Mais

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Bagaman ang mais ay madalas na nauugnay sa dilaw, mayroong iba't ibang mga pagkakaiba-iba na may iba't ibang mga kulay, tulad ng pula, rosas, itim at asul. Lumalaki ang mais sa isang cob, at ang mga butil ng mais ay protektado ng mga tulad ng sutla na mga thread at balot sa mga makapal na dahon.

Bilang isang mahalagang pagkain sa halaman, ang mais ay pinaniniwalaang nagmula sa Mexico at Gitnang Amerika. Ang ilan sa mga pinakamaagang bakas ng pagkain na ginawa ng mais, petsa mula sa halos 7000 taon na ang nakakaraan.

Mais gumaganap ng mahalagang papel sa mga kultura ng Katutubong Amerikano. Masidhing iginagalang ito sa kakayahang magbigay hindi lamang ng kabuhayan bilang pagkain, kundi pati na rin bilang tirahan, gasolina, dekorasyon at marami pa. Dahil sa mahalagang papel na ginagampanan ng mais sa kabuhayan ng maraming mga lokal na kultura, ito ay isa sa mga mahahalagang icon na kinakatawan sa mitolohikal na tradisyon ng mga Maya, Aztecs at Incas.

Tradisyonal na pinggan na gawa sa mais madalas na nagsasama ng isang maliit na halaga ng dayap - calcium oxide, isang mineral complex na nakuha sa pamamagitan ng nasusunog na apog. Alam na kung bakit dumaan ang mga sinaunang sibilisasyon sa hindi pangkaraniwang kombinasyon na ito. Ang Niacin o higit pang bitamina B3 sa mais ay hindi madaling magamit para sa pagsipsip sa katawan at ang limestone ay tumutulong upang palabasin ang bitamina na ito, na ginawang magagamit para sa pagsipsip.

Mais ay inilipat sa Europa ng mga mananaliksik na Espanyol at Portuges, at kalaunan sa ibang bahagi ng mundo. Ngayon, ang pinakamalaking komersyal na tagagawa ng mais ay ang Estados Unidos, Tsina, Brazil, Mexico at ang Russian Federation.

Komposisyon ng mais

Ang mais ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina B1, bitamina B5, folate, pandiyeta hibla, bitamina C, posporus at mangganeso. Ang 1 tasa ng mais o 165 g ay naglalaman ng 177 calories, 5, 44 g ng protina at 2, 10 g ng taba. Ang mais ay napaka-mayaman sa bitamina B1 at B9, na-import ang isang malaking halaga ng magnesiyo.

Mga uri ng mais

Pito ang pinakakaraniwang uri ng mais. Ito ang:

- Dent mais - Kilala rin ito bilang mais sa bukid. Ang ganitong uri ng mais ay may mga mani na naglalaman ng matapang at malambot na almirol, at sa proseso ng pagkahinog ay nabubuo sa isang hugis ng ngipin. Ang mais ng bukid ay isang pangunahing pananim na ginagamit hindi lamang para sa tao ngunit para din sa pagkain ng hayop. Ito ay ang nag-iisa lamang sa pitong uri ng mais na ginamit upang gumawa ng cornstarch;

- Waxy corn - ang mga hiwa ng butil nito ay kahawig ng waks. Naglalaman ang mga ito ng starch, ngunit may branched chain lamang. Ang mais na almirol ay naglalaman ng higit sa 99% amylopectin, habang ang karaniwang mais ay naglalaman ng hanggang sa 76% amylopectin at hanggang sa 28% amylose. Ang waxy maize ay ginagamot ng wet milling upang makakuha ng waxy maize starch, na kung saan ay dahan-dahang mababawi ang mala-kristal na form. Ang ganitong uri ng mais ay lumago upang masakop ang mga pangangailangan ng mga espesyal na almirol para sa hardening ng pagkain, lalo na ang mga napailalim sa napakataas na paggamot sa init;

- Maisong bato Karamihan sa mga ito ay lumago sa South America, ay magkapareho sa dent corn at ginagamit para sa parehong layunin.

- Popcorn - kilala rin bilang popcorn, ang ganitong uri ng mais ay may bilog o matulis na butil na may napakahirap na endosperm. Kapag nahantad sa napakataas na temperatura, ang mga butil ay pumutok at sa pamamagitan ng pagpapatalsik ng kahalumigmigan sa kanila ay bumubuo ng isang puting starchy mass / popcorn /, na lumampas ng maraming beses sa kanilang orihinal na laki;

- Matamis na mais - kilala rin bilang berdeng mais. Maaari itong kainin ng frozen, hilaw o de-lata. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang napakataas na nilalaman ng asukal sa mga mani, kahit na sa kanilang yugto ng pagawaan ng gatas, kung saan nakakain sila;

- Flour corn - ginawang halos buong malambot na almirol. Sa Amerika, ang asul na harina na mais ay lumaki, na ginagamit upang gumawa ng mga chips at mga produktong mais. Sa Timog Amerika, ang cornmeal ay lumaki sa iba't ibang mga kulay at ginagamit upang gumawa ng serbesa at pagkain;

- Indian mais - maaaring pula, puti, lila, kulay o kayumanggi butil. Ginagamit ito upang palamutihan ang iba`t ibang mga piyesta opisyal at lalo na ang Halloween.

Pagpili at pag-iimbak ng mais

Tulad ng init na mabilis na nagko-convert ng mga asukal sa mais sa starch, napakahalagang pumili mais, na nakaimbak sa isang cool na lugar. Kinakailangan ding pumili ng mais na ang mga dahon ay sariwa at berde, hindi tuyo.

Kinakailangan na itago ang mais sa isang plastic bag sa ref. Hindi ito dapat alisin mula sa shell nito, dahil panatilihin nito ang natatanging lasa nito. Ang sariwang mais ay maaari ring mai-freeze sa mga plastic bag. Ang buong mais sa cob ay panatilihin na nagyeyelo hanggang sa isang taon, habang ang mga butil ng mais ay maaaring i-freeze ng dalawa hanggang tatlong buwan.

Paggamit ng culinary ng mais

Ang mais ay isang halaman na kung saan ang isang bilang ng mga produktong culinary ay nakuha. Ang lasa at mga katangian nito ay kilalang kilala, na ginagawang isang kanais-nais na produkto sa bawat mesa. Ang pinakuluang mais ay isa sa pinaka masarap at sabay na kapaki-pakinabang na tukso. Ang popcorn, bagaman hindi kapaki-pakinabang dahil sa labis na pampalasa na may asin, ay isang pandaigdigan na paborito.

Mula sa mais ang langis ng gulay ay ginawa, na sa anumang paraan ay hindi magbubunga ng lasa ng mantikilya ng baka. Ginagamit din ang mais upang makagawa ng starch.

Mayroong isang pagpipilian para sa pinakuluang-lutong mais - pakuluan muna, pagkatapos mag-ihaw. Nagiging masarap at maanghang. Ang pinakuluang mais ay malawakang ginagamit sa maraming mga salad, ngunit higit sa lahat ang pagkakaroon nito sa sikat na pandaigdigang salad ng Mexico. Ang mga lutong mais na butil ay mahusay sa mga tuna salad, pasta, litsugas at iba pang mga tag-init na salad.

Ang tradisyonal na lugaw ng Bulgarian ay ginawa gamit ang harina ng mais. Ginagamit din ang harina upang makagawa ng matamis na tinapay ng mais at pie ng prutas ng mais.

Kadalasan ang mais ay ginagamit kasabay ng iba pang mga gulay, nilaga sa pantay na pagtapak sa kanila. Mais ay isang pangunahing sangkap sa maraming mga banyagang pinggan - tulad ng paella at masarap na sopas sa Peru.

Mga pakinabang ng mais

Ang mga sumusunod na buod ng mga benepisyo sa kalusugan ng mais ay maaaring gawin:

- Pinoprotektahan ng mais laban sa karamdaman sa puso. Ang mga benepisyo ng mais para sa kalusugan sa puso ay hindi lamang nakasalalay sa mataas na nilalaman ng hibla, kundi pati na rin sa makabuluhang dami ng folate na ibinibigay nito.

- Pinapanatili ang kalusugan ng baga. Ang pagkonsumo ng mga pagkaing mayaman sa beta cryptoxanthin, isang orange-red carotenoid na matatagpuan sa malalaking halaga sa mais, ay maaaring mabawasan nang malaki ang panganib na magkaroon ng cancer sa baga.

- Panatilihin ang memorya ng thiamine (bitamina B1). Ang mais ay isang mahusay na mapagkukunan ng thiamine at nagbibigay ng tungkol sa isang isang-kapat (24%) ng pang-araw-araw na halaga para sa pagkaing nakapagpalusog na ito.

- Tumutulong upang makabuo ng enerhiya, kahit na sa ilalim ng stress

Bilang karagdagan sa mataas na nilalaman ng thiamine, ang mais ay mahusay ding mapagkukunan ng pantothenic acid. Ang bitamina B na ito ay kinakailangan para sa metabolismo ng mga karbohidrat, protina at lipid.

Pahamak mula sa mais

Ang mais ay isa sa mga pagkain na karaniwang nauugnay sa mga reaksiyong alerhiya. Ang mga pagkaing ito ay hindi dapat ubusin sa kanilang dalisay, nakahiwalay na anyo upang maiwasan ang mga epekto.