Gatas

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Sariwang gatas ay isang biological fluid ng pagkain na nabuo sa mammary gland ng mga mammal. Natatanging sa sarili nito, ang gatas ay ang nag-iisang produkto na nilikha ng kalikasan lamang upang pakainin ang lumalaking anak. Sa pangkalahatan, ang sariwang gatas ay maaaring maging tao (gatas) o hayop - gatas ng baka, gatas ng tupa, gatas ng kambing, gatas ng kalabaw, na pinaka-karaniwan sa ating bansa.

Mula pa noong una, ang gatas ay ginamit ng mga tao bilang pagkain, gamot at maging para sa kagandahan. Sa lumalaking industriya, ang lumalaking pangangailangan ng populasyon at ang paggamit ng iba't ibang mga sangkap na nagpapasigla sa mas maraming dami ng gatas na ibinibigay ng mga hayop, mayroon ding kaduda-dudang tungkol sa kalidad ng gatas.

Maraming mga ebidensya na nauugnay sa paraan ng pag-alaga ng mga hayop, ang kinakain nilang antibiotic na pagkain, atbp. ituro, pagkatapos ng lahat, na ang karamihan ng gatas na magagamit sa tingian sa kadena ay hindi pareho sa mabuti at mabuting pagkain na kinain ng ating mga ninuno. At higit pa - ang sariwang gatas ay puno ng mga mapanganib na hormon. Ang mga nakakagulat na data na ito ay higit na wasto para sa paggawa sa Estados Unidos, ngunit din sa maraming mga maunlad na bansa.

Karaniwan gatasna binibili namin mula sa mga tindahan sa isang pinabuting paraan sa pamamagitan ng pamamaraang pasteurization, na kung saan ay ang modelo ng masa para sa pagwagi sa problema ng mga impeksyon. Ang pamamaraan ng siyentipikong Pranses na si Louis Pasteur ay isang pagkabigla, maikling pag-init ng gatas sa 75 o higit pang mga degree, na pumapatay sa bakterya at pinapanatili ang lasa. Mahalagang tandaan na ang pasteurization ay hindi isang 100% ligtas na pamamaraan ng pagpatay sa potensyal na mapanganib na bakterya.

Maaari lamang itong magagarantiyahan ng paulit-ulit na pasteurisation, kung saan, gayunpaman, ay hindi inilalapat ng mga negosyo dahil hindi ito epektibo. Ang isang karagdagang katotohanan ay ang pasteurization, kasama ang mga mapanganib na bakterya, sinisira ang mga nagpapabuti sa pagsipsip ng gatas at flora ng bituka, na tumutulong sa agnas at pagsipsip ng pagkain.

Komposisyon ng sariwang gatas

Ang gatas ay itinuturing na isa sa pinaka kumpletong pagkain na kilala ng tao. Naglalaman ito ng balanseng mga pandiyeta sa pagdidiyeta (puspos na mga fatty acid, lecithin, choline), carbohydrates (lactose), protina (2/3 casein, 1/3 lactoglobulins at lactoalbumins), bitamina (A, B6, 2, PP, carotene), asing-gamot (Ca, Mg, P, Na, Cl), ibig sabihin ng lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa paglaki at pag-unlad ng katawan ng tao, sa naaangkop na dami. Ang nasa itaas ay hindi nalalapat sa mga sanggol.

Ang tuyong bagay ay binubuo ng humigit-kumulang 11 - 17% ng gatas, at ang natitira ay tubig. Ang gatas ay isang mahalagang mapagkukunan ng tubig at malulusaw na bitamina para sa mga sanggol na hayop pati na rin para sa mga bata at matatanda. Halos isang litro ng gatas ng baka ang nakakatugon sa pang-araw-araw na pangangailangan ng mga bitamina sa mga tao.

Dami ng bitamina A, B, C, D, E, F, mga metal ions at ionic complex, tulad ng K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, mga microelement tulad ng I-, Fe2 +, Ang Fe3 + ay matatagpuan sa sariwang gatas., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, nitrogen at carbon dioxide.

Sa sariwang gatas nakakita kami ng mga asing-gamot ng kaltsyum at posporus. Tumutulong ang mga ito upang mabuo ang tisyu ng buto, ibalik ang paggana ng dugo, lymph at utak. Mayroong isang bilang ng iba pang mga sangkap ng kemikal tulad ng potasa, sodium, magnesiyo, murang luntian, sink, kobalt, tanso, iron, mangganeso, yodo at iba pa. Lalo na mahalaga ang bitamina B12 na kasama dito.

Pagpili at pag-iimbak ng sariwang gatas

Ang unang panuntunan kapag pumipili gatas ay upang obserbahan ang pagmamarka ng petsa ng pag-expire. Pumili ng gatas mula sa pinalamig na bahagi ng mga refrigerator sa tindahan at pagkatapos ay palaging itago ito doon sa iyong sariling ref. Kadalasan sa mataas na temperatura, ang hindi gaanong naprosesong sariwang gatas ay tinatawid sa loob ng 10 minuto - mula sa pagbili mula sa tindahan hanggang sa maglakad ka pauwi.

Ang gatas ay sumisipsip ng mabuti ng iba pang mga amoy at dapat mong isara nang maayos ang takip kapag ibinalik ito sa ref. Karaniwan kaming sanay na itago ito sa pintuan ng ref, ngunit mali ito - palagiang binubuksan ang pinto ay inilalantad ang gatas sa mas madalas na pag-init.

Pinakaangkop para sa pag-iimbak ng gatas ay mga lalagyan ng salamin at balot na gawa sa mga walang katuturang plastik na inilaan para sa pagkain, sapagkat ang mga metal ay nag-oxidize ng mga bitamina at nagbubuklod ng ilan sa mga asing-gamot. Mahigit sa 100 degree sa gatas mayroong mga hindi maibabalik na pagbabago sa istraktura at hindi lamang ito nawawala ang halaga nito, ngunit nakakakuha ng mga mapanganib na katangian. Kapag ang gatas ay pinakuluan muli, ang casein Molekul, na siyang pangunahing protina sa gatas, ay nahahati sa mga maliliit na sangkap, muli na mga protina. Mayroon silang carcinogenic (sanhi ng cancer) at nakakalason na epekto.

Kapag nagluluto gatas, gawin ito sa isang paliguan sa tubig o sa isang espesyal na kusinilya ng gatas upang ang temperatura ay hindi lalampas sa 100 degree. Sa sandaling pakuluan mo ang gatas, itago ito sa ref at painitin ito sa 50-60 degree bago ubusin. Maipapayo na ubusin ang gatas sa lalong madaling panahon, habang ito ay kasing sariwa hangga't maaari - hanggang sa 2 araw. Ang bawat minutong proseso ng oxidative ay nagaganap dito at bumubuo ang bakterya, na pinagkaitan ng mga mahahalagang sangkap at katangian nito.

Application sa pagluluto ng sariwang gatas

Ang gatas ay kabilang sa isa sa pangunahing mga pangkat ng pagkain para sa mga tao. Sa katunayan, halos walang ulam na hindi maihahanda kasama ang pagdaragdag ng gatas. Ang paggamit nito para sa mga cake, cake tray, matamis na cream, bilang bahagi ng paglalagay ng moussaka at mga pagbubuhos para sa iba't ibang mga pinggan ng casserole ay karaniwan.

Ang natatanging sarsa ng Béchamel ay walang ganoong panlasa kung hindi dahil sa gatas. Ang karne at isda ay ibinabad sa sariwang gatas bago gamitin para sa iba pang gamit sa pagluluto. Maaari kang magluto ng manok na may gatas, pati na rin ang iba`t ibang mga karne at tiyaking mapang-akit ka ng lasa at ng iyong mga mahal sa buhay o panauhin.

Gumagawa ka man ng isang biskwit cake puding o naghahain lamang ng agahan ng muesli, mga cornflake at oatmeal gatas, maaari mong tiyakin na magkakaroon ka ng isang kumpleto at masustansiyang diyeta.

Mga pakinabang ng sariwang gatas

Kahit na si Hippocrates ay alam ang mga pakinabang ng gatas. Pinagaling niya ang maraming pasyente ng TB na may gatas ng kambing. Kumbinsido rin si Avicenna na pinapayagan ng gatas ng kambing na mapanatili ang kalusugan at kalinawan ng isip.

Ang bitamina K na nilalaman ng gatas ng baka ay nangangalaga sa aming mga buto, na nagbibigay sa amin ng 12.2% ng pang-araw-araw na halaga ng aming mga pangangailangan para sa bitamina K. Ang bitamina D sa gatas ay tumutulong na mapanatili ang tamang antas ng kaltsyum sa dugo. Bilang karagdagan, mayaman ito sa bitamina A. Kapag mababa ang antas ng aming bitamina A, madaling kapitan ng impeksyon, kabilang ang mga problema sa tainga, madalas na sipon, atbp. Sa pamamagitan ng pag-ubos ng isang baso ng gatas ng baka sa isang araw, nagbibigay kami ng 10.0% ng pang-araw-araw na halaga ng bitamina A.

Ang mga pagkaing may gatas ay mas mahusay kaysa sa mga pandagdag sa calcium para sa malusog na buto ng mga batang babae. Ang isang pag-aaral ng mga batang babae na nagbibinata na ang mga buto ay nahantad sa stress ng mabilis na paglaki ay ipinapakita na ang pagkain ng mga pagkaing pagawaan ng gatas ay mas epektibo kaysa sa pagkuha ng mga pandagdag sa calcium. Ang gatas ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina at bitamina B, na nagpoprotekta sa ating kalusugan sa puso.

Pinsala mula sa sariwang gatas

Karamihan sa gatas ngayon ay ginawa mula sa mga hayop na stimulated upang makabuo ng gatas sa tulong ng mga hormones. Ang mga hayop ay pinapakain nang komersyo, na may mga pagkain na maaaring may kasamang dayami, butil, karton, sup, at regular na na-injected ng antibiotics.

Sa tulong ng genetic engineering sa mga baka ng pagawaan ng gatas, ang produksyon ng gatas ay nadagdagan ng 15 hanggang 25 porsyento. Mabuti ito para sa mga magsasaka, ngunit masama para sa mga hayop na madaling kapitan ng impeksyon. Ang mga impeksyong ito ay ginagamot ng maraming mga antibiotics, na pagkatapos ay nalalabas sa gatas.

Ang tuberculosis at iba pang mga sakit ay napag-alamang madaling mailipat sa pamamagitan ng gatas ng ina at gatas. Maraming mga naturang sakit ang naipapasa sa pamamagitan ng karaniwang pag-inom ng gatas ng baka, at kabilang sa mga impeksyon ay mga hampas tulad ng hepatitis.

Ang isang tiyak na panganib ay ang paglipat ng mga virus at immunoglobulin sa pagitan ng mga species, o sa madaling salita sa pagitan ng mga baka at tao. Wala talagang katibayan na ang gatas ng baka ay nagpapasigla sa immune system ng tao.

Sa kabilang banda, ang bakterya at mga virus ay madaling mailipat mula sa baka, hindi pa banggitin ang iba pang pangunahing problema: ang genetic engineering at paglago ng hormon, na ginagamit upang madagdagan ang paggawa ng gatas at na ang mga labi ay nauuwi sa gatas.

Ang isa pang problema ay maaaring ang digestibility ng gatas ng katawan, sapagkat sa paglipas ng mga taon ang ating mga katawan ay nawalan ng kakayahang makagawa ng mahahalagang mga enzyme, tulad ng lactase. Hindi tulad ng karamihan sa iba pang mga enzyme, ang mga ito ay hindi nakakakuha kung kinakailangan. Hindi bababa sa halos 20% ng sangkatauhan ang nawalan ng kakayahang makagawa ng enzyme na ito sa edad.

Ang madalas na pag-inom ng gatas ay hindi inirerekomenda para sa mga taong may hindi pagpapahintulot sa lactose. Bagaman ang pagpoproseso ng lactose ay hindi pa ganap na tumitigil, malubhang limitado ito. Ang mga nasabing tao ay maaaring makaranas ng pagduwal, pagtatae, at sa mga bihirang kaso ng mga reaksiyong alerhiya. Mayroong isang pagpipilian upang kunin ang lactose mula sa gatas, ngunit ang proseso ay mahal at bihirang gamitin. Sa problema ng pinababang digestibility ng gatas, dapat agad nating idagdag na ang sariwang gatas sa ilalim ng impluwensya ng mga acid sa tiyan ay tumawid at karagdagang nagpapabagal ng pantunaw.

Pagpapaganda ng sariwang gatas

Narinig nating lahat na ang bantog na reyna ng Egypt na si Cleopatra ay nagpapanatili ng kanyang kagandahan sa pamamagitan ng paglulubog sa kanyang sarili sa isang batya ng sariwang gatas. Alam ng mga tao sa loob ng libu-libong taon na ang gatas ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang malusog at magandang balat, at mayroong katibayan na ito rin ay isang fat killer. Naglalaman ang gatas ng mga bioprotein, na kung saan ay isang tanyag na paraan upang mapanatili ang buhok na lumiwanag. Lalo na ang buhok na kulay ginto ay maaaring makinabang nang malaki mula sa katotohanang ito. Narito ang ilang mga nasubukan at nasubok na mga maskara para sa makintab at malusog na buhok at balat.

Sariwang gatas para sa buhok na kulay ginto

Hugasan muna ang iyong buhok ng isang espesyal na shampoo para sa buhok na kulay ginto, banlawan ito ng mabuti sa maligamgam na tubig at pagkatapos ay pahid ito ng isang halo ng: 3 kutsara. gatas, ½ ч.ч. sabaw ng mansanilya, ½ tsp sabaw ng elderberry at 6 na patak ng apple cider suka. Mag-iwan ng 10 minuto at banlawan.

Mask na may sariwang gatas para sa may langis na balat

Makakatulong ang gatas na isara ang mga pores, paginhawahin at linisin ang may langis na balat. Upang magawa ito, maghanda ng isang maskara ng 1 kutsara. sariwang mashed skim cheese (o keso sa kubo), 1 tsp honey, juice ng 1/2 lemon at 2 tsp milk. Ang lahat ay nasira nang maayos at pinahid ng husto sa mukha, na dati nang nalinis. Mag-iwan ng 10 minuto at banlawan ng maligamgam na tubig.

Sariwang gatas para sa tuyong balat

Upang mapagtagumpayan ang tuyong balat, ang regular na paglilinis sa mga tumutulong gatas. Inirerekumenda na pahid sa buong gatas, na iniiwan itong matuyo sa balat. Kapag tuyo na, maligo at banlawan ang balat.