2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Asin Mayroong maraming mga pag-andar sa pagkain (anim na eksaktong) - bilang isang preservative, upang magdagdag ng texture upang mapabuti ang lasa, bilang isang mapagkukunan ng mga nutrisyon, bilang isang binder at color enhancer. Iyon ang dahilan kung bakit halos bawat resipe ay nagsasama ng asin sa listahan ng mga sangkap.
Kapag nagluluto, pangunahing nagsasama kami ng asin upang mapagbuti ang lasa ng pagkain. Pinapaganda ng asin ang lasa ng pagkain at pinapabilis ang balanse sa pagitan ng tamis at kaasiman. Ngunit dahil madali itong mag-asin at sa gayon ay masisira ang isang ulam, ang mga host ay madalas na hindi mag-asin, na hahantong sa isang hindi masarap na ulam. Kaugnay nito, ang mga kumakain ay madalas na ginagamit ang kanilang kamay nang mabigat sa pag-aasin, na hindi nagpapabuti sa pinggan, ngunit binibigyan lamang ito ng madalas na maalat na lasa. Kapag nanonood ka ng mga propesyonal na chef, mapapansin mong inasinan mo ang pagkain sa maraming yugto, hindi lamang sa dulo bago maghatid. Ito ay sapagkat ang kemikal na komposisyon ng asin ay nagpapabuti sa lasa ng pagkain habang nagluluto pa rin ito. Pag-aasin sa pagtatapos ng pagluluto ay magdagdag ng pagkakayari at isang bagong hitsura ng panlasa.
Ang agham ng asin
Ang asin, o sodium chloride, ay nagbabago ng komposisyon nito pagdating sa pakikipag-ugnay sa tubig. Naghiwalay ito sa dalawang bahagi - isang positibong ion at isang negatibong ion - pinapayagan itong tumagos nang malalim sa pagkain at sabay na alisin ang tubig mula rito (kaya't ang asin ay isang sangkap sa pagpapatayo). Ang proseso ng dalawang daan na ito ay nagpapabuti sa lasa ng pagkain habang pinipigilan ang pagkasira. Ang asin ay tumatagos nang mas mabagal sa pagkain kung malamig, at kapag napailalim ito sa init, lumilikha ito ng mas pantay na lasa, kaya mas mainam na magdagdag ng asin sa mga naunang yugto ng pagluluto.
Ang sodium bahagi ng asin mask sa anumang kapaitan sa pamamagitan ng pagbawas ng kaasiman ng acid at pagdaragdag ng tamis ng asukal. Sa pamamagitan ng pag-aalis ng hindi kanais-nais na panlasa, ang mga kanais-nais na panlasa ay maaaring maunahan, ginagawang masarap ang pagkain.
Kailan mag-asin
Karamihan sa mga recipe ay mangangailangan ng pagdaragdag ng asin kasama ang iba pang mga pampalasa tulad ng itim na paminta sa ilang mga punto sa proseso ng pagluluto. Maaaring isama ito ng mga tagubilin sa ilang mga sangkap. Mahalagang sundin ang mga tagubiling ito, dahil maaapektuhan ng asin ang pagkain sa iba't ibang paraan sa iba't ibang yugto ng pagluluto. Sapagkat tumatagal ng ilang oras upang maarok ng asin ang pagkain, ang pagkuha ng mga natural na lasa, pagdaragdag ng asin sa simula ng proseso ng pagluluto ay perpekto. Ang pag-asin lang sa dulo ay hindi nagbibigay ng sapat na oras sa asin upang gumawa ng isang bagay, nagdaragdag lamang ito ng maalat na lasa.
Pag-aasin ng mga gulay at karne
Ang pamamaraan para sa pag-aas ng gulay at karne ay maaaring magkakaiba depende sa recipe na iyong ginawa. Ang ilan ay maaaring magdirekta sa iyo sa asin bago magdagdag ng iba pang mga sangkap upang alisin ang likido mula sa kanila, tulad ng sa isang salad ng berdeng mga gulay o pipino. Ang karne ay maaaring maging mas kumplikado, dahil may mga oras na hindi inirerekumenda ang pag-aasin.
Ang pag-aasin ng karne ay unang nagdadala ng mga juice sa ibabaw, kaya't kung magluto ka ng isang steak, halimbawa, habang may maalat na katas sa labas, lutuin ang karne nang hindi bumubuo ng isang magandang panlabas na tinapay at matuyo sa loob. Gayunpaman, kung maghintay ka ng ilang oras, ang likidong salting na ito ay masisipsip muli, na nagdaragdag ng lasa at lambing sa karne. Kaya, maaari mong asin ang karne sandali bago lutuin o bago magluto.
Gaano karaming asin?
Kung ang isang resipe ay simpleng nagsasaad ng "asin sa panlasa", maaaring nagtataka ka kung ano ang perpektong halaga. Gamitin ang pangkalahatang gabay na ito upang matulungan kang maayos na masukat at makuha ang mga natural na lasa ng pagkain nang buong buo.
1 kutsarita bawat litro para sa mga sopas at sarsa;
2 kutsarita bawat kilo para sa walang laman na hilaw na karne;
1 kutsarita hanggang 4 na tasa ng harina para sa kuwarta;
1 kutsarita bawat 2 tasa na likido para sa lutong cereal;
1 kutsarita hanggang 3 tasa ng tubig para sa lutong gulay;
1 kutsara bawat 2 litro ng tubig para sa pasta.
Inirerekumendang:
Mga Tip Sa Pagluluto Para Sa Pagluluto Ng Gulay
Upang mabilis na pakuluan ang beans, kailangan mong ibuhos sa kanila ang malamig na tubig at pakuluan kaagad. Sa sandaling ito ay kumukulo, ibuhos ng kaunti pang malamig na tubig. Ulitin ito ng apat na beses. Pagkatapos ng apatnapung minuto, ang mga beans, na sa pangkalahatan ay medyo mahirap pakuluan, ay ganap na maluluto.
Mga Tip Para Sa Pagpili Ng Mga Kagamitan Sa Pagluluto
Ang pagluluto sa maginhawa at maaasahang pinggan ay isang pangarap para sa bawat maybahay. Ang pagpipilian ay napakalaki, ngunit kung minsan ang lahat ay maaaring malito kung aling ulam ang nakakatugon sa mga modernong kinakailangan para sa malusog na pagkain.
Mga Tip Para Sa Pagluluto Ng Mga Artichoke
Para sa isang tao na walang karanasan sa paghahanda ng mga artichoke, ang paghahanda nito ay maaaring mukhang isang tunay na pagsubok. Sa katunayan, walang masyadong kumplikado at kung susundin mo ang ilang mga hakbang, ang unang pagtatangka ay magbibigay ng magagandang resulta.
Mga Tip Para Sa Pagluluto Ng Mga Inihaw Na Steak
Ang paghahanda ng mga inihaw na steak ay naging isang klasikong, dahil sa ganitong paraan sila ay magiging mas malambot, at kung luto nang maayos - at juicier. Salamat sa grill o grill pan at ng mataas na temperatura na mapapanatili dito, ang karne ay nagiging mas mabilis kaysa sa pinakuluan, nilaga o inihurnong sa oven.
Mga Sopas Ng Cream, Ang Kanilang Mga Benepisyo At Mga Tip Sa Pagluluto
Ang mga cream soups ngayon ay lalong nagiging popular hindi lamang sa ating bansa ngunit sa buong mundo. Sa parehong oras ang pinakatanyag na mga pagpipilian ay inihanda mula sa mga kabute, spinach at kalabasa. Pag-usapan natin ang ang mga pakinabang ng mga sopas na cream at gayundin, tingnan ang mga recipe para sa mga sopas ng cream na maaaring ihanda mula sa mga pana-panahong gulay.
