Miso

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Miso Ang / Miso / ay isang tradisyonal na pampalasa ng Hapon, na idineklara na isa sa pinaka kapaki-pakinabang sa buong mundo. Bagaman tinawag namin itong pampalasa, ang miso ay isang makapal at malagkit na i-paste na may isang maalat na lasa at mayamang aroma. Ang Miso ay gawa sa pagbuburo ng toyo, barley o bigas, na ibinabad sa tubig, asin at isang espesyal na uri ng hulma na tinatawag na kohi. Ang proseso ng pagbuburo ay medyo mahaba - tumatagal ng ilang linggo o kahit na taon. Ang mga fermented na produkto ay inilalagay sa isang masarap na i-paste.

Ang kulay, lasa at pagkakayari ng miso, pati na rin ang eksaktong antas ng kaasinan ay nakasalalay sa eksaktong mga sangkap at sa tagal ng pagbuburo mismo. Ang kulay ng miso ay nag-iiba mula sa puti hanggang kayumanggi. Ang mas magaan na species ay may mas malambing na lasa at hindi gaanong maalat, habang ang mas madidilim ay mas maalat at may mas matinding panlasa.

Kwento ni Miso

Ang pinagmulan ng misopati na rin ang karamihan sa mga pampalasa ng toyo ay maaaring masubaybayan pabalik sa Sinaunang Tsina. Ang tagapagpauna ng miso ay itinuturing na "hisio" - isang pampalasa na inihanda mula sa fermented soy, alkohol, trigo, asin at iba pang mga sangkap. Ito ay itinuturing na isang marangyang pagkain, kaya't ito ay ginamit lamang sa mga kusina ng mga aristokrat at mayayamang tao.

Sa Japan soybean paste miso ay ipinakilala sa paligid ng ika-7 siglo, ngunit mula noon ay naging isang mahalagang bahagi ng pambansang lutuin ng bansa. Ang proseso ng paggawa ng miso ay itinuturing na isang sining sa Asya at lubos na iginagalang, tulad ng sa ibang mga bahagi ng mundo ang mga tradisyon ng paggawa ng mga de-kalidad na alak o keso, halimbawa, ay iginagalang.

Komposisyon ng Miso

Ang Miso ay mayaman sa protina, magnesiyo, sink, isoflavones, saponins at bitamina K. Ang mga kabute, na ginagamit para sa proseso ng pagbuburo, ay binubuo ng labis na mahalagang bitamina B12, na higit sa lahat matatagpuan sa mga produktong hayop. Ang isang napakaliit na halaga ng miso ay maaaring magbigay ng pang-araw-araw na dosis ng sink, mangganeso at tanso.

Ang 100 g ng miso ay naglalaman ng 200 kcal, 12 g ng protina, 6 g ng taba, 27 g ng carbohydrates at 5.5 g ng hibla.

Mga uri ng miso

Pulang miso - ay inihanda mula sa bigas, toyo o barley sa proseso ng natural na pagbuburo, na tumatagal ng 3 taon. Ang kulay ng pulang miso ay nag-iiba mula sa pula hanggang kayumanggi. Naglalaman ang Red miso ng pinakamataas na antas ng protina sa lahat mga uri ng miso.

Puting miso - tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ito ay isang puting i-paste. Ang kulay ay dahil sa maraming halaga ng Koji bigas / halos 60% / at ang mas maliit na halaga ng toyo sa puting miso. Ang miso na ito ay may pinakamataas na nilalaman ng karbohidrat, kaya't mayroon itong mas matamis na lasa. Napakakinis ng pagkakayari ng puting miso. Dahil sa mataas na nilalaman ng mga carbohydrates, ang pagbuburo ay napakabilis at tumatagal lamang ng ilang linggo.

Shiromiso - ay may isang napaka madilim, halos itim na kulay. Inihanda ito mula sa barley at toyo. Ang miso na ito ay mas maalat kaysa sa iba. Ito ang pinakamurang miso sa merkado, ngunit nawala pa rin ang katanyagan nito. Ferment mula isa hanggang tatlong taon.

Soy miso - ay handa lamang mula sa toyo. Napakababa ng mga karbohidrat at ferment na ito kahit isang taon.

Pula kumpara sa Puting Miso

Bilang karagdagan sa maraming iba't ibang mga produktong miso na magagamit, maraming mga pagkakaiba-iba ng miso. Dalawa sa mga pinaka-karaniwang uri ay pula at puti.

Ang white miso paste ay ginawa mula sa toyo na may fermented na may mas mataas na porsyento ng bigas. Nagreresulta ito sa isang mas magaan na kulay at binibigyan ang panghuling produkto ng isang mas matamis na lasa.

Ang red miso, sa kabilang banda, ay ginawa mula sa toyo na na-ferment para sa mas matagal na panahon, karaniwang may barley o iba pang mga cereal. May kaugaliang magkaroon ng malalim, mayaman at maalat na lasa, kasama ang isang mas madidilim na kulay na nag-iiba mula sa pula hanggang kayumanggi.

Ang White miso ay pinakamahusay na gumagana sa mga dressing, sarsa at pampalasa dahil sa magaan nitong lasa. Samantala, ang matinding aroma ng pulang miso ay ginagawang angkop para sa mga sopas ng gulay, glazes at marinades.

Kung natatapos mo ang pula o puting miso at naghahanap ng isang bagay upang mapalitan, maaaring nagtataka ka: Ano ang isang kapalit na miso? Dahil sa mayamang lasa at stellar nutritional profile, hindi talaga ito perpektong kapalit ng miso paste.

Sa ilang mga kaso, maaari mong magamit ang puting pagkakaiba-iba bilang isang kapalit ng pulang miso (at kabaliktaran), ngunit dapat kang maging handa na baguhin ang mga halaga at pampalasa sa iyong resipe upang matulungan ang maskara sa pagkakaiba-iba ng lasa.

Pagpili at pag-iimbak ng miso

Sa ating bansa ang miso ay hindi isang pangkaraniwang produkto. Gayunpaman, mahahanap mo ito sa mga specialty store para sa mga pagkaing organiko o diyeta. Ang presyo nito ay tungkol sa BGN 10. Itago ang miso paste sa ref pagkatapos buksan, sapagkat naglalaman ito ng mga nabubuhay na organismo. Ang buhay ng istante ng puting miso ay mas maikli kaysa sa iba pang mga species - halos dalawang buwan sa ref.

Miso sa pagluluto

Tradisyonal na nauugnay ang Miso sa sopas ng Hapon na may parehong pangalan - Miso. Gayunpaman, ang miso ay maaaring gamitin bilang isang kapalit ng asin sa kusina, upang mapahusay ang lasa ng iba't ibang mga marinade, sopas, dressing ng salad at lutong pinggan. Ang pinakamadaling pagpipilian para sa pagkain ng miso ay kumalat sa isang slice ng wholemeal tinapay at ginayakan ng ilang mga sprouts. Ito ay isang mabilis at lubos na malusog na agahan na maaari mong kainin sa pagitan ng mga pagkain.

Ang pulang miso lalo na angkop para sa nilagang, miso sopas, marinades para sa karne, manok at gulay. Ang puting miso ay pangunahin na ginagamit upang tikman ang mga ilaw na sopas, dressing ng salad at mga marinade ng isda. Ginamit ang black miso bilang isang pampalasa sa mga mayamang sopas, nilagang, beans at iba't ibang mga sarsa.

Gayunpaman, hindi namin maiwasang hindi ka ipakilala sa kanya Miso na sopas na resipe. Ang kanyang mga tagahanga sa Japan ay hindi mabilang. Ang ilan sa kanila ay kinain pa ito ng dalawang beses sa isang araw. Noong nakaraan, ang sopas ng Miso ay paborito ng korte ng imperyal, kaya't maraming mga resipe ang napanatili hanggang ngayon. Narito ang isang mas abot-kayang recipe para sa Miso sopas.

Kailangan mo ng tungkol sa 70 g ng tofu, 1 kutsara. puting miso, kalahating tangkay ng leek, ilang mga kabute, isang hiwa ng puting labanos at kalahating isang karot.

Paraan ng paghahanda: Gupitin ang mga singkamas at karot sa mas manipis na piraso at ilagay ito sa isang kasirola na may 500 ML ng kumukulong tubig. Pagkatapos ng halos 2 minuto, idagdag ang mga tinadtad na kabute at leeks. Ang Tofu ay pinutol sa mga cube at idinagdag. Sa wakas, timplahan ang sopas na may puting miso na lasaw ng kaunting maligamgam na tubig at kumulo hanggang matapos.

Mga pakinabang ng miso

Naglalaman ang Miso mahalagang amino acid na ginagawang isang napakahalagang mapagkukunan ng protina. Pinasisigla din nito ang pagtatago ng mga digestive fluid sa tiyan; pinapanumbalik ang kapaki-pakinabang na probiotics sa bituka; nagtataguyod ng mga proseso ng pagtunaw; isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina ng halaman / lalo na ang B12 /.

Miso ay pinaniniwalaan na mapabuti ang kalidad ng dugo at lymph fluid; binabawasan ang panganib na magkaroon ng cancer sa suso, prosteyt, baga at colon. Ang kapaki-pakinabang na pampalasa ay may mataas na nilalaman ng mga antioxidant, na ginagawang isang mahalagang proteksyon laban sa mga nakakasamang epekto ng mga free radical sa katawan. Pinoprotektahan ng Miso ang katawan mula sa radiation, pinalalakas ang pangkalahatang paggana ng immune system at binabaan ang antas ng masamang kolesterol sa dugo.

Dahil sa proseso ng miso pagbuburo, napakasagana nito sa mga enzyme at bakterya na kapaki-pakinabang para sa panunaw. Ang mga probiotics sa i-paste na ito ay maaaring maiwasan ang pagtatae, pamamaga, pagkabusog pagkatapos kumain, ngunit pati na rin ang paninigas ng dumi o sakit ng tiyan. Pinasisigla din ng Miso ang kaligtasan sa sakit at pinapataas ang paglaban ng katawan sa pag-atake ng mga virus at bakterya.

Kung madalas mong kinakain ito, itinaguyod ng miso ang paggamit ng mga bitamina at mineral mula sa iba pang mga pagkain na bumubuo sa iyong pang-araw-araw na menu, na pumipigil sa mga kakulangan sa nutrisyon.

Inirekomenda din ng nilalaman ng sink ang miso bilang isang mabisang paggamot sa acne, na nagpapabilis sa paggaling ng mga sugat sa acne at pag-aalis ng mga peklat.

Kilala sa kanlurang mundo bilang pangunahing sangkap na ginamit para sa ang paghahanda ng miso sopas, miso paste, ginamit sa paglipas ng panahon, ay tradisyonal na ginagamit upang makatulong laban sa pagkapagod, ulser sa tiyan, mataas na presyon ng dugo at pamamaga. Kamakailan-lamang na pananaliksik ay nagpapahiwatig na maaari itong maiugnay sa iba pang mga benepisyo sa kalusugan, kabilang ang nabawasan na paglago ng cell ng kanser, pinabuting kalusugan ng pagtunaw, at mas mababang antas ng kolesterol. Bilang karagdagan, ang produkto ay nilagyan ng mga probiotics at mahalagang nutrisyon, na ginagawang isang karapat-dapat na karagdagan sa anumang plano sa pagdidiyeta.