Safron

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang Saffron ay itinuturing na isa sa pinakamatandang pampalasa na ginamit, na naging tanyag sa loob ng 3,000 taon. Kilala bilang "hari ng pampalasa" ngayon safron ay isa sa pinakamahal, mahalaga at tiyak sa panlasa ng pampalasa sa buong mundo. Nagbibigay ito ng mga pinggan ng isang natatanging lasa at marami sa atin ay madalas na handang magbayad ng higit pa upang maihatid ang isang napakahusay na karanasan sa gastronomic.

Sa likas na katangian nito ang safron ay isang pampalasa, na nakuha mula sa mga bulaklak ng safron crocus (Crocus sativus) - isang nilinang species ng crocus mula sa pamilyang Iris (Iridaceae). Ang safron ay nailalarawan sa pamamagitan ng katangian nitong mapait na lasa at amoy ng iodoform o hay.

Ang mga ito ay dahil sa mga kemikal na picrocrocin at safron. Naglalaman din ang Saffron ng carotenoid dye crocin, na nagbibigay ng isang mayamang ginintuang-dilaw na kulay sa pagkain. Dahil sa mga katangiang ito, ang safron ay higit na hinahangad na sangkap sa maraming pagkain sa buong mundo.

Ginagamit din ito sa gamot, at sa pagluluto dapat itong gamitin sa kaunting dami dahil sa malakas na lasa at aroma nito. Ang pangalang "safron" ay nagmula sa salitang Arabe na "za'faraan", na nangangahulugang "dilaw". Ang Latin na pangalan ng safron ay "safranum". Ang 'Safranum' ay naiugnay din sa Italyano na 'zafferano' at ang Espanyol na 'azafrán'.

Kasaysayan ng safron

Ang safron ay nalilinang sa kauna-unahang pagkakataon sa rehiyon ng Greece. Sa Gitnang Silangan, ang safron ay matagal nang kilala, na may mga tekstong medikal ng Egypt na binabanggit noong 1500 BC. Kahit na mas sinaunang mga bakas ng safron ang natagpuan sa sinaunang nakasulat na mapagkukunan ng sibilisasyong Sumerian. Ang Minoans ay nagpinta ng safron sa mga fresco ng palasyo noong 1500-1600 BC, na ipinapakita ang paggamit nito bilang gamot. Kahit na ang maalamat na si Cleopatra ay gumamit ng safron para sa kanyang mga pagligo upang makapagbigay ng higit na kasiyahan sa pag-ibig.

Ang mga taga-Egypt na manggagamot ay gumamit ng safron upang gamutin ang lahat ng uri ng mga reklamo sa gastrointestinal. Ginamit ang safron at para sa pagtitina ng mga tela sa mga lungsod ng Levantine tulad ng Sidon at Tyre. Ang Roman scientist na si Avel Cornelius Celsus ay nagreseta ng safron sa mga gamot para sa mga sugat, ubo, colic at scabies. Ang mga Romano ay masigasig na tagahanga ng safron. Ang mga kolonisador ay nagdala ng safron nang tumira sila sa timog Gaul, kung saan malawak itong nalinang hanggang sa mahulog ang Roma noong 271. Sinasabi ng magkatulad na teorya na ang safron ay hindi bumalik sa Pransya hanggang sa ika-8 siglo kasama ang mga Moor o ang pagka-papa sa Avignon noong ika-14 na siglo.

Ang mga kagiliw-giliw na alamat ay sinabi sa paligid ng safron. Ang kanyang pangalan ay nagmula sa mga sinaunang panahon at nauugnay sa pangalan ng isang kahanga-hangang binata na nagngangalang Crocus. Ayon sa alamat, mayroong dalawang bersyon ng paglitaw ng halaman. Sinasabi ng isa kung paano ang pag-ibig ng diyos na si Hermes sa isang binata na pinatay ng isang aksidenteng aksidente. Sa lugar kung saan dumugo ang kanyang dugo, lumago ang magandang halaman ng crocus. Ayon sa ibang bersyon, si Crocus ay in love sa isang nymph kung kanino sila hindi mapaghihiwalay. Ginawa ni Hermes ang nymph sa isang palumpong at ang binata ay naging isang magandang halaman, na kalaunan ay tinawag nilang safron.

Komposisyon ng safron

Naglalaman ang safron ng mga carotenoid, na likas na mga pigment na nagmula sa mga prutas at gulay, pati na rin mga calcium salt, bitamina B1 at B2, wax at mahahalagang langis. Ang kaakit-akit na pampalasa naglalaman ang safron higit sa 150 mahahalaga at mabangong mga compound, ngunit mayaman din ito sa maraming mga hindi kinakailangang aktibong sangkap.

Karamihan sa kanila ay mga carotenoid, kabilang ang zeaxanthin, lycopene at iba't ibang α- at β-carotenes. Ang lasa ng safron ay dahil sa mapait na glucoside picrocrocin, na bumubuo sa 4% ng tuyong safron. Ang Zeaxanthin ay isa sa mga carotenoids sa pampalasa, na kulay pula sa natural at likas na nasa retina ng mata ng tao.

Ang safron ay isang mahahalagang langis, na higit sa lahat ay sanhi ng tiyak na amoy nito. Ang safron ay nailalarawan bilang hindi gaanong mapait kaysa sa picrocrocin at maaaring bumuo ng hanggang 70% ng mahahalagang bahagi ng tuyong safron.

Pagpili at pag-iimbak ng safron

Bukod sa pagiging isa sa pinaka sinaunang, ang safron ay isa rin sa pinakamahal na pampalasa. Upang makakuha ng 1 kg ng natapos na produkto, kinakailangan upang iproseso ang tungkol sa isang libong mga kulay - isang katotohanan na tumutukoy sa mamahaling presyo nito. Ang presyo bawat kilo ay umabot sa 6000 dolyar.

Pumili lamang ng fiber carp mula sa mga kinokontrol na tatak. Bumili lamang ng carp, na banayad at malambot sa pagpindot, na may mahahabang mga hibla at isang magandang puspos na kulay / pula, minsan dilaw /. Ang safron ay dapat na napaka mabangong, na may kaaya-aya na lasa.

Itabi ang safron sa isang airtight, opaque box. Itago ito sa isang madilim at tuyong lugar.

Paggamit ng pagluluto ng safron

Ang malakas kakaiba aroma ng safron at ang kakayahang kulayan ang mga pinggan ay tinitiyak ang malawak na paggamit nito bilang isang pampalasa. Ginagamit ito sa kendi sa paghahanda ng mga biskwit, cake, puddings, pastry, cake. Ito ay idinagdag sa mga fruit jellies, cream, mousses at ice cream.

Ginagamit ito upang kulayan ang mga ilaw na sabaw (gulay, isda), mga vegetarian na sopas. Sa Gitnang Silangan at Timog Europa ay ginagamit ito para sa pampalasa at pangkulay ng mga pinggan ng bigas (pilaf, paella, atbp.). Dinagdag din ito sa mga pinggan na may tupa, isda at manok upang madagdagan ang aroma at kulay. Napakahusay na napupunta nito sa mga kamatis at asparagus.

Bilang ang safron ay isang malakas na pampalasa, dapat gamitin sa kaunting halaga. Ang labis na dosis ay maaaring gawing mapait ang mga pinggan. Mahusay na matunaw ang safron sa isang maliit na mainit na sabaw, tubig o gatas muna. Ang may tubig na solusyon ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 gramo ng pampalasa sa 120 g ng mainit na tubig. Ang solusyon ay maaaring magamit pagkatapos ng isang minimum na 20 minuto.

Sa mga maiinit na pinggan, ang safron ay idinagdag 5 minuto bago matapos ang pagluluto, at sa kuwarta - kapag nagmamasa.

Mga pakinabang ng safron

Napakahalaga ng safron para sa pagluluto, pati na rin para sa gamot, dahil mula sa isang medikal na pananaw ng pampalasa na ito ay ginamit mula pa noong una sa tradisyonal na gamot at pagpapagaling. Kahit na ngayon, kinumpirma ng modernong gamot ang anti-cancer, antimutagenic, immunomodulatory at antioxidant na mga katangian ng safron.

Napatunayan na ang pagkuha ng 1 lollipop ng safron sa bawat pagkain ay tumutulong sa hysteria, almoranas. Tumutulong din ang Saffron sa depression. Pinapagaan nito ang pagkalungkot sapagkat nakakatulong itong makabuo ng kaligayahan na hormon serotonin.

Ang i-paste na ginawa mula sa safron ay may isang anti-namumula epekto. Nakakatulong ito sa mga hadhad, kagat ng insekto at iba`t ibang pamamaga ng balat. Salamat dito, ang paggaling at ang paggaling ng balat mismo ay pinabilis ng maraming beses. Upang maihanda ang i-paste na ito kailangan mong ihalo ang isang pakurot ng safron sa isang maliit na langis ng halaman o tubig. Matapos makakuha ng isang makapal na i-paste, maaari mo itong ilapat nang direkta sa mga inflamed area ng balat.

Kumuha ng lima o anim na stamens at ibuhos sa kanila ang isang tasa ng maligamgam na tubig. Sa anumang kaso ay huwag gumamit ng kumukulong tubig, sapagkat literal nitong sisirain ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng tsaa ng safron. Ang isa o dalawang sipsip ng tsaa na inihanda sa ganitong paraan ay lasing sa isang araw. Ang safron na tsaa na ito ay tumutulong din sa mga sakit sa mata, lalo na ang mapanirang mapanlangot na conjunctivitis.

Ang safron ay napakahusay para sa kalusugan sa puso. Binabawasan ang pagbuo ng plaka sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo na responsable para sa pagpapaunlad ng atherosclerosis. Ang safron tea ay nagpapasigla ng pagpapawis, sa gayon ay nakakatulong upang linisin ang katawan ng mga lason.

Sa mga tuntunin ng kalusugan sa mata Ang safron ay may natatanging mga katangian ng pagpapagaling. Ang Zeaxanthin at ang mga carotenoids ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng mata dahil ang mga ito ay labis na malapit sa mga nasa retina ng mata ng tao. Ipinapaliwanag nito at ang kakayahan ng safron upang mabagal ang pagbuo ng macular pagkabulok at upang makontrol ang retinal hyperpigmentation.

Ang natatanging mga katangian ng pagpapagaling ng safron ay sanhi ng kombinasyon ng mga mahahalagang nutrisyon na may kapaki-pakinabang na epekto sa iba't ibang mga organo at sistema sa katawan ng tao.

Pahamak mula sa safron

Ang safron ay isang hindi nakakapinsalang pampalasa na walang mga epekto kung kinuha sa mga inirekumendang dosis. Gayunpaman, magandang tandaan na ang ilang mga tao ay maaaring makaranas ng indibidwal na hindi pagpaparaan. Gayundin, ginamit sa mga pinggan, hindi ito dapat labis, dahil ang lasa ay napakalakas at maaaring maging hindi kanais-nais.