Sushi

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Sushi ay ang pinakatanyag na ulam ng Hapon sa labas ng Japan, pati na rin ang isa sa pinakatanyag sa mga Japanese mismo, na dapat ihanda ito para sa mga espesyal na okasyon at pambansang piyesta opisyal. Ayon sa kaugalian, ang sushi ay inihanda na may napapanahong kanin na sushi, sa mga rolyo o bola, na karaniwang pinalamutian ng mga isda o iba pang pagkaing-dagat, ngunit ang sushi ay maaaring ihanda lamang sa mga prutas at gulay, nang hindi nagdagdag ng isda.

Sa karamihan ng mga bansa, tulad ng sa ating bansa, ang term na sushi ay madalas na tumutukoy sa buong ulam, ngunit sa Japan hindi ito. Malinaw na nakikilala ng Hapon ang pagitan ng sushi, na tumutukoy lamang sa bigas, at mga piraso ng hilaw na isda ay tinatawag na sashimi, at kahit na malapit sila sa bigkas, halos wala silang kinalaman sa sushi. Ang salita sushi sa wikang Hapon binibigkas ito ng letrang C, at sa mga wikang ponetiko isinulat ito ng C. Gayunpaman, kapag ginamit ng isang unlapi na nagsasaad ng isang uri ng sushi, ang C ay pinalitan ng H, tulad ng nigiri-zushi, halimbawa

Ang kasaysayan ng sushi ay nagsimula pa noong sinaunang panahon. Ang mga ugat ng sushi ay nakatago sa Timog-silangang Asya at sa tradisyon ng pag-canning ng isda sa pamamagitan ng pagbuburo at bigas. Naghahain pa rin ang ganitong uri ng ulam sa Thailand, Laos at Burma. Ang unang pagbanggit ng sushi ay nasa isang diksyunaryo ng Tsino mula sa ika-2 siglo. Sa loob ng millennia, ang lutuing Hapon ay mayaman higit sa lahat sa pagkaing-dagat, isda at damong-dagat.

Sa panahon ng Edo, tinukoy ng "sushi" ang inatsara na isda sa suka. Ang pangangailangan para sa maayos at permanenteng pag-iimbak ng mga pagkaing dagat ay lumitaw at nagsimulang mag-imbak ang mga Hapon ng sariwang nahuli at nalinis na mga isda sa isang natatanging paraan. Inayos nila ito sa malalaking lalagyan na gawa sa kahoy. Ang bawat hilera ng isda ay iwiwisik ng asin at kung minsan ng bigas, na pumipigil sa pagkabulok ng isda.

Ang isda, na pinindot ng isang mabibigat na takip, ay nanatili nang ganito sa loob ng maraming buwan, at sa paglipas ng mga siglo ang panahon ng pagproseso ay naging mas maikli at mas maikli. Sa wakas, noong ika-19 na siglo, ginawa ng chef Yohei ang pagbabago ng pag-aalok ng hilaw na isda. Ang isda ay tinimplahan ng bigas, suka ng bigas, na masarap ang lasa at pinapaikli pa ang oras para sa paggawa ng sushi. Kaya, ang pinggan ay napakalapit sa mga pattern na kilala ngayon. Sa mga sumunod na siglo, ang teknolohiya ay nagbago at nagbago nang malaki hanggang sa maabot ang konsepto ngayon ng sushi.

Paghahanda ng sushi

Ngayon, ang sushi ay maaaring tukuyin bilang isang ulam na naglalaman ng bigas na inihanda na may suka. Ngayon, ang sushi ay may maliit na pagkakapareho sa ninuno nito. Ang mga pangunahing sangkap nito ay muli ang isda at bigas, ngunit ang paraan ng paghahanda at pag-ubos nito ay magkakaiba-iba. Ang suka ng bigas ay idinagdag nang direkta sa bigas, sariwang isda ang ginagamit at ang proseso ng pagbuburo ay ganap na wala.

Ang sushi ay kinukuha alinman sa mga daliri o stick, at may mga espesyal na tool na walang paltos na nauugnay sa paghahanda ng sushi. Ang Makisu ay banig na gawa sa kawayan at mga lubid na bulak na ginagamit upang maghanda ng iba`t ibang uri ng pagkain. Ang laki ay 25 x 25 cm, ngunit maaaring magkakaiba. Ang mas payat na uri ng banig ay ginagamit upang maki sushi.

Pagkatapos gamitin, ang maquis ay dapat na pinatuyong tuyo upang maiwasan ang paglitaw ng bakterya. Ito ay madalas na natatakpan ng isang manipis na transparent na foil ng sambahayan bago gamitin upang maiwasan ang matrabahong paglilinis pagkatapos. Lalo na kinakailangan ito sa paghahanda ng uramaki.

Ang sushi rice ay puti, pinong-butil na bigas na hinaluan ng isang dressing ng bigas na suka, asukal, asin, kombu (nakakain at pinatuyong brown seaweed) at posibleng kapakanan. Ang bigas ay dapat na cooled sa temperatura ng kuwarto bago gamitin. Sa ilang mga lugar, ginagamit din ang pinong-brown na bigas at ligaw na bigas. Ang sushi rice ay may isang tiyak na malagkit. Kung ang iyong bigas ay masyadong malagkit magkakaroon ito ng isang napaka-malambot na pagkakayari, kung ito ay hindi malagkit sapat ay magmumukhang tuyo.

Ang mga dahon ng Nori ay pinatuyo, nakakain ng damong dagat na tradisyonal na lumaki sa mga pantalan ng Hapon. Ang mga dahon ng Nori ay gawa sa pabrika at ibinebenta sa karaniwang hugis at sukat na 18 x 21 cm. Ang isang tanda ng kalidad ng mga dahon ng nori ay ang mahusay na kapal, at bilang karagdagan ang mga ito ay makinis, makintab, itim at walang mga butas. Ang mga batang Hapon ay kumakain ng nori bilang meryenda.

Ang Wasabia (Wasabia japonica) ay isa pang sapilitan na suplemento ng sushi. Kadalasang tinatawag na Japanese horseradish. Ginagamit ito bilang isang pampalasa at may sobrang lakas. Ang spicy paste ay ginawa mula sa mga ugat ng halaman ng wasabi. Ang tunay na wasabi ay may pagkilos na kontra-bakterya at maaaring mabawasan ang peligro ng pagkalason sa pagkain. Hindi ito ang dami ng wasabi na natupok, ngunit ang dami ng mga singaw na inilabas na tumutukoy sa lawak ng kakulangan sa ginhawa. Mayroong sakit sa sinus na mabilis na nagsisimula at biglang mawawala din.

Imbakan ng sushi

Ang isda para sa sushi ay dapat na nakaimbak alinsunod sa itinatag na mga pamantayan. Ang Regulasyon ng Europa № 853/2004 ay nagbabawal sa paggamit ng sariwang hilaw na isda. Ang buong isda ay dapat na mai-freeze nang hindi bababa sa 24 na oras sa temperatura na hindi hihigit sa -20 ° C. Ayon sa mga kinakailangan ng mga awtoridad sa kalinisan ng Russia, ang mga isda para sa sushi dapat tumayo sa frozen hanggang -18 ° C sa loob ng 36 na oras.

Mga uri ng sushi

Ang pangunahing sangkap sa lahat ng uri ng sushi ay ang sushi rice. Ang iba't ibang mga recipe para sa sushi iba-iba ang pagpuno at pagwiwisik, pampalasa at pamamaraan ng paghahanda. Ang mga parehong sangkap ay maaaring pagsamahin sa isang tradisyonal o modernong paraan, na maaaring humantong sa ibang-iba na mga resulta.

Kabilang sa mga pinakatanyag na uri ng sushi ay:

Inari - Ang Inari-zushi ay isang simple at murang species sushi. Ito ay mga pritong bag ng tofu (aburage) na pinalamanan ng bigas.

Nigiri - maliit na bigas na "mga daliri" na natatakpan ng isda o iba pa. Mayroong hindi mabilang na mga kumbinasyon ng nigi-zushi. Ang ilan sa kanila ay mayroong tuna, hipon, eel, cuttlefish, pugita at omelet.

Gunkan - maliliit na tasa na gawa sa mga mixture at nori na pinalamanan ng iba't ibang mga pagkaing-dagat. Kabilang sa hindi mabilang na mga kumbinasyon ng gunkan-zushi, ang pinakatanyag ay ang mga may mga sea urchin at iba`t ibang uri ng caviar.

Maki-zushi - mga rolyo ng bigas at nakabalot sa pinindot na tuyong damong dagat (mga dahon ng nori) na may isda at / o gulay. Mayroong iba't ibang mga uri ng maki-zushi, depende sa kung paano sila nakahanda:

Futo-maki - makapal na mga rolyo

Hoso-maki - manipis na mga rolyo

Hooray-maki - isang rolyo ang lumabas

Temaki - mga kono ng bigas, isda at gulay, na nakabalot sa damong-dagat / (nori).

Oshi-zushi - pinindot ang sushi, kung saan ang isda ay idinikit sa bigas sa isang kahoy na kahon

Chirashi - isang ulam kung saan kumalat ang mga pagkaing-dagat, kabute at gulay sa mga mixture

Sashimi - hilaw na isda, inihahatid sa mga piraso. Ito ay madalas na pinuputol sa iba't ibang paraan upang bigyang-diin ang hitsura ng isda. Ang Hira Zukuri ay isang pamantayang parisukat na piraso, ang mas payat ay tinatawag na Ito Zukuri, at least ang Kaku Zukuri ay halos kasing payat ng papel.

Naghahain ng sushi

Kailangan ng tradisyon sushi upang maihatid sa istilong minimalist ng Hapon - mga tray na may mga geometric na hugis, isang kulay o dalawang kulay, na gawa sa natural o may kakulangan na kahoy, alinsunod sa mga katangian ng aesthetic ng kusina. Sa sushi Ihain ang toyo, wasabi (malunggay) pasta at adobo na si Gary (Japanese luya).

Ang soya sauce ay dapat ihain sa isang hiwalay na maliit na mangkok. Kinakailangan ng tradisyunal na label na ibaling ang sushi na may pagpuno sa sarsa, kung kaya't malaya ang bigas at kapag nahuhulog, ang sushi ay maaaring mahulog, naiwan ang mga butil ng bigas sa mangkok ng sarsa. Ang pag-on ng sushi na may mga chopstick ay hindi isang madaling gawain at ang toyo ay maaaring kumalat sa sushi, gamit ang luya bilang isang brush. Ang paghahalo ng wasabi paste na may toyo ay isang kasanayan kapag kumakain ng sashimi at itinuturing na hindi katanggap-tanggap ng label kapag kumakain ng sushi.

Maraming mga restawran ang nag-aalok ng partikular na mas kaunting sushi na may isang nakapirming presyo. Sila ay madalas na tinatawag na sho-chiku-bai at may kasamang tatlong antas - sho / matsu (pine), chiku / take (kawayan) at bai / ume (Japanese fruit sa pagitan ng apricot at plum), kung saan ang matsu ang pinakamahal at ume ang pinaka -ang pinakamura.

Hinahain ngayon ang Sushi sa buong mundo sa kaiten, na kilala rin bilang sushi train). Ang mga lalagyan ng iba't ibang kulay ay lumipat sa isang conveyor belt, na ang bawat isa ay naglalaman ng iba't ibang kumbinasyon ng sushi. Kapag ang mga sushi pinggan ay pumasa sa mga customer, pipiliin nila kung alin ang kukunin. Kinakalkula ang singil ayon sa bilang ng mga plato ng bawat kulay, at dapat ipahiwatig ng menu kung aling kulay ng plato sa anong presyo.

Ang Nigiri-zushi ay tradisyonal na kinakain ng mga daliri, dahil ang sushi rice ay maluwag at sinisira ng sushi ang sandali na pumapasok sa bibig. Ang pagkain ng nigiri-zushi gamit ang iyong mga kamay ay pinapayagan kahit na sa panahon ng isang pormal na hapunan, ngunit gayunpaman, bihirang gawin ito ngayon. Iyon ang dahilan kung bakit ngayon ang karamihan sa mga Hapon ay kumakain ng sushi na may mga chopstick.

Mga pakinabang ng sushi

Pinapabuti ng Sushi ang gawain ng tiyan, mga daluyan ng puso at dugo, nagpapasigla sa aktibidad ng utak. Ang Wasabi sa sushi ay may mga katangian ng antiseptiko. Ang bigas naman ay nagpapabuti ng pantunaw salamat sa cellulose na naglalaman nito. Ang regular na pagkonsumo ng sushi ay nakakatulong na mawalan ng timbang at maiwasan ang pagkalungkot. Ang lahat ng mga pakinabang ng bigas at isda ay maaaring maiugnay sa maliit na kaakit-akit na kagat ng sushi. Siyempre, ang sushi ay hindi dapat ubusin ng mababang kalidad na toyo, na hindi kabilang sa malusog na pagkain.

Pahamak mula sa sushi

Ang Sushi ay hindi ganap na hindi nakakasama sa kalusugan ng tao, na madalas sanhi ng hindi tamang paghahanda. Ang ilang malalaking isda, tulad ng tuna, ay naglalaman ng maraming halaga ng mercury sapagkat ang tuna ay nasa tuktok ng chain ng pagkain sa mga nilalang sa dagat. Kaya, ang pagkonsumo ng malaking halaga ng tuna ay maaaring maging sanhi ng pagkalason sa mercury. Inirekomenda ng US Food and Drug Administration na hindi hihigit sa 170-340 gramo ng malalaking isda at shellfish ang natupok bawat linggo.

Ang mga bihirang ngunit pa rin impeksyon sa parasitiko mula sa hilaw na isda ay nangyayari - mas mababa sa 40 mga kaso bawat taon sa Estados Unidos. Nangyayari ang mga ito sa tatlong uri ng mga parasito - Clonorchis sinensis (flukes / atay linta), Anisakis (nematodes / roundworms) at Diphyllobothrium (karaniwang / tapeworms). Ang peligro ng impeksyon sa anisakis ay pinakamalaki sa pagkonsumo ng mga isda sa ilog tulad ng salmon (salmon fish), pati na rin trout.

Kung ang isda kung saan inihanda ang sushi ay paunang luto, ang impeksyon ay maaaring mabawasan. Bilang karagdagan, maaari itong litson, adobo ng asin at suka o deep-frozen na magdamag. Ang mga Nematode ay mga bulate na maaaring maging sanhi ng pagkamatay.

Ang mga ito ay sanhi ng matinding ulser at maaaring humantong sa nekrosis at butas ng tiyan pader at colon. Ang panahon ng pagpapapisa ng itlog ay mula sa maraming oras hanggang 7 araw. Nakakaranas sila ng pagduwal, pagsusuka, sakit sa tiyan, lagnat, pantal, pagtatae.

Ang ilang mga uri ng sushi ay gawa sa Fugu balloon fish o shellfish. Maaari silang maging sanhi ng matinding pagkalason kung hindi naluto nang maayos. Ang mga loob ng isang isda ng lobo ay karaniwang naglalaman ng isang nakamamatay na halaga ng lason na tetrodotoxin. Samakatuwid, sa Japan pinapayagan na magluto lamang ng mga master chef na nakapasa sa isang espesyal na pagsusulit sa harap ng prefecture.

Narito ang isang magandang recipe para sa sushi.