2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang Ham ay isa sa mga produktong karne na sikat sa buong mundo. Sa tradisyonal na mga ugat ng Europa, ang ham ay karaniwang isang produkto na gawa sa pinatuyong binti ng baboy - likod o harap, pati na rin ang karne ng hayop.
Ngayon, subalit ham ay ginawa sa isang malawak na hanay ng hindi pinahiran o magaspang na ginutay-gutay na binti o balikat ng baboy, minsan may buto, ngunit sa karamihan ng mga kaso wala. Sa mga nagdaang taon, ang pabo o manok ham ay naging tanyag.
Bagaman ang tradisyunal na resipe para sa paggawa ng ham nangangailangan ng karne na matuyo sa ilalim ng ilang mga kundisyon, ang karamihan sa produksyon na magagamit sa komersyo ngayon ay pinausukan o lutong-pinausukang ham. Ang napakasarap na pagkain, na inihanda lamang mula sa natural na pagpapatayo ng karne, ay mas mahalaga at, syempre, sa mas mataas na presyo.
May katibayan na ang ham ay inihanda sa sinaunang Roma. Mas maaga pa noong 1st siglo BC. Inilalarawan ni Mark Terence Varon ang teknolohiya na ginamit upang gawin ang napakasarap na pagkain sa kanyang gawaing "On Agriculture". Sa ating bansa, ang paghahanda ng ham ay naiugnay din sa isang tradisyon na kinikilala sa buong mundo. Ang pinakatanyag na katutubong kaselanan ay ham Elena o Elena fillet.
Inihanda ito mula sa venison leg o inasnan at pinatuyong baboy ng baboy, na inihanda lamang sa lugar ng bayan ng Elena. Ang sikreto ng ham na ito ay nasa natatanging klima ng lugar ng Elena Balkan. Inihanda sa tukoy na mga kondisyon sa klimatiko, ang ham na ito ay nakakakuha ng isang tukoy at natatanging panlasa.
Tulad ng karamihan sa mga species ham at si Elena ay inihanda ng isang katulad na teknolohiya - ang mga binti ng baboy ay inasnan at naayos sa ilalim ng "post" (ito ay isang espesyal na bariles kung saan nakaimbak ang mga ito). Sa loob nito sila ay inasnan ng halos 40-45 araw, pagkatapos na ang inasnan na karne ay tinanggal at iniwan upang matuyo.
Ang Italya at ang natatanging prosciutto ay minamahal sa buong mundo.
Ang tradisyunal na Italyano na prosciutto ay kilala bilang Parma ham (Prosciutto di Parma). Ginagawa ito sa buong bansa, ngunit ang karamihan ay nagmula sa silangang bahagi ng lalawigan ng Parma. Ang prosciutto ay karaniwang ginagawa mula 12-13 kg mga binti ng baboy, na inasnan, at kung minsan ay idinagdag ang asukal at pampalasa. Ang pinakatanyag na tatak ng prosciutto ay ang Prosciutto di San Daniele. Ang natatanging napakasarap na pagkain ay nagustuhan ng napakaraming mga tao sapagkat ito ay may mas kaunting nilalaman ng asin at binibigkas na kaaya-aya na aroma.
Marahil ang Espanya ay may pinakamahigpit na mga patakaran at regulasyon na dapat subaybayan ang paggawa ng ham. Para sa mga Kastila walang anuman kundi ang kalidad ng ham at kung paano pa dahil may mga patakaran para sa pagpapakain ng mga baboy, paghahanda, pati na rin ang mahigpit na kinakailangan ng mga proseso ng produksyon mismo. Sa Portugal, ang ham ay kilala bilang "fiambre" at halos kapareho ng Espanyol ham.
Ang delicatessen ham ay ginawa din sa Alemanya, at marahil ang pinakatanyag na uri ay ang Schwarzwälder Schinken. Ginagawa ito sa lugar ng Black Forest, pinausukan ng sup at mga kono.
Ang natatanging aroma ng Westfälischer Schinken ay nagmula sa katotohanang ito ay pinausukan ng mga shech na beech. Tradisyonal na ginawa ito mula sa Hilagang Rhine-Westphalia, at ang karne para sa ham ay mula lamang sa mga baboy na pinakain sa mga acorn. Ang Amerikano ay hindi gaanong popular ham (Ammerländer Schinken / Ammerland), na inihanda sa Hilagang Alemanya. Mayroon itong natatanging lasa dahil sa ang katunayan na ito ay pinausukan ng isang halo ng asin sa dagat, kayumanggi asukal at pampalasa.
Ang pinakatanyag na hamon sa Pransya ay ang Bayonne Ham, na pinangalanan pagkatapos ng timog-kanlurang lungsod ng Pransya, na unang pinatuyo sa bukas at pagkatapos ay inasnan. Hindi gaanong masarap at tanyag ang Ham ham, na walang talino at inihanda sa isang espesyal na anyo.
Ang China ay mayroon ding tradisyon sa paggawa ng mga delicacy na tulad ng ham. Ang mga dokumentong nagpapatunay sa paggamit ng isang uri ng ham sa iba't ibang mga pinggan ng Tsino mula ika-10 hanggang ika-13 na siglo ay napanatili. Pagkalipas ng kaunti sa mga daang siglo, maraming iba't ibang uri ng ham ang ginamit ng marami para sa paggawa ng mga lokal na sopas. Ngayon, ang pinakatanyag na uri ng ham sa Tsina ay ang Jinghua. Ginagamit din ito upang ihanda ang isa sa pambansang pinggan ng bansa - "Buddha Jumps Over the Wall".
Mga uri ng ham
Karamihan sa ham ay inasnan, pinahinog, pinakuluan, inihaw o pinatuyong, mayroon o walang paninigarilyo.
- Pinakulo ham - ay handa mula sa buong binti o balikat ng baboy. Nabuo ito, napapailalim sa pag-aasin, sumasailalim sa isang yugto ng pagkahinog, pagkatapos ay kumukulo, at sa gitna ng karne ay dapat umabot sa temperatura ng 72 degree. Minsan ang lutong ham ay inihaw o pinausukan;
- Patuyu na ham - handa ito mula sa buong karne. Sa una, ang karne, kadalasang mula sa hita o balikat, ay hugis, inasnan, pinahinog at sa wakas ay pinatuyo o walang paninigarilyo;
- Ham mula sa tinadtad na karne - ang ganitong uri ng ham ay popular at ang pinakamurang. Inihanda ito mula sa magaspang na pangunahing mga pangunahing hilaw na karne, na may nakikitang mga taba hanggang sa 5% na pinapayagan. Tulad ng iba pang mga uri ng ham, ito ay unang napailalim sa pag-aasin, pagkahinog at pagluluto hanggang sa umabot sa 72 degree ang temperatura sa gitna. Panghuli maaari itong usok.
Pagpili at pag-iimbak ng ham
Bumili ng mahusay na pinalamig ham, na may malinaw na nabanggit na tagagawa at petsa ng pag-expire. Itabi ito sa ref ng hindi hihigit sa 2-3 araw. Ang vacuum ham ay maaaring tumagal ng mas mahaba hangga't hindi ito binubuksan.
Paggamit ng pagluluto sa ham
Ang Ham bilang isang pangwakas na produkto ay malawakang ginagamit sa culinary art. Ginagamit ito upang maghanda ng madali at masasarap na mga pampagana, sandwich, salad, at pizza na pinalamutian ng ham na laging ginagarantiyahan ang mahusay na panlasa. Walang hanggan maraming pinggan ng casserole na may mga gulay at sarsa ang maaaring ihanda sa ham. Ang Ham ay madalas na idinagdag bilang bahagi ng pagpuno ng mga pastry - quiches, masarap na pie at mga homemade pie. Nag-aalok kami sa iyo ng isang bersyon ng ham na maaari mong paghanda nang madali at mabilis sa bahay.
Recipe para sa lutong bahay na ham: binti ng baboy - mga 2 kg; pampalasa - asin, paprika, itim na paminta, puting paminta, pinatuyong tarragon, langis ng oliba - 3-4 tbsp.
Paraan ng paghahanda: Hugasan at patuyuin ng mabuti ang ham, asinin ito at kuskusin ito ng itim na paminta at tuyong tarragon. Itali ang karne gamit ang twine o iba pang malakas na pisi upang panatilihing masikip ito at iprito ito ng saglit sa lahat ng panig sa mainit na langis ng oliba. Matapos itatakan ang karne, ilagay ito sa isang bag na litson, isara ito at mag-drill ng ilang maliliit na butas.
Ilagay ang karne upang maghurno sa isang preheated 200 degree oven para sa halos 1 oras at 30 minuto. Alisin ang baboy at pindutin ito ng mabigat habang mainit pa. Payagan ang form at cool. Pagkatapos alisin ang string at ihatid ang homemade ham sa manipis na mga hiwa.
Inirerekumendang:
Mga Masasarap Na Pampagana Na May Ham
Sa ham at ng maraming imahinasyon maaari kang maghanda ng masarap na pampagana. Ang isang hors d'oeuvre na may puff pastry ay madaling gawin at napakagaan at masarap. Kailangan mo ng kalahating kilo ng puff pastry, 200 gramo ng ham, 1 itlog.
Ganito Ang Paggawa Ng Ham Sa Espanya
Ang Spanish ham, na tinawag na Jamon, ay isang pambansang delicacy para sa Espanya, ngunit para din sa maraming iba pang mga bansa. Inihanda ito mula sa mga espesyal na lahi ng baboy at nakasalalay sa kanilang lahi at diyeta, nahahati ito sa dalawang uri - Iberico at Serrano.
Minus 50 Kg Na May Omelet At Ham
Isang lalaki mula sa Alemanya ang nagawang mawalan ng 50 kg na may masarap na diyeta. Nakamit ito ni Kai Schönewerk sa pamamagitan ng pagkain ng masarap na agahan ng ham at omelet. Ang 38-taong-gulang na mamamahayag ay nakakuha ng 50 kg sa 10 taon ng pagtatrabaho sa harap ng isang computer at isang laging nakaupo sa buhay.
Ang Patatas Na Almirol Ay Nagdaragdag Ng Dami Ng Katutubong Ham
Sa ham, na inaalok sa aming bansa, niligis na almirong ng patatas at niligis na patatas. Sa gayon, tumataas ang dami ng napakasarap na pagkain, at ang presyo bawat kilo ay hindi nagbabago, ang ulat ng Telegraph. Isang babae mula sa Sofia ang nagpadala ng isang senyas sa pang-araw-araw, na sinasabing labis siyang nagulat nang mabasa niya ang label ng ham na binili niya na naglalaman ito ng patatas na almirol.
Alam Mo Bang Ilan Ang E Sa Ham?
Sino sa atin ang hindi gusto ng ham sandwich para sa agahan o meryenda sa hapon? Kung hindi ka sanay na magbasa ng mga label ng pagkain kamakailan lamang, oras na ng pagsisimula mo. Hahanga ka na ang halos bawat sausage tulad ng ham, sausages, salami ay maaaring magyabang ng isang solidong haba ng nilalaman at ang pagkakaroon ng kahit na mga flavors tulad ng monosodium glutamate.
