2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Kabilang sa mga mahilig sa iba`t ibang mga delicacy ng karne, ang ham ay nagtatamasa ng awtoridad. Mayroon itong pinong lasa, kaaya-aya na aroma at isang magaan na karne na natupok ng isang malawak na hanay ng mga tao.
Kabilang sa maraming uri ng napakasarap na pagkain ay may mga totoong obra, na ang presyo ay kamangha-mangha. Ang pinakamahal sa buong mundo, ayon sa Guinness Book, ay isang Spanish delicacy na tinawag jamon iberico de bellota. Nagkakahalaga ito ng 4,100 euro bawat paa at may halaga sa buong mundo.
Ano ang ham ham, paano ito tapos at paano ito nakakuha ng ganitong katanyagan? Ito ay isang nakawiwiling tanong para sa sinumang nagmamahal sa pinatuyong pagkain na ito at lalo na para sa mga gumon sa Spanish ham. Narito ang kanyang maikling kwento.
Jamon - paglikha ng pambansang kayamanan ng lutuing Espanyol
Ang lahat ng mga bansa sa mundo kung saan lumaki ang mga baboy ay gumagawa ng pork ham. Gayunpaman, ang mga Espanyol lamang ang nagawang lumikha ng isang kulto ng kanilang pork ham, na tinawag na simpleng ham, na nangangahulugang hamon lamang. Isinalin ito bilang pinindot na ham.
Ang sarap na tinawag ay ham ay tunay na natatangi sa Espanya. Ang katotohanang ito ay maaaring madama sa pananaw ng mga Espanyol sa tradisyon ng paggawa nito at lahat ng bagay sa paligid ng kasaysayan nito.
Ang ham ay kumakatawan inasnan na baboy. Tinawag ng mga Romano ang produktong ito Asin ng baboy. Ang pagpapanatili ng nakakain na baboy sa mahabang panahon ay isang patent ng mga Romano. Ang kanilang resipe para sa pag-aasin ay ibinibigay sa kauna-unahang pagkakataon sa aklat ni Cato the Elder - De re Agricola. Nagsimula ito mula noong ikalawang siglo BC.
Noong bandang 29-19 BC, inalipin ng mga Romano ang mga tao sa Iberian Peninsula at ipinasa sa kanila ang diskarteng ito, na umabot sa taas ng pagluluto.
Kasing aga ng panahong ito ng kasaysayan ng Espanya, ang mga tao ay gumamit ng isang pamamaraan ng paglilinis ng baboy para sa pag-iimbak at transportasyon. Nagulat ang mga Romano sa mga nagawa ng mga Espanyol at di nagtagal ay nalaman ito ng buong emperyo. Ang katibayan ng himala ng Espanya na ito ay matatagpuan sa mga archive ng Emperor Diocletian. Ang makata at istoryador ng militar na si Marcus Varro ay binanggit din sa kanyang mga liham kay ang sikat na ham.
Ano ang kahalagahan ng ham para sa mga tao?
Iniligtas niya ang mga mahihirap na pamilya mula sa gutom. Ang karne na ito ang batayan ng pagkain ng mga sundalo sa iba`t ibang kampanya. Kasabay nito ay pinalamutian niya ang mga mesa ng mga emperor. Ito ay sa bawat merkado. Sa mga ekspedisyon upang matuklasan ang Amerika, ang mga miyembro ng tripulante ay mayroong tinapay na Castilian bilang kanilang pangunahing pagkain at ham mula sa mga baboy na Iberia.
Sa pamamagitan ng mga kolonya na nilikha ng mga Espanyol sa ikalabing-walo at ikalabinsiyam na siglo sa Bagong Daigdig ang ham ay ipinakita sa karamihan ng mga tao ng mga kontinente na ito.
Sa habang panahon ang resipe para sa paggawa ng ham ay mananatiling hindi nagbabago. Ang Raw ham ay dumadaan sa pag-aasin at paninigarilyo, ngunit hindi lahat ay ganoon kadali. Ang paghahanda ng ham ay nangangailangan ng pagsunod sa ilang mga kundisyon na nauugnay hindi lamang sa teknolohikal na proseso, kundi pati na rin sa pagpili at pag-aanak ng mga baboy.
Pagpili ng mga hilaw na materyales para sa produksyon at mga uri ng ham
Ang sikat na Iberian ham ay ang paghantong ng isang maayos na natural na proseso batay sa mga lokal na tradisyon. Ang buong kapaligiran kung saan handa ang pagkaing ito ay may papel sa napakasarap na pagkain. Kabilang dito ang altitude, lupain, klima, ang factor ng tao ng pangangalaga, tradisyon at marami pa.
Ang acorn o bellotas ng bato at cork oak ang pangunahing pagkain ng mga baboy na Iberia. Ang diyeta na ito ay ginagawang mga puno ng olibo na may apat na paa ayon sa patula na paghahambing ni Francisco Grande Covian - isang nutrisyunista, espesyalista sa pagkain. Salamat sa mga acorn, 50-60 porsyento ng fat fat na binubuo ng oleic acid. Ito ay ang parehong acid na gumagawa ng langis ng oliba tulad ng isang kapaki-pakinabang na pagkain.
Ang mga libreng kondisyon sa pamumuhay, ang iba't ibang metabolismo ng mga hayop, ang natural na proseso ng pagpapatayo ng karne ay nag-aambag sa hindi kapani-paniwalang mga benepisyo sa kalusugan, pati na rin sa pambihirang lasa nito.
Larawan: Elena Stefanova Yordanova
Ang buong pagkakaiba-iba ng pagtuklas sa pagluluto na ito ng mga Espanyol ay may dalawang uri: ham iberico at ham serrano.
Sermon jam - ang literal na kahulugan ay ang mountain ham ay isang napakataas na kalidad na hilaw na tuyo na ham, na ginawa lamang mula sa mga puting lahi ng mga baboy.
Jamon iberico o pata negra, na nangangahulugang itim na paa, ay isang term na nakakuha ng katanyagan bilang kasingkahulugan para sa mataas na klase ham, na ginawa mula sa lahi ng mga baboy na Iberia. Mga inapo sila ng mga ligaw na boar sa Iberia.
Ang mga Espanyol ay gumagawa ng halos 10 porsyento ng Negro pata at ang iba ay serano. Hindi sila nagmamadali na humiwalay sa kanilang pambansang kaselanan, ngunit ang kontrol sa kalidad ng serrano, na siyang pangunahing bahagi ng kanilang pag-export, ay hindi gaanong mahigpit, sapagkat hindi lamang tungkol sa pagpapanatili ng mga sinaunang tradisyon, ngunit tungkol din sa internasyonal na prestihiyo ng bansa
Teknolohiya ng produksyon ng Hamon
Ang mga baboy ay may dalawang paa sa harap, na tinatawag nilang mga palyete. Tumimbang sila ng 3-4 pounds. Ang kanilang hulihan na mga binti ay doble ang bigat at sila ay naghahanda ng klasikong ham. Ang hulihan na binti ay palaging mas mahal kaysa sa harap, kung kukunin mo ang presyo bawat kilo.
Una, ang balat at labis na taba ay putol. Ang paa ng baboy ay inilalagay sa isang malamig na silid. Literal na isawsaw sa isang malaking halaga ng asin at umalis sa loob ng maraming araw.
Ang sobrang asin ay tinanggal at ang ham ay sarado upang matuyo. Ang panahong ito ang pinakamahirap. Ang ham ay patuloy na inililipat sa iba't ibang mga silid sa iba't ibang mga temperatura. Pinapayagan itong pawisan, tulad ng sinasabi ng mga eksperto, at ang labis na kahalumigmigan at taba ay tinanggal. Ang huling pagkahinog ay tumatagal ng 10-12 buwan.
Ang huling pagtatapos ng proseso ay nakumpirma ng mga eksperto.
Ang jamon sa natapos na form ay may isang pinong texture, maliwanag na kulay-rosas-pulang kulay na may isang marmol na pattern. Ang aroma nito ay matindi at mayaman, at ang lasa ay labis na kaaya-aya.
Naghahain ng jamon
Ito ay walang alinlangan na katangi-tanging delicacy hinahain ang ham gupitin ng kamay sa perpekto, manipis, halos transparent na mga hiwa.
Ang aroma nito na may isang pahiwatig ng mga inihaw na mani at langis ng prutas ay nadarama sa sandaling mailagay ito sa bibig, kung saan ito natutunaw nang bahagya. Ang lasa nito ay isang tunay na kasiyahan, na hangganan sa kaligayahan, na maaaring mapahusay ng isang baso ng pulang alak, dry sherry o Spanish sparkling wine cava.
Para kay upang i-cut para sa konsumo ham, kailangan ng isang nababaluktot at matalim na kutsilyo upang makakuha ng manipis na mga hiwa. Kailangan din ng isang espesyal na cutting board, at hindi dapat kalimutan na mas mainam na kunin ang dami na agad na matupok.
Pag-iimbak ng ham
Ganap na karapat-dapat ang produktong ito sa kahulugan ng capricious, ngunit hindi ito nangangahulugan na kailangan mo ng malalaking refrigerator o ilang mga espesyal na silid. Ang dati at pare-pareho ang temperatura ng silid ay sapat para sa pag-iimbak nito. Dapat itong protektahan mula sa parehong init at malamig. Ang pinakamahusay na posisyon kung saan ito maaaring hawakan ay ang patayong posisyon, na nakakabit sa isang espesyal na paninindigan.
Kapag kumakain, mahalaga na huwag hayaang matuyo ito kung saan ang isang piraso ay ginupit. Maaari itong takpan ng anumang bagay. Angkop ay tinadtad na mantika o balat, maaaring pahiran ng langis ng oliba at takpan ng pergamino. Pinapanatili ng karne ang mahusay na lasa nito sa halos 4 na buwan.
Upang maihatid, ang produkto ay nakabalot sa cling film kung ang transportasyon ay tatagal ng hanggang 1 araw. Para sa mas mahahabang transportasyon, pergamino, cotton bag o foil ang ginagamit.
Ilang mga katotohanan tungkol sa ham
Hindi totoo na ang ilang mga pagkakaiba-iba ay inatsara nang marino na may iba't ibang pampalasa. Ang resipe ay pareho para sa lahat ng panlasa. Ang pagkakaiba ay natutukoy ng dami ng asin, ang halumigmig ng storage room at ang oras ng pagpapatayo, na pinakamahalaga.
Ang produktong ito ay hindi angkop para sa pagyeyelo. Masisira nito ang isang ito mamahaling kaselanan. Binibili ito upang kainin kaagad.
Mayroong apat na tradisyunal na lugar para sa paggawa ng ham. Kung nais ng isang tao na subukan ang isang talagang kalidad na produkto, kailangang magsuot ng mga selyo ng tradisyonal na 4 na lugar para sa paggawa ng ham. Ang bawat tao'y karapat-dapat pakiramdam tulad ng isang alagang hayop ng kapalaran, at ang ham ay magagawang pukawin ang pakiramdam na ito.
Kung ang lahat ng iyong nabasa ay nasisiyahan ka sa iyong culinary curiosity, tingnan ang aming mga recipe ng ham, at kung nais mong gumawa ng iyong sariling ham, suriin ang mga lutong bahay na recipe ng ham.
Inirerekumendang:
Prosecco - Ano Ang Kailangan Nating Malaman?
Sa parehong paraan na naiugnay namin ang sangria sa mainit at maaraw na Espanya, maaari naming maiugnay ang kapitbahay nitong Italya at ang tradisyonal na sparkling na alak, na kilala sa amin bilang Prosecco . Oo, narinig mo siguro ang pangalang ito, lalo na noong 2018.
Theobromine - Ano Ang Kailangan Nating Malaman?
Theobromine ay ang "nakatagong" heart stimulant sa tsokolate. Maraming mga alamat at alamat na ang mga matamis ay nakakasama at dapat na limitado. Naririnig natin saanman ang mga matamis, at lalo na ang tsokolate, ay may maraming nakakapinsalang sangkap at asukal, na totoo, ngunit ang mga matamis na tsokolate na panghimagas ay hindi lamang naglalaman ng mga additibo na nakakasama sa atin.
Pagkalason Sa Pagkain Sa Tag-init - Ano Ang Kailangan Nating Malaman?
Sa mga mas maiinit na buwan, nagiging mas madalas ang pagkalason sa pagkain. Ang lahat ng naturang mga kundisyon ay pinagsama sa ilalim ng pangalang tag-init na trangkaso. Pagkalason sa pagkain, trangkaso sa tag-init at lahat ng mga uri ng pagkalason sa pagkain sa pangkalahatan ay umiiral sa buong taon.
Mga Pulang Patatas - Ano Ang Kailangan Nating Malaman Tungkol Sa Mga Ito?
Patatas ay isa sa mga unang gulay na dinala mula sa Bagong Daigdig, na ganap na umaangkop sa European lupa at mabilis na makahanap ng isang lugar sa mga paboritong pagkain. Mayroong tungkol sa 4,000 na mga pagkakaiba-iba ng patatas sa buong mundo.
Ang Perpektong Agahan Sa Ingles - Ano Ang Kailangan Nating Malaman?
Kung magpasya kang bisitahin ang UK, ito ay magiging isang tunay na "sakripisyo" sa iyong bahagi kung hindi mo subukan ang sikat na English breakfast. Sapagkat ang ideya ng isang bed & breakfast, na sa ngayon ay nakikita natin bilang isang ganap na pamantayan na serbisyo, ay naimbento ng British noong unang kalahati ng huling siglo.
