Paghahanda Ng Mga Homemade Na Sausage

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang pagkakaiba-iba ng mga sausage sa mundo ngayon ay hindi maiisip. Madali itong naipaliwanag mula sa isang makasaysayang pananaw. Ang unang kilalang impormasyon tungkol sa paghahanda ng matibay na mga produktong karne ay mula 2,600 taon na ang nakalilipas mula sa Italya, Greece at China. Ngayon, tinatayang mayroong higit sa 1,200 species sa Alemanya lamang mga sausage.

Ang pagproseso ng karne ay naiugnay sa sobrang mga hilaw na materyales at kakulangan sa mga nakaraang taon. Sa paggawa ng mga sausage, ang karne ay umaangkop sa lahat ng oras, na may napanatili na mga kalidad ng nutrisyon at panlasa. Madali din ang transportasyon nito.

Ang lipunan ng mamimili ngayon ay nangangailangan ng pagkakaiba-iba upang mapanatili ang pansin nito. Nakamit ito ng mga sausage sa pamamagitan ng iba't ibang mga pamamaraan sa pagproseso - pag-aasin, paninigarilyo, pagluluto at pagpapatayo, ngunit kasama rin ang mga karagdagang sangkap na idinagdag - pampalasa, pinatuyong prutas, gulay at mani. Nag-iiba rin sila sa uri ng ginamit na karne at uri ng pambalot. Ang huli ay maaaring natural (malaki at maliit na bituka, tiyan, atbp.) At artipisyal (protina, selulusa at polimer).

Kapag nagpasya kang gawin ang iyong takdang-aralin mga sausage, ang unang hakbang ay ang pagpili ng karne para sa kanila. Tradisyonal na ginagamit ang baboy at baka, at mas madalas ang kalabaw, kabayo, tupa at kambing. Bilang karagdagan sa kalamnan ng kalamnan para sa paghahanda ng karamihan sa mga produktong karne, kinakailangan ang pagdaragdag ng bacon, madalas na baboy.

Kapag napili mo na ang karne, sundin ang isa sa pinakamahalagang proseso sa paggawa ng mga sausage - paggupit at paggiling ng karne. Sa bahay ginagawa ito sa isang gilingan ng karne. Nakasalalay sa produkto, ang karne ng karne (inihanda na karne para sa paghahalo sa iba pang mga bahagi ng sausage) ay maaaring maglaman ng mga maliit na butil ng ilang millimeter na laki o maging isang pinong hindi istrakturang i-paste. Karaniwan itong ginagamit upang maghanda ng panandaliang lutong mga sausage, tulad ng mga sausage.

Ang isa sa mga kakaibang uri ng mga produktong ito ay ang isang malaking halaga ng tubig ay idinagdag sa kanila sa panahon ng paggiling. Gagarantiyahan nito na sila ay magiging sapat na makatas.

Ang mga sumusunod na proseso - ang litson at pagluluto, ihahatid upang limitahan ang pag-unlad ng mga nakakapinsalang mikroorganismo. Ginagamit din ang paninigarilyo para sa hangaring ito. Ang lahat ng mga proseso ng pag-init na ito ay hindi nalalapat sa hilaw na pinausukan at hilaw na pinatuyong mga sausage.

Narito ang ilang mga recipe para sa mga homemade na sausage:

Gawang bahay na sausage ng leeg ng baboy

Mga kinakailangang produkto

1 kg leeg ng baboy, itim na paminta, kulantro, tim, cumin, asin

Para sa sarsa

atsara ng asin, perehil, bawang

Paraan ng paghahanda

Kumuha ng isang piraso ng leeg ng baboy at iwaksi ito. Grind coriander, black peppercorn, kumin at tim. Budburan ang karne ng durog na pampalasa, asinin ito at igulong sa isang cocoon. Itali ito sa thread. Pakuluan ang tapos na cocoon sa isang pressure cooker ng halos 30 minuto, pagkatapos ay iwanan ito upang palamig sa ref ng 2 oras. Gumawa ng isang atsara mula sa atsara at makinis na tinadtad na perehil at bawang. Gupitin ang cooled na sausage sa mga hiwa at ihain kasama ang sarsa.

Homemade na baboy sausage

Mga kinakailangang produkto

3, 5 kg. baboy sa leeg ng hamon at leeg, 1.5 kg. bacon, 80 g asin, 25 g itim, isang nutmeg.

Paraan ng paghahanda

Ang karne ay pinutol sa maliliit na cube at inasnan. Mag-iwan upang tumayo nang 24 na oras. Ang bacon ay gupitin sa parehong paraan at inasnan din. Ang dalawang uri ng hilaw na materyal ay halo-halong kasama ng mga pampalasa. Ang nagreresultang timpla ay pinupuno ng maliliit na bituka ng baboy, na pinagsama sa mga piraso na 10-15 cm ang haba. Pinahid sa dalawang piraso ng mga stick at pinapayagan na maubos. Ang mga ito ay pinausok sa apoy na may sup sa isang temperatura na 25 - 30 ° until hanggang sa ang kanilang ibabaw ay makakuha ng isang ilaw na dilaw na kulay.

Ang sausage na ito ay hindi pinakuluan. Ito ay natupok na hilaw o may scalded sa loob lamang ng 10 minuto sa mainit na tubig. Ang paglalagay sa ref ay maaaring maimbak ng hanggang sa isang linggo.

Lumalangoy matanda

Mga kinakailangang produkto

2000 g fillet ng baboy, 400 g bacon, 6 tsp. asin, 1 tiyan ng baboy, 5 g ground black pepper, 1 tsp. cumino

Paraan ng paghahanda

Ang karne ay pinutol sa manipis na mga hiwa. Sa kanila magdagdag ng makinis na tinadtad na bacon, asin at magaspang na giniling itim na paminta at kumin. Paghaluin nang mabuti ang halo, pagkatapos ay punan ito ng malinis na tiyan. Ang pinalamanan na tiyan ay tinahi ng malakas na sinulid. Ang labas ay pinahid ng pinong asin at inilalagay sa pagitan ng dalawang board. Ang tuktok ay pinindot ng bigat. Kaya't iniiwan na tumayo sa loob ng isang buwan, na paminsan-minsan. Pagkatapos hugasan ng malamig na tubig, iwisik ang kahoy na abo at mag-hang sa isang maaliwalas na lugar. Ihain ang hiniwa.

Ang papel na ginagampanan ng mga sausage sa pagluluto ay higit sa makabuluhan. Madali silang matanggap bilang mahalagang mga halimbawa ng pamana ng kultura.