2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang almirol, na kilala rin bilang starch, ay isang polysaccharide na nabuo bilang isang resulta ng potosintesis sa mga dahon ng mga halaman. Nag-iipon ito bilang isang reserba ng enerhiya sa mga ugat, prutas at buto sa anyo ng mga butil ng starch / starch /.
Binubuo ito ng dalawang pangunahing polysaccharides - amylopectin at amylose, ngunit ang kanilang ratio ay medyo naiiba para sa iba't ibang mga mapagkukunan ng almirol. Parehong polysaccharides ay polymers ng glucose. Ang isang tipikal na kadena ng polimer na almirol ay binubuo ng humigit-kumulang na 2,500 na mga glucose na glucose sa iba't ibang antas ng polimerisasyon.
Ang produktong produktong pagkain almirol kumakatawan sa mga butil ng almirol na nakuha mula sa mga tisyu ng patatas o cereal. Mayroon itong hitsura ng isang puting pulbos na masa, at ang mga butil ng almirol ay may isang mala-kristal na istraktura.
Ang almirol ay ang pangunahing karbohidrat na pagkain ng mga nabubuhay na organismo. Natunaw ito pagkatapos ng paunang hydrolysis nito, sa ilalim ng pagkilos ng enzyme amylase. Ang nagresultang glucose ay pagkain para sa lahat ng mga cell, at ang labis na glucose ay nakaimbak sa anyo ng glycogen sa atay. Sa pamamagitan ng pagtatayo, ang glycogen ay malapit sa amylopectin. Ang glycogen ay nagsisilbing isang reserba na pagkain at, kung kinakailangan, ay pinaghiwalay upang makatanggap ng glucose. Nakapaloob din ito sa tisyu ng kalamnan, at sa pag-eehersisyo ay nasisira ito sa lactic acid.
Komposisyon ng starch
Ang pangunahing sangkap ng kemikal ng starch ay ang polysaccharide ng parehong pangalan almirol, na binubuo ng halos 86.6% ng komposisyon nito. Naglalaman din ang almirol ng 0.4% na protina, 12.6% na tubig at maliit na halaga ng mga mineral na asing-gamot at taba.
Pagpili at pag-iimbak ng almirol
Sa pamamagitan ng pinagmulan almirol para sa mga hangarin sa pagkain sa ating bansa ito ay mais at trigo. Sa komersyal na network magagamit ito sa natural na form o bilang isang halo na may iba't ibang mga additives, nagdadala ng mga pangalang mga dessert cream at dessert starch.
Ang benign natural almirol ay may hitsura ng isang homogenous, pulbos na produkto na may puting kulay. Mayroon itong isang katangian lasa, ngunit ito ay walang amoy. Ang halumigmig nito ay hindi dapat lumagpas sa 13%. Sa mas mataas na kahalumigmigan kaysa dito, ang almirol ay nag-iikot sa mga bugal, tumataas ang kaasiman nito at naging amag.
Ang starch ng dessert ay nakuha mula sa almirol ng trigo o mais, nagdagdag ng mga essence at hindi nakakapinsalang tinain. Ang lasa ng dessert starch ay dapat na malinaw na ipinahayag at ang aroma nito ay dapat na tumutugma sa kaukulang kakanyahan.
Ang dry starch cream ay pinaghalong almirol, asukal at pulbos ng gatas, na may dagdag na kakanyahan, kakaw o hindi nakakapinsalang tinain. Ang produktong ito ay isang semi-tapos na produkto - pagkatapos kumukulo ng tubig handa na ito.
Sa ilalim ng mga naaangkop na kundisyon, ang buhay ng istante ng almirol ay halos isang taon, at ang starch cream - hanggang sa dalawang buwan.
Pati sa pagluluto
Natunaw sa napakainit na tubig, ang starch ay bumubuo ng isang colloidal solution. Ang mga butil ng almirol ay unti-unting namamaga, pumutok at, sa mas mataas na konsentrasyon, nag-i-gelatinize, nawawala ang kanilang mala-kristal na istraktura. Kapag pinatatag, ang mga i-paste na gel. Ito ang pag-aari ng almirol na malawakang ginagamit sa paggawa ng mga cream. Kadalasan din itong ginagamit upang makapal ang mga sarsa. Ang tuwa ng Turkey at glucose ay ginawa mula sa almirol. Ginagamit ang starch upang makagawa ng maraming cake na pinalamutian ng iba`t ibang prutas.
Pinagmulan ng almirol
Bilang karagdagan sa nabili sa network ng tindahan bilang isang pangwakas na produkto, ang almirol ay bahagi ng isang bilang ng mga pagkain. Ang mga mapagkukunan ng almirol ay mga produkto ng halaman, higit sa lahat mga siryal - harina, cereal, patatas. Ang pinakamalaking halaga almirol nakapaloob sa mga cereal - 60% sa unground buckwheat at hanggang sa 70% sa bigas. Ang Oatmeal at ang mga derivatives nito ay may pinakamababang nilalaman ng almirol ng mga cereal. Naglalaman ang mga produktong panaderya mula 62 hanggang 68% na almirol; sa tinapay na trigo - mula 35 hanggang 55%; sa rye tinapay - mula 33 hanggang 49%.
Ang dami almirol sa mga legume ay medyo malaki din - 40% sa mga lentil, hanggang sa 44% sa mga gisantes. Ang tanging pagbubukod ay toyo, sapagkat naglalaman lamang ito ng 3.5%, at toyo na harina - 10-15% almirol.
Ang mga patatas, tulad ng nabanggit, ay mayroon ding napakataas na nilalaman ng almirol, na kung saan ay hindi inuri ng mga nutrisyonista ang mga ito bilang mga gulay / kung saan ang pangunahing mga karbohidrat ay mono- at disaccharides /, ngunit bilang mga produktong starchy, kasama ang mga cereal at legume.
Mga pakinabang ng almirol
Ang mga produktong naglalaman ng almirol ay mabuti para sa kalusugan. Ang kanilang pagkakaroon sa pang-araw-araw na menu ay isang paunang kinakailangan para sa enerhiya at isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng B bitamina, hibla, kaltsyum, iron. Gayunpaman, upang limitahan ang malaking halaga ng mga caloriya, pinakamahusay na magluto ng ulam na may kaunting dami ng taba.
Inirerekumenda ng mga eksperto ang pag-ubos ng mga produktong starchy araw-araw bilang bahagi ng isang malusog at balanseng diyeta. Tinatayang 30% ng aming pagkain ang dapat na binubuo ng mga starchy na pagkain.
Pahamak mula sa almirol
Tulad ng karamihan sa mga produkto, ang almirol ay may mga pakinabang at negatibo. Ayon sa kamakailang pagsasaliksik, ang regular na pagkonsumo ng patatas, tinapay at pasta at iba pang mga produktong starchy ay nagdaragdag ng panganib na magkaroon ng mga bukol.
Ang mga mananaliksik na napagpasyahan na ito ay hindi pa nakakahanap ng isang link, ngunit naniniwala na ang mataas na antas ng insulin na dulot ng pagkain ng napakaraming nakakapinsalang karbohidrat ay nagpapasigla sa paglaki ng mga cancer cells.
Ang mga produktong starchy ay nagdaragdag ng peligro ng labis na timbang, at ang mga biniling tindahan na mga starch cream ay may masyadong maraming mga artipisyal na additibo, na kinukwestyon ang kanilang mga benepisyo sa kalusugan.
Inirerekumendang:
Ang Starch Sa Saging Ay Mabuti Para Sa Kalusugan
Ang almirol, na natural na matatagpuan sa ilang mga prutas at halaman tulad ng saging, patatas, cereal at legume, ay mabuti para sa ating kalusugan. Tinutulungan nito ang ating katawan na makontrol ang mga antas ng asukal sa dugo nang mas madali.
Tinapakan Nila Ang Sausage Na May Binagong Starch Ng Patatas
Ang isang bagong pag-aaral ng mga produktong karne na inaalok sa merkado ng Bulgarian ay ipinakita na ang isa sa hanggang sa naisaalang-alang na tradisyonal na mga produktong domestic ay walang kinalaman sa orihinal na resipe. Ito ay isang veal sausage, sa paggawa kung saan ang mga gumagawa ay hindi lamang gumagamit ng karne ng baka, ngunit hindi man lang gumamit ng karne.
Pinupuno Nila Ang Lutenitsa Mula Sa Mga Tindahan Ng Starch
Si Lutenitsa, na ipinagbibili sa mga domestic chain ng pagkain, ay puno ng almirol, inihayag ang chairman ng samahan ng Aktibong Mga Consumer na si Bogomil Nikolov sa Bulgarian National Radio. Gayunpaman, ayon sa pamantayan ng industriya, pinapayagan ang paggamit ng almirol at ang kasanayan ng karamihan sa mga gumagawa ng lutenitsa ay hindi maituturing na iligal, dagdag ng dalubhasa.
