Bulgur

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang Bulgur ay isang kumpletong pagkain ng palay, na nakuha mula sa blanched, pinatuyong at durog na butil, na madalas na inihanda mula sa durum o puting trigo. Ang paggamit ng bulgur ay matagal nang nakatanim sa tradisyon sa pagluluto ng mga Balkan, Gitnang Silangan at India. Kamakailan lamang, sa loob ng maraming dekada, ang bulgur ay bahagi ng isang medyo kahibangan para sa isang balanseng diyeta sa Kanlurang Europa at Estados Unidos.

Sa katunayan, ang bulgur ay nagmula sa isang praktikal na pananaw. Kapag nilaga, pinatuyo at pagkatapos ay durog, maaari itong maiimbak ng mahabang panahon at, kung kinakailangan, luto para sa isang mas maikli na oras kaysa sa trigo. Bilang karagdagan, naproseso sa ganitong paraan, pinapanatili ng bulgur ang nutritional halaga ng trigo nang hindi nawawala ang mahahalagang nutrisyon tulad ng protina.

Hanggang 5 dekada na ang nakalilipas bulgur ay isang pangunahing bahagi ng pang-araw-araw na menu sa ating bansa. Ngunit pagkatapos ay pinalitan ito ng bigas, tulad ng quinoa sa Timog Amerika. Gayunpaman, ngayon, ang parehong bulgur at quinoa ay naayos na - ang pagnanais na kumain ng malusog at malusog, naibalik sa kanilang pang-araw-araw na menu. Kaya't ito ay sa buong mundo.

Komposisyon ng Bulgur

Naglalaman ang Bulgur ng 76% na mga carbohydrates, na marami, ngunit naglalaman din ito ng maraming hibla (18%), na nagpapabagal ng pagsipsip nito, ayon sa pagkakabagal ng pagsipsip ng mga karbohidrat at sa gayon ginagawang mabuting gamitin (sa kaunting dami, pataas hanggang 50 g bawat araw) sa panahon ng diyeta sa pagbaba ng timbang. Kung hindi mo nais na mawalan ng timbang, ang bulgur ay isang mahusay na mapagkukunan ng carbohydrates at madaling matupok bilang isang kapalit ng puting tinapay. Ang glycemic index ng bulgur ay 46. Kung ikukumpara sa parehong halaga ng hindi nakumpleto na bigas, ang bulgur ay naglalaman ng higit na hibla at protina, mas mataas na antas ng mga bitamina at mineral at isang mas mababang glycemic index.

Mga halaga ng nutrisyon sa 100 g ng hilaw na bulgur:

Mga Calorie: 342

Protina: 12.29 g

Mga Karbohidrat: 75.87 g

Taba: 1.33 g

Fiber: 18.3 g

Minerals: Calcium: 35 mg., Iron: 2.46 mg., Magnesium: 164 mg., Phosphorus: 300 mg., Potassium: 410 mg., Sodium: 17 mg., Zinc: 1.93 mg., Copper: 0.335 mg., Manganese: 3.048 mg., Selenium: 2.3 mg.

Mga Bitamina: Bitamina C: 0, Thiamine (B1): 0.232 mg., Riboflavin (B2): 0.115 mg., Niacin (B3): 5.114 mg., Pantothenic acid (B5): 1.045 mg., Vitamin B6: 0.342 mg.

Folate (natural B9) (folic acid ay isang synthetic bitamina B9): 27 mcg., Choline: 28 mg., Vitamin B12: 0, Vitamin A: 9 IU, Lutein + zeaxanthin: 220 mcg., Vitamin K: 1.9 mcg.

Amino acid: Tryptophan: 190 mg., Threonine: 354 mg., Isoleucine: 455 mg., Leucine: 830 mg., Lysine: 339 mg., Methionine: 190 mg., Cystine: 285 mg., Phenylalanine: 580 mg., Tyrosine: 358 mg., Valine: 554 mg., Arginine: 575 mg., Histidine: 285 mg., Alanine: 436 mg., Aspartic acid: 630 mg., Glutamic acid: 3.878 gr., Glycine: 495 mg., Proline: 1,275 g, Serine: 580 mg.

Pagpili at pag-iimbak ng bulgur

Ang Bulgur ay ibinebenta nang maramihan o nakabalot, madalas sa mga pakete na kalahati at 1 kg. Ang kulay nito ay mas magaan o mas madidilim depende sa uri at komposisyon nito. Matatagpuan ito sa 4 na uri - napakaliit para sa Arabic salad Tabbouleh at meatballs, dalawang mga medium-size na pagpipilian para sa nilagang at ang pinakamalaki. Ganap na marahas na lupa bulgur ay isang malusog na kapalit ng bigas sa sarma at pinalamanan na mga paminta, sa pagpupuno ng manok o tupa, sa paghahanda ng sarma atay.

Kapag pumipili bulgur, bilang karagdagan sa pagmamasid sa petsa ng pag-expire ng package, kung nakabalot ito, mainam na tingnan ang beans mismo at tingnan kung mayroong anumang bulok, damp o may hulma na mga lugar. Matapos buksan ang pakete, itabi ang bulgur sa isang mahigpit na saradong lalagyan na may takip na mahigpit na nakasara.

Application sa pagluluto ng bulgur

Tradisyonal na ipinakilala ang Bulgur sa katutubong lutuin at mga pinggan tulad ng Pinalamanan na tupa na may bulgur o Pinalamanan na kuneho na may bulgur ay isang paborito ng marami sa atin. Madaling mapapalitan ng Bulgur ang bigas o karne sa iyong mga nakagawian sa pagkain. Maaari kang magdagdag ng bulgur sa anumang ulam o salad at gamitin ito para sa agahan na pinatamis ng isang kutsarang honey at pinatuyong prutas at mani nang hindi nag-aalala na nawala sa iyo ang mahahalagang nutrisyon na kailangan ng iyong katawan.

Ang Bulgur ay maayos sa lahat ng uri ng mga sibuyas - mga bawang, puti, bawang, bawang at iba't ibang mga gulay at ugat, tulad ng patatas, karot, parsnips, kintsay, atbp. Ito ay isang kumpletong produkto ng pagkain, sumasakop sa isang mahalagang lugar sa tradisyonal na lutuing Bulgarian, pangunahin bilang isang kapalit ng bigas. Nagbibigay ng natatanging lasa sa mga pinggan ng kordero. Sa bulgur maaari ka ring maghanda ng isang masarap na pie o cake. Ang inirekumendang ratio kapag ang pagluluto ay 1: 3 (1 bahagi bulgur sa 3 bahagi ng tubig). Maaari mo itong ibabad sa mainit na tubig o pakuluan ito at alisan ng tubig.

Mayroong soybean semolina at soybean bulgurna kung saan ay isang mataas na protina pandagdag sa pandiyeta. Naghahatid sila upang mapabuti ang istraktura ng profile ng pasta at mga pastry at upang madagdagan ang kanilang nutritional halaga. Ginagamit din ang mga ito sa paghahanda ng mga pagpuno, sa ilang mga uri ng pagwiwisik, para sa paghahanda ng mga panghimagas na may gatas at almirol, nagpapabuti sa lasa ng produkto.

Ang soya bulgur ay maaaring dagdagan ang pagpapanatili ng kahalumigmigan sa mga produktong panaderya at mapanatili ang pagiging bago ng produkto. Mayroon ding bigas na bulgur, na ibinabad sa tubig, natatakpan at naiwan upang mamaga, at pagkatapos ay maaari itong magamit para sa salad tabouleh, pinalamanan na peppers, atbp.

Kordero na may bulgur

tupa - 2 kg na may bahagi; bulgur - 2 tsp.; bigas - 1/2 kutsarita; sibuyas - 2 bungkos sariwa; tubig - 6 na oras; bawang - 2-3 tangkay sariwa; devesil - 1 koneksyon; paminta; paprika; asin; [langis.

Ayusin ang bahagi na kordero sa isang kawali. Pinong tinadtad ang sibuyas at bawang, ihalo ang mga ito sa bigas at bulgur at idagdag sa tupa sa mangkok. Ibuhos ang maligamgam na tubig at ihurno ang pinggan ng halos 2, 5-3 na oras sa isang malakas na oven sa ilalim ng foil.

Klasikong pilaf ng Turkey na may bulgur

bulgur - 1 tsp. magaspang na butil; sabaw - 2 tsp. mainit na manok; sibuyas - 1 sibuyas; berdeng peppers - 1 piraso, magaspang na tinadtad; mga kamatis - 1 piraso, diced; leeks - 1 tangkay; langis - 1 kutsara.; asin sa lasa.

Paraan ng paghahanda: Init ang mantikilya sa isang malalim na kawali na may takip at igisa ang mga sibuyas hanggang sa translucent. Idagdag ang mga gulay at ibuhos sa sabaw. Kapag ito ay kumukulo, ibuhos ang bulgur, pukawin at bawasan ang init. Stew sa ilalim ng takip hanggang handa at sa wakas ay timplahan ng pampalasa. Paglingkuran ang Klasikong Turkish Pilaf kasama bulgur may tarator o kefir.

Mga benepisyo sa kalusugan ng bulgur

Ang bulgur ay isang may hawak ng record sa mga tuntunin ng mga kapaki-pakinabang na nutrisyon bukod sa iba pang mga cereal. Naglalaman ito ng mga bitamina B, na responsable para sa paggana ng sistema ng nerbiyos, magandang buhok at malinis na balat, bitamina A, kinakailangan para sa mabuting paningin at proteksyon laban sa mga impeksyon, bitamina E (pinipigilan ang maagang pagtanda), bitamina D (para sa malusog na buto at ngipin), maraming mga elemento ng bakas (bakal, tanso, yodo).

Ang posporus ay isang mahusay at pangunahing kayamanan ng bulgur. Sa mga tuntunin ng nilalaman, ang bulgur ay halos 2 beses na higit sa iba pang mga siryal. Ang posporus ay kinakailangan hindi lamang para sa normal na metabolismo at mahusay na paggana ng utak, ngunit din ay isang mahalagang elemento ng pagsubaybay para sa mga atleta dahil pinapataas ng posporus ang rate ng pag-urong ng kalamnan

Bilang karagdagan, ang bulgur ay mayaman sa lysine. Ang Lysine ay isang amino acid na may mga antiviral effects, lalo na laban sa microbes na sanhi ng herpes at matinding cold impeksyon, nagpapanatili ng sigla at pinapanatili ang malusog na puso. Ang Lysine ay kasangkot sa paggawa ng collagen, na ginagawang makinis at malambot ang balat, pinoprotektahan laban sa mga kunot. Kapaki-pakinabang din ang Bulgur para sa isang payat na pigura, sapagkat naglalaman ito ng maraming selulusa, na nagtatanggal ng mga lason at lason mula sa katawan, at mga sangkap na pumipigil sa pagtitiwalag ng taba. Sa mga sinaunang panahon, ang bulgur ay ginamit bilang isang antipyretic para sa mga bata at matatanda na may sipon.

Ang mga hilaw na beans at bulgur ay tumutulong sa paggamot sa diabetes, cardiovascular at maraming iba pang mga sakit. Kung regular mong isinasama sa iyong menu bulgur, maaari mong babaan ang presyon ng dugo, gawing normal ang metabolismo, harapin ang pamamaga at kahit sobrang timbang. Ang hibla ay isa sa mga mahusay na bentahe ng bulgur. Mayroon silang napatunayan na epekto sa pag-neutralize ng mga free radical, maiwasan ang matalim na pagtaas ng antas ng asukal sa dugo at kontrolin ang metabolismo sa katawan. Ang mga hibla ay naglilinis ng slag, nagbubuklod sa mga asing-gamot ng mabibigat na riles at nakakatulong na itapon ang mga ito.

Bulgur para sa kagandahan at payat na baywang

Mayroong ilang mga diyeta sa base bulgurna makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang nang malusog at permanenteng. Dahil sa mataas na nilalaman ng hibla sa bulgur, na namamaga sa tiyan, hindi ka nagugutom nang mahabang panahon at pakiramdam mo nabusog ka. Ito ang gumagawa sa kanila ng isang kaakit-akit na pagkain sa lumalaking kahibangan para sa malusog at natural na pagkain.

Ang dami ng hibla bawat araw ay hindi dapat lumagpas sa 30 g upang maiwasan ang mga epekto tulad ng pamamaga at gas. Ang Bulgur ay mababa sa taba at hindi naglalaman ng anumang hindi nabubuong taba at kolesterol, ito ay isang mapagkukunan ng protina, na ginagawang isang mahusay na suplemento sa nutrisyon sa mga diyeta na mababa ang calorie. Ito ay nagiging unting popular sa modernong malusog na pagkain at mga vegetarian diet. Upang madagdagan ang pagbaba ng timbang, mabuting palitan ang bigas sa iyong diyeta ng bulgur.