2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang mga establisimiyento sa catering ay tumatanggap ng mga naihaw na ibon, ang pangunahing pagproseso na isinagawa sa mga bahay ng pagpatay ng manok. Katangian ng paglilinis ng mga ibon mayroong pagpapanatili ng mataas na kalinisan sa panahon ng pagpatay, pag-scal, pag-huhugot, pag-gutting at pag-uuri.
Gayunpaman, ang paglamig ng tubig ay humahantong sa isang mas malaking basura sa paggamot ng init ng karne ng manok, habang inilalabas nito ang malamig na tubig na hinihigop sa panahon ng paglamig nito.
Sa mga pampublikong establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, ang mga ibon ay nakukuha pangunahin sa isang pinalamig o malalim na frozen na estado. Ang mga bagong napatay na ibon na hindi pa pinalamig sa loob ng 24 na oras ay hindi dapat ilagay sa merkado.
Ayon sa Bulgarian State Standard, ang mga ibon ay nahahati sa tatlong mga katangian alinsunod sa kanilang katabaan at hitsura, at ayon sa antas ng kanilang pangunahing pagproseso - sa gutted, semi-gutted at non-gutted.
Ang mga ibong nakuha mula sa bahay-patayan ay dapat matunaw sa temperatura na mga 14 - 16 degree, na pinaghiwalay sa bawat isa. Ang oras ng pagkatunaw ay nakasalalay sa kanilang laki.
Ang pagkakaiba-iba sa mga lamig sa malamig na pagproseso ng mga ibon sa mga pampublikong pagtaguyod ng pagtutustos ng pagkain para sa iba't ibang mga katangian ng parehong uri at paghahanda ay hindi gaanong mahalaga - mula 1 hanggang 4%, at sa paggamot sa init ay kahit na ito ay hindi gaanong mahalaga. Samakatuwid, sa paggamot sa init para sa iba't ibang mga katangian na-average ito.
Para sa kaginhawaan at tamang pananagutan, ang mga tagapagluto, pagkatapos matanggap ang mga ibon, ihiwalay ang hindi nakakain na basura at pagkatapos ay ang nakakain. Mula sa bodega ng restawran ay tinatanggap ng kusinera ang mga ibong nalinis at walang mga by-product, pagkatapos ay pinuputol niya ito ayon sa itinatag na timbang para sa iba't ibang uri ng pinggan.
Ang Offal (offal) ay kaagad na pinoproseso sa mga naaangkop na pinggan, tulad ng pagkatapos ng pagkatunaw mabilis silang nasisira.
Pangunahin ang mga gansa ng catering sa mga establisimiyento sa pag-cater, kaya't ang mga lahi ng gansa ay pinapantay sa mga pinatabang gansa.
Para sa lahat ng mga ibon na pinatay sa pagtatatag, ang ilang (katamtamang) kawan ay ibinibigay, dahil hindi posible na matukoy ang kalidad ng mga bagong napatay na ibon on the spot.
Ang pinatay na ibon ay maaaring kunin nang walang pag-scalding habang mainit-init, o sa pamamagitan ng pag-scalding sa maligamgam na tubig (65-70 degrees). Sa mas mataas na temperatura ng tubig, ang mga balahibo ay pinagsama kasama ang balat. Ang ganitong ibon ay hindi angkop para sa litson, galantine at iba pa.
Inirerekumendang:
Wastong Pampalasa At Pagluluto Ng Mga Ibon
Ang mga pinggan ng manok ay hindi lamang masarap, ngunit kapaki-pakinabang din dahil naglalaman ang mga ito ng maraming halaga ng nutrisyon, mineral at mga elemento ng pagsubaybay. Madali silang natutunaw at angkop para sa pandiyeta at nutrisyon ng mga bata.
Teksbuk Sa Pagluluto: Wastong Pagluluto Ng Isda
Ang napaka-maginhawang kagamitan para sa pagluluto ng isda ay espesyal na mahabang kaldero na may isang grid na may mga hawakan sa gilid. Tinatanggal nito nang bahagya ang isda mula sa tubig nang hindi ito pinupunit. Sa kawalan ng naturang sisidlan, inirerekumenda na ang pinakuluang isda ay pinakuluan na nakabalot sa isang malinis na telang malayo, paunang guhitan at banlaw ng malamig na tubig, at gaposin ng magaan sa ikid.
Teksbuk Sa Pagluluto: Pagproseso At Pagluluto Ng Manok
Ang karne ng manok ay mayaman sa tubig, asing-gamot, protina at bitamina. Bilang karagdagan, ito ay napaka masarap, madaling matunaw at malawakang ginagamit sa pandiyeta at lutuin ng mga bata. Sa isang malaking lawak, ang lasa nito ay nakasalalay sa pagkain at edad ng ibon.
Mga Subtleties Sa Pagluluto Sa Pagproseso Ng Mga Kastanyas
Mula sa simula ng taglagas at sa buong taglamig hanggang sa tagsibol, ang mga inihaw na kastanyas ay nagpapainit sa mga kalye ng maraming mga lungsod sa kanilang aroma at init, hindi lamang sa Europa. Nakakain na mga matamis mga kastanyas hinog ang mga ito sa pagtatapos ng unang buwan ng taglagas at maaaring maiimbak sa buong taglamig, na ginagawang isang pana-panahong prutas para sa pinakamalamig na panahon.
Teksbuk Sa Pagluluto: Paghahanda Ng Mga Lutong Bahay Na Mga Sausage Ng Baboy
Ang mga sausage ng baboy ay inihanda mula sa 4 na bahagi na tinadtad na baboy at 1 bahagi ng matapang na bacon, gupitin sa maliliit na mga parisukat. Sa bawat kilo ng pinaghalong magdagdag ng 25 g ng asin, 2 g ng nitrayd, 2 g ng durog na itim na paminta, 5 g ng pulang paminta, 2 g ng cumin at isang maliit na makinis na tinadtad na sibuyas.
