2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
May itsura ito kvassna tinawag ng mga Italyano na ina lebadura o Lievito madre. Ang kagiliw-giliw na bagay tungkol dito ay hindi mo naramdaman ang maasim na ugat, na tipikal para sa tradisyunal na lebadura, na nakabuo ng lebadura sa sarili nito. Ang mga Italyano na panadero ay may isang espesyal na pangangalaga para sa Banal na Kaliwa Madre - pinatubo nila ito sa ilalim ng mahigpit na tinukoy na mga kondisyon, hugasan ito, balutin ito. Ibinibigay niya ang kanyang pagmamahal sa panlasa ng mga pastry.
Upang maihanda ang lebadura na ito ay madali, kailangan mo lamang ng tatlong sangkap ng:
50 g ng pula na magagandang hinog na ubas
50 ML spring water o tubig na walang kloro
200 g mataas na kalidad na puting harina na may protina 12.5%
Ang mga ubas ay dapat na ground sa isang blender na may mga buto at balat. Pagkatapos ay idagdag ang harina at tubig. Ang isang kuwarta ay nabuo sa pamamagitan ng kamay, na kung saan ay pinagsama at inilagay sa isang malalim na mangkok na may tubig. Takpan ng telang koton. Naiiwan ito sa loob ng 24 na oras. Sa oras na ito, ang kuwarta ay sususo mula sa tubig, magbulwak, na nagpapagana ng buhay dito, ay matutunaw at sa wakas ay lumulutang sa tuktok ng pinggan. Ang mga bula ay bubuo sa ibabaw. Ito ang mga gas na lumilitaw dahil sa mga pangunahing sangkap sa lebadura - lebadura at bakterya ng lactic acid. Sa loob ng ilang araw ay isisilang ang isang bagong buhay, ang tubig sa paligid Levito madre nagiging tunay na lebadura.
Ang aktibong sahog ng lebadura ay nabuo sa pinakamataas na layer ng tubig. Kolektahin ng kamay at alisan ng tubig ang labis na tubig. Maaari itong matustusan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina, na katumbas ng 30% ng bigat ng inalis na tubig. Ang resulta kuwarta aktibo na siya. Balot ng twalya at itali upang walang pumasok na hangin.
Ang pagpapakain ng kaliwang madra ay nasa sumusunod na pamamaraan: 2: 1: 2 + 20%.
Ang natapos na lebadura ay maaaring itago sa isang garapon kung saan ito ay maaaring lumago. Maaari itong balot sa aluminyo palara o mag-abot foil. Kapag ginamit, kumuha ng isang piraso ng lebadura at ibabad ito sa pinatamis na tubig na may asukal o honey, pagdaragdag ng 1 kutsarita ng pulot sa 1 litro ng tubig. Ang mga piraso ng lebadura ay itinatago sa tubig nang halos 20 minuto. Kaya't ito ay aktibo at higit sa lahat ang maasim na lasa ay inalis.
Levito madre maaaring pakainin ng puting harina, ngunit may isang mataas na porsyento ng protina. Ito ay hugis tulad ng kuwarta, hindi tulad ng lugaw, tulad ng kilala. Pinaniniwalaan na sa ganitong pagkakapare-pareho ang flora na bubuo sa lebadura ay mas matatag. Ang natapos na lebadura ay itinatago sa temperatura ng kuwarto at pinakain ng isang beses bawat 2-3 araw. Kung ang pang-itaas na layer ng hugis na pakete ng lebadura ay dries, ito ay pinutol ng isang kutsilyo, sa ilalim sa core ay sariwang maganda, sariwa, aktibong lebadura.
Sa pangkalahatan, hindi hihigit sa 10 gramo ang ginagamit upang maghurno ng tinapay na may simpleng lebadura. Ang isang mas malaking halaga ay hindi inirerekomenda upang ang pastry ay hindi maging maasim. Ngunit sa kaliwang madra ang panganib na ito ay wala, kaya't ang lebadura na ito ay maaaring gamitin sa mas malaking dami, kahit na hanggang sa 300 g bawat 1 kg ng harina.
Ang mga pastry, matamis man o hindi, magkaroon ng isang mahusay na panlasa at aroma salamat sa Italyano pampaalsa Lievito Madre.
Inirerekumendang:
Tinapay Na Lebadura O Natural Na Lebadura?
Halos may sinuman na hindi gusto ang amoy ng sariwang lutong tinapay. At alam ng karamihan sa atin na hindi tayo makakagawa ng tinapay kung hindi tayo gumagamit ng lebadura ng tinapay o tinatawag na natural sourdough upang magawa ito. Ang parehong mga produkto ay may parehong epekto, ngunit talagang radikal na magkakaiba sa komposisyon.
Masarap Na Mga Pastry Na Italyano
Ang isa sa pinakatanyag at madaling gumawa ng mga pastry ng Italya ay ang panna cotta cream. Kailangan mo ng gadgad na orange peel, tatlong-kapat na tasa ng orange juice, isang pangatlong tasa ng asukal o honey, isang pakete ng gulaman, isang pakurot ng kanela, 500 gramo ng kulay-gatas.
Ang Mga Pinggan Na Nagiging Mas Mas Masarap At Mas Malusog Ay Inihanda Na May Mantikilya
Ayon sa marami, inirekomenda ng isang malusog na diyeta ang paghahanda ng mga produkto na may kaunting taba hangga't maaari. At ganoon din, sa ilang sukat. Ang mantikilya ay itinuturing na nakakapinsala din sa iba pang mga uri ng taba na ginagamit upang gumawa ng pagkain.
Mga Trick Sa Pagluluto Upang Gawing Mas Mas Masarap Ang Mga Pulang Beet
- Kapag bumibili ng beets upang mapanatili itong sariwa, huwag hugasan o alisan ito ng balat, ngunit balutin ito ng basang tuwalya at ilagay sa isang plastic bag; - Mapapanatili ng beets ang kanilang puspos na kulay kung lutuin mo ito ng buo;
Sa Kawalan Ng Lebadura At Baking Soda: Gumawa Ng Iyong Sariling Lebadura Para Sa Tinapay
Sa Bulgaria ang lebadura ay tradisyonal na natural na lebadura ginamit sa pagmamasa ng tinapay. Para kay upang makagawa ng lebadura para sa tinapay , isa sa pinakamahalagang salik sa paggawa nito ay ang pasensya. Pinakain ito ng isang beses bawat 24 na oras.
