Asukal

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang asukal ay ipinahiwatig para sa isa sa tatlong puting lason - asin, asukal at harina. Kahit na alam ito, ang mga tao ay kumakain ng asukal sa loob ng libu-libong taon dahil ang matamis na lasa ay mas kaaya-aya, nakakaakit at ginusto kaysa sa mapait. Ngayong mga araw na ito, ang kamalayan ay isang pangunahing tampok ng lipunan - ang mga nagbibigay diin sa mga nakakasamang epekto ng asukal sa katawan ng tao ay patuloy na umuusbong, ngunit kahit na ang katotohanang ito ay hindi titigil sa pagkonsumo ng matamis na "puting lason".

Ano pa, ang modernong industriya ng pagkain ay unti-unting nagsasamantala sa asukal upang bigyan ng kaaya-aya ang lasa sa mga pagkaing hindi natin hinala na kailangang gamitin. Halimbawa, ang asukal ay matatagpuan sa halos lahat ng mga nakabalot na pagkain, kahit na ang mga patatas at salad ng McDonald ay naglalaman ng asukal. na kung saan ay isa sa mga dahilan para sa mga mapanganib na epekto ng tinaguriang. fast food.

Ang mga sugars ay isang uri ng karbohidrat. Ang pino na asukal ay sucrose, na binubuo ng glucose at fructose - simpleng mga sugars na natural na matatagpuan sa mga prutas. Ang sucrose at glucose ay matatagpuan sa kaunting halaga sa ilang mga gulay, tulad ng beets, karot, mga gisantes.

Kasaysayan ng asukal

Ang sangkatauhan ay gumagamit ng asukal sa loob ng libu-libong taon. Mas maaga pa sa kalagitnaan ng unang milenyo BC. nagsimulang pakuluan ng mga Indian ang pulbos mula sa katas ng tubo. Ang nagresultang produkto ay paunang ginamit lamang bilang isang gamot, ngunit sa paglipas ng panahon nagsimula silang patamahin ang iba't ibang mga pinggan kasama nito. Matapos ang ilang siglo, lumitaw ang mga plantasyon ng tubo sa Tsina at pagkatapos ay sa Persia.

Noong sinaunang panahon, ang asukal ay kilala bilang Indian salt sa Greece. Ang mga nalinang na beet ay pinaniniwalaang nagmula sa mga rehiyon ng Mediteraneo ng Europa. Bagaman nagamit ito nang mas maaga bilang isang gulay at ani ng kumpay, ginamit lamang ito bilang mapagkukunan ng asukal mula pa noong huling 170 taon. Ang mga Europeo ay matagal nang hindi nakagawa ng asukal, at ang na-import na asukal ay napakamahal. Hanggang noong 1747 na natuklasan ng German chemist na si Andreas Margraf na ang kristal na asukal ay maaaring makuha mula sa beets.

Binago ni Napoleon ang paggawa ng asukal sa pamamagitan ng pagsisimula ng masinsinang paggawa ng beet. Sa pamamagitan ng kanyang order, mga pag-install para sa pagkuha ng asukal sa France. Sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, isang industriya ng masa ang binuo sa Alemanya at Pransya, batay sa mga high-sugar beet at advanced na mga diskarte sa paggawa ng asukal.

Sa simula, ang asukal ay isang marangyang pagkain tulad ng itim na caviar at ipinagbibili lamang sa mga piling tao ng Europa. Gayunpaman, madaling panahon, ginamit ito bilang isang mabilis na mapagkukunan ng enerhiya para sa mga manggagawa sa bagong industriyalisadong mundo. Ayon sa ilang siyentipiko, ang mga tao ay mahilig sa asukal dahil ang matamis na lasa nito ay nagpapaalala sa atin ng gatas ng ina. Ang lahat ng mga natutunaw na sugars ay ginawang glucose hanggang sa maproseso ito ng ating katawan. Ito ang dahilan kung bakit ang lahat ng mga mammal ay gustung-gusto ng mga matamis, bagaman para sa karamihan sa mga ito ay talagang nakakasama

Komposisyon ng asukal

100 gramo ng puting asukal - 398 kcal, 98 gramo ng carbohydrates

100 gramo ng brown sugar - 390 kcal, minimum 97, 5 gramo ng carbohydrates

Ni kayumanggi o puti ay walang mga taba at protina.

Naglalaman ang brown sugar ng ilang mga mineral at mas gusto din kaysa sa pino na asukal asukal. Ang pino asukal gayunpaman, ito ay isang mapagkukunan ng walang laman na calories, hindi ito nagbibigay ng iba pang mga kapaki-pakinabang na nutrisyon tulad ng mga bitamina, mineral at hibla, hindi katulad ng prutas.

Paggawa ng asukal

Ang asukal ay nakukuha mula sa sugar beet o tubo. Ang puti at kayumanggi asukal ay matatagpuan sa komersyal na network. Ang pagtugis sa malusog na pagkain, na naging isang kahibangan sa buong mundo, ginagawang mas maraming brown na asukal ang mga tao sa ideya na panatilihin nila ang kanilang kalusugan. Ang totoo ay ang parehong uri asukal tumayo sila sa isang sukat, at ang brown sugar <ay mas mahal lamang dahil sa lugar ng paggawa at transportasyon.

Mahaba ang proseso ng pagkuha ng asukal. Una, ang mga ugat ay hugasan nang lubusan, at pagkatapos ay gupitin sa manipis na piraso. Ang asukal ay inalis mula sa kanila sa pamamagitan ng pagsasabog ng maligamgam na tubig sa pamamagitan ng isang serye ng mga compartment. Ang maayang tubig ay unang naabot ang mga piraso ng beet, kung saan ang karamihan sa asukal ay naalis na, at unti-unting lumilipat sa mga naglalaman ng mas maraming asukal.

Ang mainit na tubig na may nilalaman na asukal na 10 hanggang 15% ay nakuha, na unang ginagamot ng kalamansi upang matanggal ang bahagi na walang asukal, pagkatapos ay may CO2 gas at nasala. Ginagawa ito ng isang serye ng limang pagpainit ng singaw at pagpapatayo ng vacuum. Ang asukal sa asukal ay idinagdag sa huling napaka-puspos na solusyon upang maitaguyod ang pagkikristalisasyon ng asukal, at ang mga kristal ay pinaghihiwalay ng centrifugation. Ang pinaghiwalay na pulot ay pinakuluan at centrifuged. Sa wakas, ang pulot ay ginagamot ng dayap at halo-halong may "hilaw na katas" upang kumuha ng mas maraming asukal.

Ang pangwakas na produkto ay puti at handa nang kainin, mula man sa mga sambahayan o tagagawa ng softdrink. Sa paggawa ng hindi pinong asukal, dahil hindi lahat ng asukal ay nakuha mula sa kakanyahan, mayroong pangalawang paggawa ng isang matamis na produkto - beet molass. Ginagamit ito para sa paggawa ng pagkain para sa baka o ipinadala sa mga pabrika para sa paggawa ng alkohol.

Mga uri ng asukal

Puting pinong asukal - Ito ang pinakakaraniwang uri ng asukal na inaalok sa ating bansa. Ang kalidad ng puting asukal ay makintab at puti, hindi ito dapat dumikit kapag hinawakan ng kamay, at ang mga kristal mismo ay magkakauri, na may magkakaibang pader. Nakasalalay sa laki ng mga kristal, maaari itong matagpuan sa malaki, maliit at katamtamang mga kristal. Ang asukal na may maliliit na kristal ay pinakaangkop sa paggawa ng mga cake.

May pulbos na asukal - ay pinong puting asukal sa lupa na naglalaman ng isang tiyak na porsyento ng almirol upang maiwasan itong magkadikit. Ang pulbos na asukal ay kadalasang ginagamit sa mga pastry glazes, pati na rin para sa pagwiwisik. Hindi ito maaaring gamitin bilang kapalit ng regular na asukal.

Fructose - Tinatawag din itong fruit sugar, matatagpuan ito sa likas na anyo sa honey at prutas. Ang factory fructose ay magagamit sa likido at pulbos form, ang huli ay mas karaniwan. Ang fructose caramelize at nagdidilim ng makabuluhang mas mabilis kaysa sa asukal.

Kayumanggi asukal - pagsamahin ang mga asukal sa isang binibigkas na kayumanggi kulay dahil sa pagkakaroon ng mga pulot. Kasama sa pangkat na ito ang:

- Banayad na kayumanggi at madilim na kayumanggi na pino na asukal - ang pinakakaraniwang brown na asukal ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng pinong puting asukal at mga molase ng tungkod. Ayon sa nilalaman ng molases syrup sa huling produkto, nahahati ito sa light brown - mas mababa sa mga molase at maitim na kayumanggi - mas maraming mga molase.

Demerara - ay hindi nilinis na kayumanggi asukal, ang kulay nito ay nag-iiba mula sa light brown hanggang sa mamula-mula. Ito ay may isang tukoy na lasa, malutong at bahagyang malagkit. Ginagamit ito sa iba't ibang mga dessert ng pasta at upang patamisin ang maraming inumin. Ginawa sa isla ng Mauritius.

Muscuvado - Kilala rin ito bilang Barbados o mamasa-masa na asukal. Maaari itong maging mas magaan o mas madidilim, nakasalalay sa dami ng pulot sa huling produkto. Mayroon itong pinong at mamasa-masa na pagkakayari, at ang muscovado ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang natatanging aroma ng caramel at molass. Ang ganitong uri ng asukal ay angkop para sa mga cake, cream, iba't ibang mga fruit cake. Ito ay lumalaban sa mataas na temperatura at may mahusay na tibay.

Turbinado - hindi nilinis na naprosesong asukal na sumailalim sa dobleng paghuhugas upang makain. Ang Turbinado ay isang magaan na asukal na may magaan na aroma. Pangunahin itong ginagamit para sa pagpapatamis ng mga maiinit na inumin at para sa dekorasyon ng mga panghimagas.

Pinapayagan ang pang-araw-araw na dosis ng asukal

Noong 2003, ang World Health Organization (WHO) ay nagpataw ng isang malusog na dosis ng asukal bawat araw - hindi hihigit sa 10% ng mga calorie. Sa gramo, ang halaga ng purong asukal ay hindi hihigit sa 60 g para sa mga kalalakihan at 50 g para sa mga kababaihan. Ang mga carbonated na inumin at kahit mga iced teas ay naglalaman din ng asukal - mga 40 g. Ang pag-inom ng 2-3 na kape na may asukal ay naubos ang aming pang-araw-araw na dosis.

Mga pakinabang ng asukal

Bagaman nakakasama sa labis na paggamit, ang asukal ay mayroon ding positibong epekto sa katawan ng tao kapag natupok nang katamtaman. Ang mga sugars ay nagbibigay ng pinakamabilis na enerhiya para sa katawan kapwa sa pisikal na pagsisikap at gawaing pangkaisipan. Nagsusulong sila ng mabilis na paggaling mula sa pagod sa pag-iisip at pisikal. Nagbibigay ang asukal ng kaaya-ayaang pakiramdam ng tamis, na ginagawang isang ginustong pagkain sa anumang anyo at produkto.

Ayon sa mga doktor ng Poland, ang katawan ng tao na walang asukal ay may mas maikling buhay. Pinapagana ng asukal ang sirkulasyon ng dugo sa utak at utak ng gulugod, at kapag kulang ito sa katawan, maaaring mangyari ang sclerosis. Ayon sa iba pang mga dalubhasa, ang asukal ay makabuluhang binabawasan ang panganib ng pagbuo ng plaka sa mga daluyan ng dugo at sa gayon ay pinipigilan ang thrombosis. Ang mga confectioner ay mas malamang na makakuha ng artritis kaysa sa mga taong ganap na sumuko sa mga puting kristal.

Sinusuportahan ng asukal ang gawain ng atay at pali. Gayunpaman, mahalagang malaman na mula sa gastrointestinal tract, ang asukal ay dumidiretso sa atay at maaaring masira lamang doon. Habang ang atay ay abala sa pagbawas ng matamis na produkto, wala itong magagawa pa. Ito ang dahilan kung bakit kapag ang isang tao ay natupok ang jam at alkohol, mas madaling malasing. Sa mga ganitong kaso, sinisira ng atay ang asukal at hindi mapoproseso ang alkohol.

Pinsala mula sa asukal

Mahigpit na inirerekomenda ng mga siyentista at eksperto na ang asukal ay magamit nang kaunti hangga't maaari. Sa karampatang gulang, ang asukal ay maaaring humantong sa isang pagtaas ng mapanganib na kolesterol sa dugo at magbigay ng kontribusyon sa pag-andar ng cell. Malawakang pinaniniwalaan na ang asukal ay naglalaman ng walang anuman maliban sa purong caloriya - walang bitamina, walang mga elemento ng bakas, walang hibla. Ang asukal ay itinuturing na isang nakakahumaling na produkto, katumbas ng gamot, at ang pagbibigay nito ay nauugnay sa kakulangan sa ginhawa.

Ito ay sanhi ng nerbiyos, pagkamayamutin at kahit sakit ng ulo. Binibigyan ng asukal ang katawan ng matalim na pag-agos ng enerhiya, na sinusundan ng isang matalim na pagbagsak hanggang sa muling magkarga kami sa susunod na dosis ng jam. Ang mga epekto ng asukal sa utak ay maihahambing sa mga narkotiko, sapagkat ang mga matamis na bagay ay nagdudulot ng pakiramdam ng kaligayahan, na, gayunpaman, ay maikli ang buhay.

Ang ilan sa mga pangunahing mapanganib na epekto ng asukal ay:

- Ang asukal ay nagdudulot ng matalim na pagbaba ng glucose sa dugo, at hindi matatag na antas ng dugo asukal madalas na humahantong sa pagbabago ng mood, pagkapagod, sakit ng ulo at isang labis na pangangailangan para sa isang bagong dosis ng asukal.

- Pinipigilan ng asukal ang immune system dahil kumakain ang bakterya sa katawan asukal. Kapag ang mga organismo na ito ay higit sa katawan, ang mga impeksyon at sakit ay mas malamang.

- Pinatataas ng asukal ang peligro ng labis na timbang, diyabetis at sakit sa puso. Nakakataba ito sa iyo, na hahantong sa mas maraming sakit. Ito ang batayan ng salot ng ating siglo - labis na timbang, dahil ang mga tao sa isang abalang pang-araw-araw na buhay ay kumakain ng higit sa lahat mga pagkain at semi-tapos na mga produkto na mataas sa asukal. mas mataas ang glycemic index (GI) ng mga pagkain na kinakain ng isang tao (mga pagkain na mabilis na nakakaapekto sa antas ng asukal sa dugo), mas malaki ang peligro ng pagtaas ng timbang, diyabetes at sakit sa puso. Mayroong isang link sa pagitan ng mataas na GI at iba't ibang uri ng cancer.

- Ang regular na pagkonsumo ng asukal ay humahantong sa kakulangan sa chromium. Kung ang isang tao ay ubusin ng marami asukal at iba pang mga naprosesong karbohidrat, hindi ito makakakuha ng sapat na chromium, na talagang kinokontrol ang asukal sa dugo.

- Pinapabilis tayo ng asukal sa edad. Ang labis na pagkonsumo ay humahantong sa sagging ng iyong balat. Bilang isang resulta ng proseso ng glycation, kung saan ang asukal ay pumapasok sa dugo at "dumidikit" sa mga protina. Ang nakuha na mga bagong molekular compound ay isang mahusay na batayan para sa pagkawala ng pagkalastiko ng mga tisyu sa katawan - mula sa balat hanggang sa mga organo at ugat.

- Pinipinsala ng asukal ang mga ngipin at gilagid. Siya ang malinaw na kalaban ng isang malusog na ngiti. Ang mga malalang impeksyon, tulad ng mga nagreresulta mula sa periodontitis, ay may papel sa pagbuo ng coronary artery disease, o sa madaling salita, pinsala sa kalusugan ng puso.

- Nakakaapekto sa asukal ang asukal at negatibong nakakaapekto sa konsentrasyon ng mga kabataan.

- Ang asukal ay nagdaragdag ng stress. Ang mga nakababahalang sitwasyon ay humahantong sa mas mataas na antas ng mga stress hormone, na naisasaaktibo kapag mababa ang antas ng asukal sa dugo. Ang pagkain ng maraming mga matamis ay sanhi ng paglabas ng mga stress hormone tulad ng adrenaline, epinephrine at cortisol. Pinapataas nila ang antas ng asukal sa dugo, sa gayon ay nagbibigay ng mabilis na lakas ng katawan. Ang panghuli negatibong epekto ay hindi mapakali, pagkamayamutin, nanginginig.

- Nakagagambala ang asukal sa pagsipsip ng mga mahahalagang nutrisyon. Ang mga mahilig sa asukal na paggamot ay ipinakita na mayroong pinakamababang pagsipsip ng mahahalagang nutrisyon, lalo na ang bitamina A, bitamina C, folic acid, bitamina B12, kaltsyum, posporus, magnesiyo at bakal. Ito ay lubhang mapanganib para sa mga bata at kabataan, na higit na nangangailangan ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral na ito.