Margarine

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Ang margarine ay isang artipisyal na kapalit ng natural na mga taba ng hayop at gulay. Sa katunayan, sa konsepto margarin ipasok ang iba't ibang mga fats nilikha synthetically. Matapos ang napakalaking advertising sa nakalipas na siglo, ang margarin ay naging pinakalawak na ginagamit na taba sa buong mundo. Sa huling dekada, ang pinsala ng produktong ito ay napakita.

Dahil sa katotohanang ito, ang mga tagagawa sa buong mundo ay patuloy na nagsisikap na mapagbuti ang produkto sa pamamagitan ng pagpapayaman nito sa iba't ibang mga bitamina, ihinahalo ito sa mga natural na taba, atbp. Ngayon, ang margarin ay ginawa mula sa iba't ibang uri ng taba ng hayop o gulay at madalas na hinaluan ng skim milk, asin at emulsifiers. Mayroon ding mga produktong inaangkin na 100% na taba ng gulay.

Sa totoo lang ang kwento ng margarine nagsimula noong 1869 ng isang French chemist na, na nagsisikap na mag-imbento ng detergent, naglatag ng batayan para sa kung ano ang ginagamit niya ngayon upang kumalat sa kanyang mga inihaw na hiwa. Sa oras na iyon, ang margarin ay isang perpektong kapalit ng mahal at mahirap na mantikilya dahil sa epidemya ng salot.

Ang romantikong bersyon ng kwento ng paglikha ng margarine ay nagsasabi kung paano noong dekada 60 ng ika-19 na siglo inihayag ng Emperor ng Pransya na si Napoleon III ang isang premyo para sa isang lumikha ng isang kasiya-siyang kapalit ng mantikilya, na angkop para magamit ng militar at ng mga mas mababang klase. Ang chemist ng Pransya na si Hippolyte Mege-Maurice ay nag-imbento ng isang sangkap na tinatawag na "oleomargarine", na kalaunan ay dinaglat sa "margarine".

Mula sa Pransya, ang "rebolusyonaryong pagtuklas" ay inilipat sa Estados Unidos, at noong 1873 ang negosyo na pamalit ng langis ay matagumpay. Mula noong kalagitnaan ng 1980s, ang pamahalaang pederal ng Estados Unidos ay nagpakilala ng isang buwis na 2 sentimo bawat libra, pati na rin ang isang mamahaling lisensya upang makabuo at magbenta ng margarin. Ang ilang mga estado ay nagsisimulang mangailangan na ito ay malinaw na may label at hindi panggagaya sa tunay na langis.

Ang magulong kasaysayan ng pagtanggap at pagtanggi sa margarine bilang isang malusog na pagkain ay dumadaan sa iba't ibang yugto, pagtanggi, pagpapabuti, pagbabawal at pag-a-advertise ng margarin, upang maabot ngayon, kung ang produktong ito ang pinakamahusay na nabentang kumakalat na produkto sa ilang bahagi ng mundo.

Ang pinagmulan ng pangalan ay mula sa Greek at nangangahulugang perlas, sapagkat sa simula ay mahirap, maputi at makintab. Ginawa ito mula sa fat fat, milk at mga piraso ng tupa at udder ng baka. Unti-unti, nagsimulang magamit ang mga langis ng gulay at isda para sa paggawa nito. Sa pagsulong ng kimika, nagsimulang idagdag ang mga additives na nagpapabuti sa hitsura, ang kakayahang mag-lubricate at ang aroma nito.

Upang maiwasang matunaw, ginagamot ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga hydrogen atoms at fat Molecture, na ginagawang mas puspos at nadagdagan ang natutunaw nitong punto. Hydrogenated margarin hindi ito nasisira, hindi nabubulok at hindi man isang nakakaakit na pagkain para sa mga insekto at daga.

Paano gumawa ng margarine

Ang karamihan sa mga uri ng margarine sa merkado ay nagsisimulang buhay bilang mga polyunsaturated (likido) na langis na nakuha mula sa iba`t ibang mga mapagkukunan ng halaman, tulad ng mais, mirasol, mani, atbp. Matapos malinis upang maging isang solid, ang mga langis ay pinainit sa isang napakataas na temperatura sa ilalim ng presyon. Pagkatapos ay ipinakilala ang hydrogen sa pinaghalong pagkakaroon ng nickel at aluminyo bilang mga catalista. Ang mga molekulang hydrogen ay nagsasama sa carbon upang makabuo ng isang solidong madulas na masa na tinatawag na margarine.

Sa kanyang orihinal na form, ang talahanayan na ito ay madilim ang kulay at amoy hindi maganda. Upang gawin ang margarine na binibili namin sa mga tindahan, dumaan kami sa isang proseso ng pagpapaputi (katulad ng pagpapaputi ng labada), pangkulay, pagdaragdag ng mga preservatives, pabango, at kung minsan ay nagdaragdag ng mga bitamina.

Bilang isang tapusin, upang ang langis ay maaaring gawing margarine, dumadaan ito sa proseso ng hydrogenation, na binago ng kemikal ang ilan sa mga polyunsaturated (likidong) taba sa puspos (solid). Ginagawa din ng prosesong ito ang kapaki-pakinabang na "cis" na mga fatty acid sa hindi masyadong kapaki-pakinabang na "trans" fatty acid, na isang salot para sa kalusugan ng tao.

Mga sangkap ng margarine

Naglalaman ang Margarine ng maliit na puspos na taba at madalas ay may mas kaunting mga calorie kaysa sa mantikilya. Ito ay itinuturing na isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina A at E pati na rin ang mahahalagang fatty acid. Ang mga taong regular na kumakain ng margarin ay madalas na ginugusto ito kaysa sa mantikilya dahil ang kapalit ay may isang mas magaan at hindi gaanong mataba na lasa.

Sa kasamaang palad, ang proseso ng hydrogenation ay lumilikha ng mga trans fats sa margarine na hindi matutunaw nang maayos. Ito ay humahantong sa pagpapasigla ng katawan ng tao upang makabuo ng kolesterol. Ang mga bakas ng nakakalason na metal na ginamit sa proseso ay matatagpuan din dito.

Ang pagkakaroon ng nickel sa paggawa ng margarine ay isang nakakatakot na katotohanan. Nanindigan ang mga kemista na ang nickel ay hindi maaaring ganap na masala, anuman ang ginamit na pamamaraan. Kailan paggawa ng margarinat ang nikel ay itinurok na durog sa napakaliit na mga particle. Ang porsyento nito ay mula 0.5 hanggang 1 porsyento. Ang murang paraan ng paggawa ay mas nakakatakot - isang pantay na timpla ng nikel at aluminyo ang ginagamit, kung saan, gayunpaman, upang magkaroon ng isang epekto, ang halagang ginamit ay tumaas mula isa hanggang sampung porsyento ng bigat ng produkto.

Karaniwang naglalaman ng 100 g ng margarine:

Mga Calorie 719 kcal; Protina 0.9 g; Mga Carbohidrat 0.9 g; Mataba 80.5 g.

Pagpili at pag-iimbak ng margarine

Pumili ng margarine na ang packaging ay naglalaman ng malinaw na impormasyon tungkol sa tagagawa at ang expiration date. Itago ito sa isang mahigpit na nakasara na kahon sa ref.

Margarine sa pagluluto

Ang paggamit ng margarin sa pagluluto ay katulad ng ibang mga taba. Ang ilang mga uri ng margarine ay lubos na hindi angkop para sa pagprito, dahil hindi sila ganap na natunaw at nagsimulang mag-spray ng malakas. Bilang kahalili sa butter butter, s margarin halos lahat ng mga pastry at biskwit na nangangailangan ng paggamit ng taba ay maaaring ihanda.

Hindi sinasadya o hindi, madalas na kumakain tayo ng margarine nang hindi nais, pagbili ng ilang mga chips o semi-tapos na mga produkto.

Ang karamihan sa mga kalakal sa industriya ng pagkain ay ginawa ng hydrogenated fats - mga pastry, biskwit, chips, lahat ng uri ng kendi, mga produktong semi-tapos, atbp.). Iyon ang dahilan kung bakit magandang isipin sa susunod na nais mong bigyan ang isang tao ng isang waffle o meryenda.

Pahamak mula sa margarin

Ang trans fatty acid ay nagbabawas ng magandang kolesterol, na nangangahulugang ang mga fats na nakuha ng hydrogenation ay mas nakakasama kaysa sa saturated fats, na tinukoy ng lahat ng mga medikal na propesyonal bilang nakakapinsala. Mayroong katibayan na ang trans fats ay maaaring maging sanhi ng bioakumumulasyon sa katawan, dahil nahihirapan ang sistema ng pagtunaw na malaman kung ano ang gagawin sa kanila. Bilang isang resulta, ang pinakamaliit na maaaring mangyari ay ang pagtaas ng timbang.

Ang paggamit ng mga produktong hydrogenated ay naiugnay sa diabetes, coronary heart disease at labis na timbang. Ang lahat ng mga propesyonal sa medisina ay nagkakaisa na dapat limitahan ng isang tao ang pagkonsumo ng mga produktong hydrogenated o iwasan ito kung posible upang mabawasan ang pagkakalantad sa mga trans fats. Kailangang kumain ng malusog ang mga tao na may malusog na taba upang maprotektahan ang kanilang sarili mula sa mga hindi ginustong epekto at maraming uri ng sakit.

Sa kakanyahan nito, ang hydrogenation ay ang galit na galit na pag-init at kasunod na pagproseso ng langis ay sumisira sa lahat ng mga bitamina at mineral, na nagbabago sa komposisyon ng mga protina. Bilang karagdagan, ang mahahalagang fatty acid (Essential Fatty Acids) ay binago at kung minsan ay naging mga antagonistic na sangkap din - sa halip na maging kapaki-pakinabang, naging mapanganib sila.

Ayon sa pananaliksik ni Dr. Hugh Sinclair, pinuno ng laboratoryo ng nutrisyon ng tao sa Oxford University, ang kakulangan ng mga fatty acid na ito "ay nag-aambag sa sakit sa nerbiyos, sakit sa puso, atherosclerosis, sakit sa balat, sakit sa buto at kanser."

Nickel, na ginagamit sa proseso ng paggawa ng margarin, kahit na sa kaunting dosis, ay carcinogenic. Bukod dito, ang mga metal na hindi likas sa katawan ng tao, tulad ng nikel, ay pinag-aralan bilang sanhi ng atherosclerosis.