Gluten

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Gluten ay isang protina na matatagpuan sa karamihan ng mga cereal - trigo, rye, barley, oats at iba pa. Naglalaman ito ng mga protina na gliadin at glutenin, na bumubuo ng 80% ng protina sa mga siryal. Ang gluten ("gluten") ay hindi isang katangian na sangkap sa lahat ng mga siryal. Ang pinaghalong protina na ito ay ang sangkap na nagbibigay ng pagkalastiko ng masa.

Ang gluten thread ay pinalakas sa pagmamasa, kaya kadalasan kapag naghalo ka ng isang halo na may harina, ang utos sa pagluluto ay gumalaw sa isang direksyon lamang upang hindi makagambala sa integridad nito. Gluten ay ang sangkap na pinapanatili at nagbibigay ng hugis sa proseso ng pagtaas ng kuwarta.

Nakatago sa halos bawat pizza, pasta, tinapay at pasta, ang gluten ay isang bahagi ng harina ng trigo at tinukoy bilang pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad ng harina para sa paggawa ng tinapay. Ang nilalaman ng gluten ng kuwarta ay sinusukat sa mga porsyento, at ang normal na nilalaman para sa paggawa ng tinapay ay 21 hanggang 30%.

Ang mas mataas na antas ng gluten sa tinapay, mas mahusay ang kalidad. Ang mga butil na may nilalaman na gluten na mas mababa sa 18% ay nabibilang sa kategorya ng feed.

Ang kasaysayan ng gluten nagsimula noong ika-19 na siglo, nang ihiwalay ang protina ng isang Italistang kimiko sa pamamagitan ng operasyon na "paghuhugas ng gluten". Ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad na wasto para sa gluten ay: pagbuhos, kulay at igsi.

Ngayon, ang gluten ay isang mahalagang bahagi ng ating diyeta, ngunit ito ang sanhi ng isang malubhang sakit na laganap. Ang mga protina sa gluten ang pangunahing dahilan para sa pagbuo ng gluten enteropathy. Ang gluten intolerance na ito ay isang autoimmune disease na nagreresulta mula sa pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng gluten. Sa mga bata, ang sakit ay tinatawag na celiac disease, at sa mga may sapat na gulang - gluten enteropathy.

Mga pagkain na may gluten

Upang maiwasan ang nabanggit na sakit at maiwasan ang pagkabigla ng alerdyi, ipinapayong laging sundin ang mga label ng mga pagkain na iyong binibili at lalo na ang cereal pasta. Sa katunayan, ang pangunahing mapagkukunan ng gluten ng protina ay bahagi ng isang malaking bilang ng mga pagkain, na ang karamihan ay pantulong at bihirang bahagi ng nilalaman ng pag-iimpake ng iba't ibang mga artikulo.

Ang ilang mga halimbawa - sa harina sa industriya ng pagluluto ay ginagamit para sa iba't ibang mga layunin: upang mapadali ang pagdaan ng isang produkto sa pamamagitan ng mga makina sa pagproseso, bilang isang ahente ng anti-stick sa mga trays at kahit na isang sangkap upang madagdagan ang dami ng mga pampalasa tulad ng baking powder, kanela, kakaw at iba pang mga lasa. Ang mga pagkaing naglalaman ng gluten ay:

puting harina (uri ng 500, 1150, 1050, atbp.), buong harina, graham, trigo, bulgur, durum (isang uri ng durum na trigo na madalas ginagamit upang gumawa ng pasta), mga oats, barley, rye, baybay, couscous, semolina, lahat mga pastel na gawa sa trigo, atbp. Sa iba`t ibang pampalasa, tulad ng paprika, baking pulbos, mga cube ng sabaw, na madalas naglalaman ng harina bilang suplemento sa monosodium glutamate.

Gluten Matatagpuan din ito sa marami sa naibenta ng toyo, toyo at karaniwang nakukuha sa pagbuburo ng mga toyo na may harina ng trigo.

Kung mayroon kang isang hindi pagpaparaan sa gluten, iwasan ang mga stick ng mais, cereal na may pagdaragdag ng barley, pati na rin ang lahat ng mga produktong naglalaman ng germ germ, anumang uri ng almirol. Ang gluten ay matatagpuan din sa mga protina ng gulay: marzipan, puddings, cereal, pastry, malt extracts, boza, atbp, pati na rin sa ketchup, mustasa, iba't ibang mga sarsa. Kahit na ang instant na kape, mga sausage at beer ay makakakita ng pagkakaroon ng isang hindi nakakapinsalang protina.

Sa katunayan, ang barley at rye at oats ay naglalaman ng tulad ng gluten na protina, at dapat itong isaalang-alang. Ang protina sa kanila ay maaaring hindi palaging sanhi ng isang reaksyon sa mga taong may matatag na hindi pagpaparaan.

Pahamak mula sa gluten

C gluten Maraming mga sakit tulad ng hypertension, eczema, soryasis, depression, na nauugnay sa pagkonsumo ng mga pagkaing mayaman sa protina.

Tulad ng para sa gluten enteropathy, ang sakit na autoimmune na ito ay nabubuo bilang isang resulta ng pagkasayang ng lining ng maliit na bituka sapagkat nabawasan ang aktibidad ng mga enzyme sa bituka. Bilang isang resulta, ang kanilang kakayahang sumipsip ng mga nutrisyon ay napinsala. Ayon sa istatistika, 1 sa 300 katao sa pagitan ng edad na 30 at 45 ang nagkakaroon ng hindi pagpaparaan ng gluten.

Kadalasan hindi pagpayag sa gluten ay minana, at ang huli nitong pagtuklas ay maaaring humantong sa talagang seryosong mga kahihinatnan - osteoporosis, kanser sa lalamunan at gastrointestinal tract. Ang diagnosis ng sakit ay nangangailangan ng mga pagsusuri sa dugo upang makita ang mga antibodies na naroroon sa dugo ng mga taong may gluten intolerance.

Ang isang positibong sample ay sinusundan ng isang monoscopic examination upang makakuha ng biomaterial, na kung saan ay makikilala gamit ang isang microscope upang matukoy ang pinsala sa mga cells ng maliit na bituka.

Mga sintomas ng celiac disease sa mga bata:

- Kakayahang maiiritohan at metabolic disorder;

- Mas mabagal na pagtaas ng timbang;

- Pinalaking tiyan at pamamaga;

- Mga komplikasyon sa pagkain at pagtatae.

Mga sintomas ng gluten enteropathy sa mga may sapat na gulang:

- Mas madalas na paglitaw ng herpes at malamig na sugat;

- Napakasamang pagkabalisa sa tiyan;

- Biglang pagbaba ng timbang;

- Mabilis at madaling pagkapagod;

- nababago ang kalooban;

- kawalan ng kakayahan na pag-isiping mabuti;

- mga karamdaman sa metaboliko;

- pagkasira ng immune system;

- kawalan ng gana;

- mga problema sa ngipin.

Ipinakita ng mga pag-aaral ng Harvard Medical Institute na maraming tao ang iniiwasan ang gluten, at bagaman hindi sila nagdurusa mula sa gluten enteropathy, nabigo silang maproseso nang maayos ang gluten. Ang mga nasabing kaso ay karaniwang hindi kaakit-akit sa pagsubok para sa gluten enteropathy at sa parehong oras ay maganda ang pakiramdam kapag hindi nakakain gluten pagkain. Sa konklusyon, sinabi ng mga eksperto na ang fashion sa nutrisyon ay isang dahilan para maiwasan ng maraming tao ang gluten, ngunit para sa iba ito ay sapilitan.

Diyeta na walang gluten

Sa pagkakaroon ng celiac disease at gluten enteropathy, ang isang gluten-free na diyeta ay praktikal na ang tanging mabisang solusyon. Kapag walang gluten, ang gawain ng bituka ay gawing normal, at ang mga karbohidrat ay nakuha mula sa mga produkto tulad ng yogurt at gatas, mga itlog, mais, toyo, bigas, bakwit, keso, keso sa kubo at marami pa.

Mahalaga na ang buong halaga ng pagkain ay puspos o pinayaman ng mga bitamina at mineral, dahil hindi pinapayagan ng kapansanan sa pagsipsip ang kanilang pagsipsip. Sa ganitong mga kundisyon mayroong kakulangan ng mga bitamina B at sink, na maaaring magbayad para sa mga regalo ng kalikasan. Ang pinapayagan na halaga ng taba bawat araw ay hindi dapat lumagpas sa 40 g.

Ang diyeta na ito ay ginagamit din ng mga taong walang problema sa hindi pagpaparaan ng gluten. Ang gluten ay hindi dapat ibigay sa mga sanggol hanggang sa anim o pitong buwan, sapagkat hindi ito masisipsip ng kanilang digestive system, at ang resulta ay maaaring pagbuo ng mga malubhang alerdyi. Mahigpit na inirerekomenda ng alternatibong gamot na walang gluten diet para sa mga taong may alerdyi at hika.

Ang pangunahing bagay sa nakagagamot na diyeta na ito ay hindi ubusin ang trigo, rye, barley at oatmeal, pati na rin ang anumang pasta, pastry, cereal, starch cream, malt extract, de-latang pagkain na naglalaman ng starch. Ang pangwakas na yugto ng sakit ay ang diet na lumalaban sa gluten. Sa kasong ito, ang diyeta ay hindi makakatulong sa pasyente at nangangailangan ng gamot, corticosteroids at immunosuppressants.