2025 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 10:35
Kung alam mo ang kaunti pang pang-agham na katotohanan tungkol sa pagluluto ng mga itlog, makakatulong ito sa iyo na ihanda ang perpektong itlog, o ang tinatawag na 65-degree na itlog.
Ang parehong mga master chef at gourmet sa buong mundo ay nabihag ng 65-degree na itlog. Ito ay isang itlog na luto nang mahabang panahon sa temperatura na 65 degree.
Ngunit ang mga recipe para sa perpektong itlog ay hindi kasing siyentipiko tulad ng dapat, sabi ng chef na si Caesar Vega, na isang siyentista din sa larangan ng nutrisyon.
Sa isang pagpupulong ng American Chemical Society, ipinaliwanag ni Vega kung paano ang paghahanda ay maaaring maging isang paraan upang makisali sa lipunan sa agham.
Ginamit niya ang 65-degree na itlog bilang isang halimbawa. Ito ay pagluluto sa isang vacuum - sa mga itlog ang papel na ito ay ginampanan ng shell sa mababang temperatura.
Ayon sa paniniwala ng mga tao, kapag ang mga itlog ay pinakuluan at ang temperatura ng tubig ay umabot sa nais na halaga, hindi mahalaga kung gaano katagal ang pinakuluang mga itlog. Ayon kay Vega, hindi ito ang kaso.
Kapag ang itlog ay naluto, ang mga protina sa pula ng itlog ay sumasailalim sa isang proseso na kilala bilang denaturing. Ang mga protina ay napailalim sa prosesong ito sa tulong ng malakas na kemikal o sa kaso ng itlog - na may init.
Ayon sa paniniwala ng mga tao, sa 67 degree na tubig, ang mga protina sa egg yolk ay nagsisimulang mamuo, ngunit ayon kay Vega, hindi ito totoo. Ayon sa kanya, ang lahat ay nakasalalay sa thermal history ng paghahanda ng itlog.
Ayon sa kanya, maaari itong makamit sa tubig na pinainit hanggang 35 degree, basta mas matagal ang pananatili ng itlog dito. Kapag pinakuluan ang itlog, mas mabilis itong nangyayari.
Ang Vega ay lumikha ng isang talahanayan para sa mga master chef, ayon sa kung saan maaari silang lumikha ng mga itlog ng iba't ibang pagkakapare-pareho. Kung ang mga protina sa itlog ay hindi gaanong nai-denmark, maaaring mukhang mayonesa. Sa isang tiyak na temperatura, ang itlog ay maaaring magmukhang honey at tulad din ng confectionery icing.
Ang agham ng paggawa ng mga itlog ay umaabot sa iba pang mga pagkain, tulad ng mga halik na gawa sa mga puti ng itlog at asukal. Ang lemon juice ay madalas na idinagdag sa protina. Ayon kay Vega, dahil ang lemon juice ay isang acid, pinipigilan nito ang pagbagsak ng mga sirang protina.
Inirerekumendang:
Paano Ihanda Ang Perpektong Paella
Si Paella ay isang tanyag na ulam na may bigas at iba pang mga sangkap na nagmula sa Valencia. Tradisyonal na kinakain ang Spanish paella tuwing piyesta opisyal, lalo na tuwing Linggo at sa Fei holiday (Fayes, Fayas). Ang pangalang 'paella' ay nangangahulugang 'pan' ng Valencian, o partikular ang flat round dish kung saan ito ay inihanda.
Paano Ihanda Ang Perpektong Fondant
Ang paghahanda ng mahinahon palagi nitong ginugulo ang karamihan sa mga maybahay at madalas silang nagmamadali na bumili ng isang nakahandang timpla mula sa mga tindahan. Ito rin ay isang mahusay na pagpipilian, ngunit alam ng lahat na walang mas mahusay kaysa sa mga gawang bahay na glazes.
Paano Ihanda Ang Perpektong Kuwarta Ng Pie?
Sa pangkalahatan, ang mga pie at fruit cake ay ginawa mula sa parehong kuwarta - mantikilya. Siyempre, sumasailalim ito ng iba't ibang mga pagpapabuti, at dito maaaring maidagdag ang kakaw, ground walnuts o almonds, cream, cottage cheese at marami pa.
Paano Ihanda Ang Perpektong Herring Sa Russian
Bagaman ang mga gitnang bahagi ng Russia ay malayo sa mga dagat, inatsara na herring ay kabilang sa mga paboritong pinggan ng isda pagdating sa pagkaing pambansang Russia. Bukod sa pagiging madali at mabilis na maghanda at labis na masarap, napakahusay din para sa kalusugan.
Paano Ihanda Ang Perpektong Waffles
Ang mga masasarap na waffle ay lumitaw nang matagal na matagal na walang nakakaalam ng pangalan ng kanilang imbentor. Mayroong daan-daang mga recipe para sa paggawa ng mga waffle, nang hindi alam kung aling bansa sa mundo sila unang lumitaw.