2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang kayumanggi o madilim na ginintuang mga sarsa ay sagisag ng lutuing Pransya. Inihanda sila ng mabagal at mahabang paggamot sa init ng mga buto ng hayop at hayop, na kadalasang gumagamit ng baka.
Bilang isang resulta ng paggamot sa init, sa ilalim ng ulam kung saan mo ihahanda ang sarsa, mapapansin mong mananatili ang mga brown na maliit na butil - ito talaga ang mga protina na inilabas ng mataas na temperatura. Ang mga ito ay natutunaw sa isang likido, na kung saan pagkatapos ay makapal upang makakuha ng isang mabango brown sauce.
Ang ninuno ng mga kayumanggi sa sarsa ay ang sarsa ng Espanyol na ika-19 siglo, na ngayon ay itinuturing na napakahirap ihanda, kaya't kahit na ang mga nangungunang chef ay iniiwasan ito.
Ang sarsa ng Espanyol ay gawa sa kayumanggi sabaw na pinapalapalan ng kayumanggi na pagpupuno. Panghuli, magdagdag ng tomato paste o tomato paste. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, mahalagang i-scrape ang foam bawat dalawang oras.
Mabigat ito at madilim at samakatuwid ay hindi na uso sa modernong kusina. Gayunpaman, salamat sa sarsa ng Espanyol ngayon mayroon kaming 2 sa mga mas modernong bersyon - Demiglas at Bordeaux.
Upang maihanda ang Demiglas, kailangan mo munang litsuhin ang mga halo-halong bilog na buto, piraso ng karne ng baka, baka o baboy sa isang kawali. Sa susunod na yugto, magdagdag ng mga tinadtad na gulay at, sa ilang mga kaso, tomato paste. Kapag naging kulay kayumanggi ang mga ito ay tinanggal.
Ang kawali ay puno ng sabaw o puting alak at ang labi ay nakolekta ng isang spatula. Ang mismong paglusaw ng baking o pagprito ng mga residu sa isang likido ay tinatawag na "deglazing". Ibuhos ang likido sa isang kasirola at kumulo sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan.
Ang likido ay dapat na halved. Sa huli, isang madilim na kayumanggi kayumanggi ang nakuha, na kung saan ay pilit at pinapalapot pa ng almirol na natunaw sa alak.
Ang paggawa ng brown sauces ay hindi madali. Pinatunayan din ito ni Bordeaux. Gayunpaman, kung magpasya kang maglaro, narito ang kailangan mo para dito: 60 g mantikilya, 2 kutsara. uri ng harina 500, 1 tsp. sabaw ng karne ng baka, 1 sibuyas na gulang, 1 at ½ tsp. pulang alak, 1 kutsara. kamatis na katas, 2 pakurot ng asin, 1 pakurot ng itim na paminta, 4 na PC. allspice beans, 10 ML ng lemon juice, 2 sprigs ng sariwang perehil.
Matunaw ang mantikilya at iprito ang sibuyas dito hanggang sa gaanong ginintuang. Idagdag ang harina at iwanan upang maging pula. Ibuhos ang malamig na sabaw na may patuloy na pagpapakilos at pakuluan ng 20 minuto. Idagdag ang natitirang mga sangkap at lutuin para sa isa pang 5 minuto.
Inirerekumendang:
Bakit Mas Masarap Ang Sarsa Sa Sarsa?
Ang mga sarsa ay isang kinakailangang sangkap sa halos lahat ng mga pinggan. Naglalaman ang mga ito ng maraming uri ng mga mabangong sangkap, kaya nakakatulong sila upang madagdagan ang kalidad, lasa at aroma ng mga pinggan, pati na rin upang mapalawak ang kanilang saklaw.
Ang Pinakatanyag Na Mabango Na Sarsa
Ang mga tagahanga ng pinong lutuin ay sasang-ayon na gaano kahusay ang lasa ng isang ulam, walang mas mahusay kaysa sa isang mabangong sarsa na hinahain kasama nito. Ang sikreto ay sa pagpili at pagsasama ng mga sangkap na may iba't ibang kagustuhan - maasim, matamis, maalat o mapait, at ginagawang natatanging komposisyon.
Ang Pinakatanyag Na Mga Sarsa Sa Buong Mundo
Ang mga sarsa ay isang mahalagang bahagi ng maraming mga salad, pampagana, pangunahing pinggan at panghimagas. Ang bawat lutuin ay naiiba sa mga kagustuhan nito para sa mga aroma at sensasyon ng panlasa, ngunit mayroon ding mga sarsa na pinamamahalaang maitaguyod ang kanilang sarili sa lutuing pandaigdigan.
Ang Pinakatanyag Na Mga Sarsa Ng Karne
Ang tama sarsa sa iyong ulam ng karne o isang simpleng steak lamang ang tamang temperatura para sa alak. Kung ang dalawang mga bahagi ay na-synchronize, pagkatapos ang pangunahing isa - sa kasong ito ang lasa ng karne, ay mamumulaklak at makuha sa iyo ang katanyagan ng isang mahusay na lutuin.
Ang Pinakatanyag Na Mga Sarsa Ng Isda
Narito ang ilan sa ang pinakatanyag na sarsa angkop para sa anumang uri isda mga produktong isda: Malaswang sarsa Mga kinakailangang produkto: 1 tasa sabaw ng isda 150 g gadgad na malunggay 1 kutsarang asukal 1/2 tasa ng suka ng tubig 1/2 cup water cream asin sa lasa Paraan ng paghahanda:
