2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang isa sa pinakakaraniwang paraan sa ating bansa upang mapanatili ang mahabang gulay ay ang paghahanda ng atsara. Halos lahat ng uri ng gulay ay angkop para sa atsara, ngunit dapat silang perpektong malusog at malinis.
Ang mga atsara ay maaaring ihanda buo o hiniwa, hilaw o may gulay, inihaw o pritong gulay. Bilang karagdagan, maaari silang maging handa mula sa isang uri ng gulay o mula sa dalawa o higit pang mga uri ng gulay.
Ang perehil, kintsay, dill, bawang, itim na paminta, dahon ng bay, allspice, atbp ay idinagdag sa kanila bilang pampalasa.
Ang mga atsara ay inasnan alinman sa pag-iiwan ng mga gulay na inasnan ng ilang sandali, pagkatapos ay pagbuhos ng suka at tubig sa kanila, o sa pamamagitan ng pagbuhos nang direkta sa brine na inihanda mula sa asin, suka at tubig. Ang pangalawang pamamaraan ay ginagamit sa paghahanda ng isang mas malaking bilang ng mga atsara.
Maraming mga maybahay ang naniniwala na ang pag-aalat ng mga atsara na may mas maraming asin ay garantiya ng tibay nito. Gayunpaman, hindi nila isinasaalang-alang ang katunayan na ang isang malaking halaga ng asin ay nagpapabagal ng pagbuburo. Ang halaga ng asin ay natutukoy depende sa mga gulay at sa paraan ng paghahanda ng atsara.
Sa kawalan ng kaliskis sa bahay para sa pagsukat ng asin ay maaaring gumamit ng isang tasa ng kape o isang kutsara. Ang isang tasa ng kape ay naglalaman ng 70-75 g ng asin, at isang kutsara - 30 g. Kapag ang atsara ay ibinuhos lamang ng tubig na asin, para sa bawat litro ng likido ay inilalagay ng 1 pantay na tasa ng asin. Kung ang atsara ay ibinuhos ng brine na inihanda na may suka at asin, ang dami ng asin ay nabawasan.
Ang isang napakahalagang kondisyon para sa paghahanda ng isang permanenteng atsara ay ang mga pinggan kung saan ang mga gulay ay nakaayos ay malinis. Totoo ito lalo na para sa mga kagamitan sa kahoy - mga barrels, barrels. Ang mga ito ay pinakamahusay na dinidisimpekta sa pamamagitan ng pag-apoy ng asupre o extinguishing quicklime. Ang asupre ay inilalagay sa isang brazier o lata na lata. Ang guwardya ay inilalagay din sa isang sisidlan. Kapag pinapaso ang asupre o binabaha ang dayap sa tubig, ang sisidlan ay natatakpan ng isang makapal na tela at itinatago sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos na ito ay hugasan nang maayos ng malamig na tubig.
Ang mga bagong lalagyan na gawa sa kahoy ay dapat ibabad sa loob ng 2-3 linggo ng tubig upang matanggal ang mga tannin na nagbibigay ng masamang lasa sa atsara, at ang tubig ay madalas na binabago. Pagkatapos dapat silang mapahiran ng kumukulong tubig at takpan. Ang mga lalagyan na na-disimpektado ay dapat panatilihing puno ng tubig hanggang sa maorder ang atsara. Ang tubig ay dapat palitan tuwing ibang araw.
Ang isang mahalagang kondisyon para sa paghahanda ng mahusay na kalidad na atsara ay ang brine na ganap na sumasakop sa mga gulay. Iyon ang dahilan kung bakit dapat itong hindi bababa sa 10-15 cm sa itaas nito. Upang hindi lumutang sa ibabaw ng brine, ang mga nakaayos na gulay ay natatakpan ng isang purong puting tela at pinindot ng isang krus o mas mahusay na may isang korona na hinabi ng mga stick ng puno ng ubas, halaman ng kwins at cherry, na kasama ng kanilang mga tannin ay nakakatulong din sa tibay ng atsara.
Ang pagulong ng adobo ay nagsisimula 3-4 araw pagkatapos ng pag-order nito. Sa unang linggo ay ibinubuhos ang atsara araw-araw, at ang pangalawang linggo - tuwing 1-2 araw. Ang regular na pagbuhos ng atsara ay isang mahalagang kondisyon para sa mabilis at tamang pagbuburo.
Ang silid kung saan itatabi ang mga atsara ay napakahalaga rin para sa kanilang tibay. Ang pinakaangkop para sa pagpapanatili ng mga atsara ay ang mga cellar o cellar, na mainit sa taglamig at cool sa tag-init.
Inirerekumendang:
Teksbuk Sa Pagluluto: Wastong Pagluluto Ng Isda
Ang napaka-maginhawang kagamitan para sa pagluluto ng isda ay espesyal na mahabang kaldero na may isang grid na may mga hawakan sa gilid. Tinatanggal nito nang bahagya ang isda mula sa tubig nang hindi ito pinupunit. Sa kawalan ng naturang sisidlan, inirerekumenda na ang pinakuluang isda ay pinakuluan na nakabalot sa isang malinis na telang malayo, paunang guhitan at banlaw ng malamig na tubig, at gaposin ng magaan sa ikid.
Teksbuk Sa Pagluluto: Paghahanda Ng Maitim Na Sabaw
Ang mga buto na pinaghiwalay sa panahon ng boning ng karne ng baka at baboy ay makinis na tinadtad at inihurnong sa isang greased oven hanggang sa makintab. Ang mga mabangong ugat ay idinagdag sa mga inihurnong buto - karot, kintsay, perehil, parsnips, mga sibuyas, gupitin sa manipis na mga hiwa.
Teksbuk Sa Pagluluto: Pagproseso At Pagluluto Ng Manok
Ang karne ng manok ay mayaman sa tubig, asing-gamot, protina at bitamina. Bilang karagdagan, ito ay napaka masarap, madaling matunaw at malawakang ginagamit sa pandiyeta at lutuin ng mga bata. Sa isang malaking lawak, ang lasa nito ay nakasalalay sa pagkain at edad ng ibon.
Teksbuk Sa Pagluluto: Paghahanda Ng Mga Fruit At Milk Jellies
Ang jelly ay prutas at pagawaan ng gatas. Inihanda ang mga fruit jellies mula sa mga fruit juice, fruit decoction, puting alak, asukal, kakanyahan, liqueur, gelatin at sitriko acid. Ang mga milk jellies ay ginawa mula sa sariwa o yogurt, asukal, gulaman, banilya at kakanyahan.
Teksbuk Sa Pagluluto: Paghahanda Ng Mga Lutong Bahay Na Mga Sausage Ng Baboy
Ang mga sausage ng baboy ay inihanda mula sa 4 na bahagi na tinadtad na baboy at 1 bahagi ng matapang na bacon, gupitin sa maliliit na mga parisukat. Sa bawat kilo ng pinaghalong magdagdag ng 25 g ng asin, 2 g ng nitrayd, 2 g ng durog na itim na paminta, 5 g ng pulang paminta, 2 g ng cumin at isang maliit na makinis na tinadtad na sibuyas.
