Paggamit Ng Pagluluto Ng Langis Ng Binhi Ng Ubas

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang mga ubas ay nabibilang sa isa sa pinaka sinaunang pananim na tinubo ng tao. Bilang karagdagan sa mga prutas, ang kanilang mga binhi ay malawak ding ginagamit - gumagawa sila ng mga piling tao na may de-kalidad na langis.

Kasaysayan ng langis ng binhi ng ubas

Kung ang vitikultura ay lumitaw libu-libong taon na ang nakalilipas (ayon sa mga siyentista, ang halaman ay kilala sa Mesopotamia ng halos 6,000 taon BC), kung gayon paggawa ng langis ng binhi ng ubas hindi maaaring magyabang ng gayong mahabang kasaysayan. Bagaman kahanga-hanga ito: ang mga bakas ng produkto ay natagpuan sa mga fragment ng mga sisidlan na natagpuan sa panahon ng paghuhukay ng mga sinaunang Egypt at sinaunang Greek settlement. Alam din ng mga sinaunang manggagamot sa Silangan ang tungkol sa mga natatanging katangian ng mga buto ng ubas, na gumagamit ng halos lahat ng mga ubas, kabilang ang lahat ng mga bahagi nito.

Ngunit ang produksyon ng langis ay umuusbong sa Europa: sa Italya, kung saan ginagamit ito pulos para sa mga layunin ng pagkain, at sa Pransya, na ang mga naka-istilong kababaihan ay pinahahalagahan ang hindi kapani-paniwala na mga katangian ng kosmetiko ng bagong produkto. Nabatid na ang pabangong si José de Mal ay nag-imbento ng isang mapaghimala na elixir ng buhok batay sa langis ng ubas. Malamang, ang interes sa produkto ay pinukaw ng mga negosyanteng winemaker na nagpasyang lumipat sa walang basurang produksyon.

Ngayon langis ng binhi ng ubas ang ginagamit sa pagluluto, kosmetiko, gamot, parmasyutiko, paggawa ng sabon at iba pang mga larangan. Ang pangunahing tagapagtustos nito sa merkado ng mundo ay ang mga bansa tulad ng Italya, Pransya, Espanya, Argentina.

Mga uri at pagkakaiba-iba ng langis ng binhi ng ubas

Sa proseso ng paggawa ng alak o ubas juice ay palaging isang natitirang masa, isang makabuluhang bahagi nito ay mula sa mga buto ng ubas. Pagkatapos ng paunang paghahanda, na kinabibilangan ng pagpapatayo at pagdurog, pinoproseso pa sila upang makakuha ng langis.

Mga binhi ng ubas maglaman ng isang maliit na halaga ng langis (mula 9.9 hanggang 25%), mas mababa kaysa sa sunflower o flax seed, na ayon sa teknikal na proseso ay ang proseso ng produksyon. Gayunpaman, sa huli, makakakuha ka ng isang mataas na kalidad at lubos na kapaki-pakinabang na produkto. Ang mga pag-aari nito ay nakasalalay sa aling uri ng ubas ang ginagamit. Mas maraming langis at mas mahusay na kalidad ang nakapaloob sa pulang buto ng ubas. Ang kalidad ng langis ng binhi ng ubas ay nakasalalay din sa edad ng puno ng ubas at ang pamamaraan ng paggawa.

Mga pamamaraan para sa pagkuha ng langis ng binhi ng ubas

Mayroong dalawang pamamaraan para sa pagkuha ng langis ng binhi ng ubas. Ang una ay tinawag na pamamaraan ng malamig na pagpindot. Pinapayagan kang makakuha ng isang langis kung saan halos lahat ng mga aktibong sangkap ay nakaimbak, na ginagawang mas mahalaga ito. Ngunit ang produkto ay mas mahal dahil sa ang katunayan na ang ani nito ay napakababa, kaya't ang paggamit ng pamamaraan ay hindi isinasaalang-alang na nabigyang-ekonomiya.

Kamakailan lamang, ang isa pang pamamaraan ay nagkakaroon ng katanyagan - pagkuha sa mga organikong solvents, na sinusundan ng pagpipino, salamat sa kung saan mas maraming langis ang maaaring makuha. Ang nagresultang produkto ay isinasaalang-alang din na may mataas na kalidad at napaka-pampalusog, kahit na hindi nito ganap na mapanatili ang lahat ng mga sangkap.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng binhi ng ubas

Ang mga malalaki mga benepisyo ng langis ng binhi ng ubas ay kilala: ang regular na pagkonsumo nito ay isang mahusay na pag-iwas para sa pagpapaunlad ng mga nakakahawang sakit, oncological at cardiovascular, kabilang ang mga karaniwang problema tulad ng arthritis, atherosclerosis at hypertension.

Mga katangian ng langis ng binhi ng ubas ay aktibong pinag-aralan. Ngayon ang mga siyentipiko ay lalong naniniwala na ang produktong ito ay may kakayahang dagdagan ang kaligtasan sa sakit at makatulong na maiwasan ang mga ovarian cyst at mga uterine fibroids, kaya't mahalaga ito sa kalusugan ng kababaihan. Inirerekomenda ang paggamit nito para sa mga taong naghihirap mula sa diabetes, sakit na Alzheimer, kapansanan sa paningin at iba pang matinding mga pathology. Karagdagang, langis ng binhi ng ubas naglalaman ng maraming mga bahagi na may binibigkas na anti-aging na epekto.

Komposisyon ng langis ng binhi ng ubas

SA langis ng binhi ng ubas Ang likas na katangian ay nakapokus sa pinakamahalagang mga fatty acid na Omega-3, Omega-6 at isang mataas na konsentrasyon ng mga bitamina. Iyon ay, ang langis ay naglalaman ng pinaka-makapangyarihang natural na antioxidant.

Halaga ng enerhiya: 100 g - 884 Kcal.

Nilalaman ng taba bawat 100 g - 99.9 g, kabilang ang:

- puspos na mga fatty acid - 9.6 g (palmitic acid - 7%, stearic acid - 4%);

- polyunsaturated fatty acid - 69.9 g (omega-3 fatty acid: alpha-linolenic acid - 0.1%, omega-6 fatty acid: linoleic acid - 69, 6%, Omega - 9: oleic acid - 16%);

- monounsaturated fatty acid - 16.1 g (palmitoleic acid - 1%, oleic acid - 15.8%).

Bitamina A - 4.49 mg

Mga Bitamina E - 2.1 mg

Naglalaman din ng: lecithin, procyanidin, campesterol, betasitosterol, stigmasterol, selenium, zinc.

Mga katangian ng lasa ng langis ng binhi ng ubas

Langis ng binhi ng ubas ay may isang katangian na ilaw dilaw na kulay na may isang bahagyang berde na kulay. Wala itong binibigkas na amoy, isang maliit na kapansin-pansin na aroma lamang ng mga mapait na mani at alak na alak at may napakagaan, matamis at kaaya-aya na lasa. Pinapayagan ka ng kombinasyon ng mga kalidad na ito na gamitin ang produkto bilang isang additive sa halos lahat ng mga pinggan nang walang panganib na baguhin ang kanilang natural na aroma at panlasa. Ang langis ng binhi ng ubas ay bibigyang diin lamang ang orihinal na lasa ng ulam.

Mga aplikasyon at pagluluto na may langis ng binhi ng ubas

Isa sa ang mga katangian ng langis ng binhi ng ubas ay kanya paglaban ng init - ang punto ng paninigarilyo ay 216 degree, na nagpapahintulot na magamit ito para sa iba't ibang mga pritong pinggan sa isang kawali o malalim na fryer. Sa paghahanda ng iba't ibang pinggan, langis ng binhi ng ubas ay magiging maayos sa bawang, pampalasa at sariwang halaman, fondue, marinades.

Ang mga cereal at cereal, garnishes ay nakakakuha ng isang hindi pangkaraniwang at napaka-pinong aroma. Inirerekumenda ng mga propesyonal na chef na palitan ang klasikong mirasol o langis ng peanut langis ng binhi ng ubas para sa ilang pinggan. Babaguhin nito ang lasa ng mga kilalang pinggan at palakihin itong mas mayaman at mas maliwanag.

Ang mataas na nilalaman ng oleic acid at ang paglaban sa pagsingaw ay ginagawang posible ang paggamit ng grape seed oil para sa pagprito ng mga gulay, isda, karne. Ang ordinaryong patatas ay nakakakuha ng isang napakagandang ginintuang balat at pampagana ng amoy, pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang Omega-3 acid ay nagbibigay ng mataas na paglaban sa oksihenasyon at pinapayagan ito langis ng ubas na ubas na gagamitin bilang isang additive sa langis ng oliba, langis ng linseed, atbp. upang madagdagan ang buhay ng istante.

Karamihan na angkop para magamit, gayunpaman langis ng binhi ng ubas ay nasa isang hilaw na estado o may kaunting pagproseso, sapagkat sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura marami sa mga kapaki-pakinabang na nutrisyon ay nawasak pa rin.

Maaaring maging gumagamit ng langis ng binhi ng ubas para sa pampalasa ng mga handa na pagkain, para sa dressing ng salad, marinades, paghahanda ng mga cocktail, homemade mayonesa, para sa niligis na patatas, sarsa, na may pampalasa, atbp. Napakahusay nito sa karne, isda, keso, gulay, nilagang, bawang at halaman. Maaaring idagdag sa mga pastry at cereal.

Bagaman hindi napakahusay na pagpipilian sa badyet para sa iyong kusina, ang langis ng binhi ng ubas ay isang napaka kapaki-pakinabang na produkto na tiyak na dapat mong subukan!