Soy Sauce: 10 Bagay Na Maaaring Hindi Mo Alam

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Natatanging sa panlasa at puno ng mga aroma - toyo hindi mapapansin! Hindi lang siya nagpapahanga, pinapahanap niya kami, dahil palaging maliwanag ang kawalan ng pagkatao.

Alam natin ang lasa nito at alam natin kapag kailangan natin ito, ngunit alam ba natin ang lahat tungkol dito? Dito 10 katotohanan tungkol sa toyo na maaaring hindi mo narinig:

Ito ay binubuo ng apat na pangunahing mga produkto

Ang toyo ay ang resulta ng natural na proseso ng pagbuburo. Ito ay binubuo ng apat na pangunahing mga produkto - soybeans, trigo, asin at tubig. Ang bawat isa sa kanila ay maingat na napili. Ang mga soybeans ay unang ibinabad ng kaunting oras sa tubig bago pakuluan. Ang trigo ay inihurnong sa isang mataas na temperatura bago mailing, na makakatulong na mapabilis ang proseso ng pagbuburo. Ang asin ay natutunaw sa tubig.

Naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap

Soybeans ang dahilan toyo upang maglaman ng mga protina. Ang trigo ay nagbibigay ng mga carbohydrates. Gayunpaman, ito rin ang sangkap na nagbibigay ng lasa at ang tanyag na tamis na ginagawang ibang-iba ang toyo.

Ang asin na natunaw sa tubig, o sa madaling salita - inasnan na tubig, ginagampanan ang mabilis na pagkalat ng mga bakterya sa panahon ng pagbuburo, na ginagawang isang natural na preservative. Ayon sa maraming mga pag-aaral, kapaki-pakinabang din ito sa mga bitamina K2, nakakatulong sa panunaw at metabolismo, may mga katangian ng antioxidant.

Ipinanganak siya sa Tsina

Ang lolo sa tuhod ng toyo ay ipinanganak sa sinaunang Tsina at tinawag na jiang. Pinaniniwalaan na ang pangalang toyo at toyo ay nagmula sa pangalan ng malayong kamag-anak ng de-latang pagkain. Noon, gumawa ang mga tao ng iba't ibang uri ng jiang - batay sa mga isda, pagkaing dagat, gulay o butil. Ngunit dahil mas madaling hanapin at maproseso ang mga siryal, naging mahalaga sila. Sa paglipas ng panahon, ang iba pang mga kapitbahay ng Japan at China ay nagsimula ring gumawa ng "jiang" mula sa butil, na nagbibigay ang simula ng toyo, tulad ng pagkakaalam natin ngayon.

Ngunit lumaki siya sa Japan

Matapos ang pagpasok sa Japan, ang jiang nilikha sa Tsina ay sumailalim sa maraming iba't ibang mga pagbabago. Sa gayon, unti-unting umunlad ito at naging isang mahalagang bahagi ng kultura ng pagkain ng mga Hapon. At pinasalamatan nila siya ng maayos. Ang proseso para sa paggawa ng natural na fermented na toyo ay binuo at naayos doon noong ika-17 siglo. Humantong ito sa unti-unting pagkalat nito sa buong bansa. Hanggang doon, ang toyo ay gawa ng kamay.

Mayroong iba't ibang mga uri ng toyo

Matamis, walang gluten, para sa sushi, para sa salad, na may lasa ng kahel, teriyaki, para sa barbecue at marami pang mga uri ay matatagpuan sa mga stand at sa mga dalubhasang site. Ang mga ito ay angkop para sa mga chef na may mga espesyal na kagustuhan at pangangailangan. Ang Kikkoman, halimbawa, ay may isang toyo na may 43% na mas kaunting asin, na angkop para sa mga hindi nais na maalat. Mayroon ding isa na idinisenyo bilang isang atsara para sa mga nais na makatikim ng mga inihaw o pritong karne kasama nito.

Ang hindi kapani-paniwala na kulay - reaksyon ni Mayer

Ang hindi kapani-paniwala na kulay na katangian ng toyo ay ang resulta ng karaniwang tinatawag na isang reaksyon ng Mayar. Ito ay sinusunod mula dalawa hanggang tatlong buwan pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo. Ang glucose at iba pang mga sugars ay nagbubuklod sa mga amino acid at sanhi ito upang maging kayumanggi. Ang dahilan ay melanoid, na talagang nagbibigay ng isang kaaya-ayang "tan" sa toyo.

Toyo nagdidilim bilang isang resulta ng oksihenasyon, ibig sabihin, sa pakikipag-ugnay sa oxygen. Ang pag-iimbak nito sa mababang temperatura ay nagpapabilis sa reaksyong ito. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda ng mga eksperto na itago ang toyo sa ref pagkatapos buksan.

Fermentation na may 300 flavors

Halos 300 iba't ibang mga lasa, kabilang ang mga nakapagpapaalala ng mga bulaklak, prutas, kahit na kape at wiski, ay nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo, na tumatagal ng ilang buwan. Ang bawat isa sa mga 300 na samyong ito ay nakapaloob sa isang maliit na halaga na talagang hindi ito maramdaman. Ngunit lahat ng sama-sama ay binubuo nila ang toyo at ginagawa itong talagang hindi mapaglabanan at napaka-pampagana. Sa mga sarsa ng Kikkoman may isa pang natatanging aroma - inihaw, na kung saan ay isa sa mga dahilan kung bakit ito naging tanyag sa apat na bahagi ng mundo.

Ang lasa ng umami - ang ikalimang lasa ng mundo

Alam ng isa ang matamis, maasim, maalat at mapait, ngunit ang umami ay ang pang-limang sensasyon, kahit na hindi pa opisyal na kinikilala. At hindi opisyal na nasasakop na nito ang mundo Kikkoman toyo. Ang maayos na pagsasama ng mga lasa na matamis, maasim, maalat, mapait at umami dito ay isa sa mga formula para sa tagumpay.

Ang soya sauce ay labis na mayaman sa natural na sangkap mula sa umami, na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Binubuo ang mga ito ng humigit-kumulang 20 magkakaibang mga amino acid na nakuha ng pagbuburo ng mga protina.

Maaari mong palitan ang asin ng toyo

Kung nais mong bawasan ang pagkonsumo ng asin sa pangkalahatan, maaari mo itong palitan ng toyo, mas mabuti na natural na fermented. Ang limang pangunahing panlasa - maalat, maasim, mapait, matamis at umami - ay tumutugon sa bawat isa. Sa katunayan, nag-aambag ang umami sa pakiramdam ng kaasinan ng mga pinggan, at ang panlasa na ito ay laganap sa Kikkoman toyo. Kaya madali mong mapupuksa ang asin kapag ginamit mo ito at tiyak na hindi mawawala ang anuman sa lasa ng ulam, sa kabaligtaran.

10. Espesyal na bote para sa espesyal na sarsa

Alam mo bang ang Kikkoman toyo na bote ay espesyal na naimbento ng isa sa mga pinakatanyag na Japanese industrial designer na si Kenji Ekuan. Ngayon bahagi ito ng mga eksibisyon sa Museum of Modern Art sa New York, isang kopya nito na bahagi ng koleksyon ng design center sa Rhine-Westphalia, Germany, pati na rin ang Museum of Applied Arts sa Vienna.

Ang hugis-bote ng carafe ay 150 ML at napatunayan ang mga katangian nito mula 1961 hanggang ngayon. Bukod sa pagiging isang perpektong dekorasyon para sa mesa, mayroon din itong kamangha-manghang mga praktikal na katangian - pinapayagan ng perpektong spout nito ang sarsa na ma-dosed sa isang patak, at ang materyal na kung saan ito ginawa ay pinapayagan itong magamit nang matagal matapos na tikman ng sarsa ang aming pinggan hanggang sa huling patak.

………..