Chicory

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang Chicory (Cyihorium intybus) ay isang kilalang malabay na gulay sa ating bansa, na sa unang taon ng pagtatanim ay bumubuo ng isang ugat na may dahon na rosette, at sa pangalawa - isang namumulaklak na tangkay na may mga lilang bulaklak. Kilala ito bilang "natatakot na gulay" sapagkat mayroon itong marupok na istraktura na binubuo ng mga maselan at maputlang dahon.

Ang mga maselang dahon na ito, na lumago mula sa mga ugat na pananim, na ginagamit bilang mga gulay. Sa ating bansa ang chicory ay kilala rin sa mga pangalang burdock, guach, wild radish, chewing gum, matigas na bulaklak, butterbur, baboy, atbp. Mayroong maraming uri ng chicory, ngunit totoo na lahat sila ay lumalaki sa dilim at hindi nangangailangan ng halos anumang sikat ng araw.

Sa kadahilanang ito, napagamot sila sa nakaraan chicory bilang isang "maruming halaman" at madalas gamitin upang maisagawa ang itim na mahika.

Lumalaki ito sa dilim, na halos walang sinag ng araw, kaya't sa nakaraan ito ay itinuturing na isang "maruming halaman" at ginagamit upang magtapon ng itim na mahika. Ang Chicory ay nagmula sa baybayin ng Mediteraneo at Timog Asya, at kumalat nang mas malawak sa Europa noong ika-16 na siglo.

Gayunpaman, ang marupok na istraktura ng malabay na gulay na ito ay ginamit para sa pagkain ng mga sinaunang taga-Ehipto at Romano na mandirigma, na sinamantalahin ang mga nutritional at nakapagpapagaling na katangian.

Ang isang nakawiwiling katotohanan ay iyon chicory ay ginagamit upang gawin ang tanyag na Inca, na kapalit ng kape. Para sa hangaring ito, ang mga ugat ay pinatuyo at inihaw, na nagiging isang likas na sangkap na may isang kaaya-aya na lasa at ang tukoy na aroma ng chicory.

Kilala sa libu-libong taon bilang isang kapaki-pakinabang, masarap at nakapagpapagaling na pagkain, ang root ng chicory root ay kabilang sa una sa mga dietary gulay at angkop na pagkain sa halaman para sa mga diabetic. Ang choryory salad ay popular para sa pagkain sa panahon ng taglamig at tagsibol na buwan at madalas mong makita ang mga ito bilang bahagi ng menu ng magagandang restawran.

Mga uri ng chicory

Maraming uri ng chicory ang kilala, na binibigkas ang pagluluto at kapaki-pakinabang na mga halaga.

Chicory ng Belgian - Ito ay medyo tanyag, nailalarawan sa pamamagitan ng isang maliit at pinahabang hugis na kahawig ng isang tabako. Ito ay may katangiang bahagyang mapait ngunit kaaya-aya ng lasa. Ang mga ulo na may berdeng mga gilid ay mas mapait, at ang mga may dilaw ay mas gusto;

Kulot na chicory - medyo malutong, bahagyang mapait at may higit na kulot na dahon. Mayroong mga panlabas na berdeng dahon, na kung saan ay mas malinaw ang mapait at samakatuwid ay mas angkop at mas masarap para sa pagkonsumo ay ang panloob, mas malaswang dahon;

Pulang chicory Radicchio (radicchio) - Italyano na pula chicory - isang tanyag na uri ng chicory na may isang katangian na kulay pula. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng Radicchio - mas bilog at mas mahaba, ngunit lahat sila ay napakapopular dahil sa kanilang mahusay na panlasa. Sa hitsura, ang radicchio ay kahawig ng pulang repolyo, ngunit ang lasa nito ay bahagyang mapait. Kapansin-pansin, ang mga gulay ay inilabas sa lupa at inilalagay sa tubig sa isang madilim na lugar, na nagpapabagal sa paggawa ng kloropila at nawawalan ng berdeng pigmentation.

Lumalagong chicory

Ang choryory ay maaaring madaling lumaki sa bahay - sa isang greenhouse o kahit sa mga kaldero sa basement. Para sa layuning ito, ang mga pananim na ugat na 15-20 cm ang haba, 3-5 cm ang lapad sa noo at may mahusay na nabuo na apikal na usbong ay kinakailangan. Kung ang mga ugat ay mas mahaba, dapat silang pruned, dahil dapat silang lahat ay pareho ang haba. Humukay ng mabuti sa basa na lupa at ayusin ang mga ito nang patayo, noo pataas. Dapat silang kalahati o kahit na higit na inilibing sa lupa, sa parehong taas at sa isang pantay na distansya mula sa bawat isa.

Itaas na may bulok na pataba o buhangin na 25-30 cm ang kapal. Mahalagang tandaan na mas siksik ang layer ng takip, mas mabuti ang mga lumaking cobs. Kinakailangan upang mapanatili ang isang pare-pareho na kahalumigmigan at takpan ang tuktok.

Sa panahon ng unang linggo ang temperatura ay dapat na sa paligid ng 10 degree, at sa paglaon - sa 15-18 degrees. Lumalaki ang mga chory na cory sa ibabaw na layer sa loob ng 25-30 araw. Pagkatapos ay kailangan mong maingat na alisin ang tuktok na layer at gupitin ang mga discolored cobs na 1 cm mula sa ugat. Mga 200-250 na cobs ang maaaring makuha mula sa 1 sq. M.

Komposisyon ng chicory

Ang root crop chicory naglalaman ng maraming halaga ng inulin. Ito ang gumagawa ng isang labis na pandiyeta at angkop na pagkain para sa mga taong nagdurusa sa diyabetes. Ang choryory salad ay mayaman din sa inulin at maraming fructose. Sa katunayan, ang chicory ay mayaman sa marami pang mga bitamina at mineral kaysa sa tradisyonal na mga salad. Dahil sa mataas na dosis ng nulin at intibin, ang chicory ay popular bilang isang stimulant sa gana.

Ang komposisyon ng "takot na gulay" ay naglalaman ng mataas na dosis ng kaltsyum, posporus, iron, magnesiyo at bitamina A1, B1, B2, C, E. Ang mga dahon ng choryory ay mayaman bilang karagdagan sa inulin, protina, asukal, mineral. Sa esensya, ang inulin ay isang mapait na sangkap na may kapaki-pakinabang na epekto sa pantunaw. Sa 100 g chicory naglalaman ng: 23 kcal, 1.7 g [protina], 0.2 g fat, 4 g carbohydrates at 0.9 g fiber (sa Radikioto)

Pagpili at pag-iimbak ng chicory

Chicory ay isang maselan na dahon na gulay, sa pagpili kung saan dapat kang maging maingat. Mahusay na mas gusto ang maliliit, magaan at siksik na chicory head sa merkado. Maingat na obserbahan kung ang mga tip ng mga dahon ay dilaw na dilaw, sapagkat ang mga ito ay mas mahusay kaysa sa chicory, na may kayumanggi o berde na mga tip. Upang mapanatili ang malutong na istraktura ng mga dahon ng chicory, mabuting itabi ang chicory na hindi hihigit sa 3-4 na araw sa ref.

Application sa pagluluto ng chicory

Bilang isang pagkain, ang chicory ay pinahahalagahan para sa malutong texture nito na may isang pinong kapaitan na madaling matanggal kung ang mga dahon ay mananatili sa tubig na may isang maliit na suka. Mula roon maaari kang maghanda ng chicory sa iba't ibang paraan - pakuluan ito, nilaga, lutuin ito, atbp. Sa sariwang estado, sa anyo ng isang salad, ginagarantiyahan ng chicory ang isang buong hanay ng mga lasa at nutrisyon.

Ang kaaya-aya na bahagyang mapait na lasa ng chicory ay napakahusay sa iba pang mga berdeng dahon na gulay, maanghang na keso, mani tulad ng mga walnuts, pine nut, almonds, ngunit mahusay din sa bawang, mga pulang beet o hiniwang mansanas at peras.

Maaari mong gamitin ang mga dahon ng chicory bilang batayan para sa iba't ibang mga pampagana - sinablig ng kaunting lemon juice o langis ng oliba, at sa mga ito maaari mong ayusin ang mga maliliit na hiwa ng pinakuluang itlog, mga mabangong keso, isda, manok o iba pang karne. Siyempre, ang chicory ay maaaring isama sa komposisyon ng iba't ibang mga pinggan, tulad ng casserole, stew, pasta sauces, atbp. Maaari rin itong ihaw, lutuin sa sopas, atbp.

Sa Italya, ang radicchio, na napakapopular, ay madalas na kinakain na inihaw, gaanong sinabugan ng langis ng oliba, at kung idagdag sa risotto, ang ulam ay nakakakuha ng magandang kulay rosas. Sa ibang bansa, sa Estados Unidos sikat din ito, madalas na natupok sa mga salad. madalas na kinakain raw o sa mga salad. Tulad ng ibang chicory, ang mga ugat nito ay maaari ding magamit upang makagawa ng kape. Kahit na ang strudel ay maaaring ihanda sa chicory.

Mga pakinabang ng chicory

Sa mga benepisyo sa kalusugan na napatunayan ng millennia, ang chicory ay isang pagkain na ginagamit pa rin ngayon upang maiwasan at mapabuti ang kalusugan ng tao. Dahil sa inulin na nilalaman ng chicory, ang mapait na lasa ng mga gulay ay nakapagbuti ng gana, pasiglahin ang aktibidad ng mga digestive organ

Ang Chicory ay may epekto sa paglilinis sa dugo.

Kung kumain ka ng sobra o may karamdaman na nagreresulta mula sa labis na pagkain, isang sipon o trangkaso, chicory tiyak na makikinabang ito sa iyo. Bukod sa pagiging mabuti para sa tiyan, ang chicory ay mabuti rin para sa puso. Kung regular mong kinakain ang kapaki-pakinabang na malabay na halaman, maaari mong i-neutralize ang mga nakakasamang epekto ng alkohol at mataba na pagkain.

Sa pamamagitan ng pagsasama ng chicory lingguhan sa menu, maaari mong bawasan ang panganib ng sakit na cardiovascular, palakasin ang iyong immune system, pakiramdam ay kalmado at mas balanseng. Kaugnay nito, ang sabaw ng chicory ay gumagana ng mga kababalaghan sapagkat nakakapagpahinga ng stress at kumalma ang mga nerbiyos.

Para sa mga taong nais na mawalan ng timbang, isang diyeta na kasama chicory ay lubos na angkop. Ang choryory at mababa sa caloriya, gumagana nang maayos sa tiyan, nagpapabuti ng pantunaw at naglilinis ng dugo, na nagreresulta sa pagbawas ng asukal sa dugo at pagtaas ng pisikal na pagtitiis.