ubos ng maraming mga produktong lebadura, nadagdagan ang pagkapagod, pagkamayamutin, mabilis na pagkapagod ng pisikal at mental, pagduwal, pagkasunog sa lalamunan, kulay-abong patong sa dila, gastritis, madilim na bilog sa ilalim ng mga mata, sakit ng kalamnan at pagkawala ng kanilang pagkalastiko (dahil sa nadagdagan na kaasiman). Nakikipaglaban ang katawan sa acidosis, nawawalan ng malaking enerhiya upang maibalik ang balanse sa kapinsalaan ng sarili nitong mga pangangailangan.

Sa ganitong pagtatangka upang makabawi, nagsisimula ang katawan ng isang agnas na agnas ng isang bilang ng mga mahahalagang elemento - kaltsyum, magnesiyo, iron, potasa, sodium. Ito ang sanhi ng katawan na alisin ang kinakailangang micronutrients mula sa mga buto, na maaaring humantong sa osteoporosis. Higit pang mga negatibong epekto ng lebadura sa kalusugan ng tao ay maaaring ipakita ang kanilang mga sarili sa pamamaga ng mas mababang mga limbs, pelvis, ulo at kalaunan ay humantong sa varicose veins, thrombosis, trophic ulser at nabawasan ang kaligtasan sa sakit.

Pinalamutian ng lebadura

Matapos ang mga benepisyo at potensyal na pinsala ng lebadura, oras na upang bigyang pansin ang hitsura, sapagkat sa loob ng maraming daang lebadura ay ginamit para sa pagpapaganda. Bilang isang kosmetiko, ang lebadura ay may kakayahang magpasigla at magbigay ng isang kaaya-ayang hitsura sa aming balat. Gumamit ng serbesa para sa panlabas na aplikasyon ng buhok, na makakatulong dito na maging mas makintab. Sa kahanay, mapapansin mong bumababa ang balakubak. Narito ang ilang mga ideya para sa mga maskara sa pagpapaganda na may lebadura.

Mask na may lebadura at gatas

25 g ng lebadura ay natunaw na may 1 kutsara. hilaw na gatas upang makakuha ng isang makinis na i-paste. Ito ay inilapat sa mukha at pagkatapos ng 6 minuto ay hugasan ito ng sabaw ng chamomile.

Mask na may lebadura laban sa may langis na balat

Para sa may langis na balat, palabnawin ang lebadura ng maligamgam na tubig sa isang mas payat na slurry. Hugasan ang iyong mukha ng maligamgam na tubig, ilapat ang lebadura. Kung mayroon kang tuyong balat, magdagdag ng kaunting langis ng oliba sa pinaghalong inihanda sa ganitong paraan.