2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38
Ang Fructose ay isang monosaccharide na maaaring magamit ng katawan ng tao para sa enerhiya. Tinatawag din itong fruit sugar dahil pangunahing matatagpuan ito sa mga prutas. Nasisipsip ito nang dalawang beses nang mas mabagal kaysa sa glucose at hindi nangangailangan ng insulin, kaya maaari itong maubos ng mga diabetic. Hindi ito magagamit ng mga kalamnan nang direkta at pinoproseso muna ito ng atay.
Ang pangunahing mapagkukunan ng fructose sa likas na katangian ay honey at prutas. Sa kasamaang palad, sa ating panahon hindi sila ang pangunahing mapagkukunan nito.
Ngayon, kapag ang pino na mga pagkaing karbohidrat ay nakatago saanman, ang fructose ay hindi pumapasok sa katawan mula sa mga likas na mapagkukunan. Hindi ito nakuha mula sa asukal (na may 50% fructose). Nakuha ito mula sa tinatawag na glucose-fructose syrup - Mataas na fructose corn syrup / HFCS /.
Isang tahimik na rebolusyon ang nagsimula sa industriya ng pagkain at inumin noong 1980s. Ang mga tagagawa ay unti-unting nagsisimulang palitan ang asukal sa mga produkto glucose-fructose syrup. Noong 1970, higit sa 80% ng mga sweetener na natupok sa Estados Unidos ay asukal.
Paggamit ng glucose-fructose syrup
Glucose-fructose syrup ay nakuha sa pamamagitan ng isang proseso ng enzymatic hydrolysis ng mais starch at napaka-mayaman sa fructose. Ito ay isang caloric sweetener na ginagamit upang mapagbuti ang tamis ng maraming inumin at pagkain.
Dahil ito ay halos 75% na mas matamis kaysa sa asukal, mas mura at mas matibay, ang glucose-fructose syrup ay ginagamit sa maraming pagkain at inumin. Bilang karagdagan sa kakayahan ng syrup na dagdagan ang buhay ng istante ng mga produkto, mas madali itong naghahalo sa mga likido at pinapanatili ang tamis na mas mahusay kaysa sa asukal.
Mayroong maraming uri ng syrup, ngunit ang pinakakaraniwang ginagamit sa industriya ng pagkain ay HFCS 42 at HFCS 55. Ang dating naglalaman ng halos 42% na fructose at ginagamit upang makagawa ng confectionery, at ang huli ay 55% fructose at ginagamit upang maging malambot inumin
Glucose-fructose syrup tumutulong upang kayumanggi ang mga pastry, kaya't ginagamit ito sa iba't ibang mga uri ng cake, pastry, cereal, biskwit, atbp. Praktikal ngayon glucose-fructose syrup nakapaloob sa lahat ng naproseso na pagkain at inumin - mula sa cola hanggang sa mga cornflake at iba pang mga cereal, puting tinapay, mga fruit juice, ice cream, cake, sopas at marami pa.
Pahamak mula sa glucose-fructose syrup
Ang asukal sa mesa ay idineklarang isang puting lason at ang pagkonsumo nito ay nabawasan nang malaki sa mga nagdaang taon. Sa kabilang banda, ang pagkonsumo ng fructose sa anyo ng glucose-fructose syrup ay nadagdagan ng higit sa 2.5 beses. Dapat malaman na ito ay mapanganib dahil ang labis na pagkonsumo ng fructose ay makabuluhang mapanganib ang kalusugan.
Ang maliit na halaga ng fructose na natupok araw-araw mula sa honey o prutas ay hindi makakasama sa iyong kalusugan. Ang problema ay nagsisimula kapag ang pang-araw-araw na halaga ay nagsisimulang lumampas sa 10% ng kabuuang caloric na paggamit.
Sa maraming dami glucose-fructose syrup hindi lamang ito pandiyeta, ngunit mapanganib din ito sa kalusugan. Ang pangunahing dahilan ay upang magamit ang fructose bilang fuel para sa mga kalamnan, dapat muna itong pumasa para sa pagproseso sa atay.
Ang kakayahang makayanan ang gawaing ito ay hindi gaanong mahusay, at kapag ang fructose ay pumasok sa mas malaking dami, pinoproseso ito sa fats, na nagdaragdag ng antas ng mga triglyceride sa dugo. Ang mataas na antas ng triglyceride ay nagdaragdag ng panganib na magkaroon ng mga problema sa cardiovascular, paglaban sa insulin at diabetes.
Mayroong halos walang pagkakaiba sa istraktura ng molekula ng natural na fructose, glucose-fructose syrup at asukal. Mayroong pagkakaiba sa mga halaga, oras para sa pagsipsip ng katawan at ang nilalaman ng iba pang mga sangkap.
Kahit na glucose-fructose syrup at ang asukal ay naglalaman ng humigit-kumulang sa parehong halaga ng fructose, hindi sila pareho. Ang fructose mula sa syrup ay mas mabilis na hinihigop. Ito ay isang maling kuru-kuro na ang glucose-fructose syrup ay mas natural at mas ligtas.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga likas na mapagkukunan ng fructose, asukal at glucose-fructose syrup ay na ang huli ay nagbibigay sa katawan ng walang laman na mga calorie. Hindi sila nagbibigay ng mga mineral, bitamina o iba pang mahahalagang sangkap - asukal lamang.
Inirerekumendang:
Paano Gumawa Ng Syrup Ng Asukal Para Sa Mga Cake
Maraming mga pastry at cake ang nangangailangan ng pagpuno ng mga marshmallow na may sugar syrup. Ang pangunahing panuntunan ay ang isa sa dalawa ay dapat na malamig - alinman sa latian o syrup. Ang isang mas mahusay na pagpipilian ay iwanan ang syrup upang palamig sa temperatura ng kuwarto at ibuhos ito sa latian, na nanatili ng hindi bababa sa apat na oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno.
MAPLE Syrup
Ang maple syrup ay isang 100% kahalili sa asukal, na maaaring ligtas na magamit ng mga taong nagdurusa sa diabetes. Bagaman hindi popular sa ating bansa, ang maple syrup ay itinuturing na isa sa pinakamapagpapalusog natural na mga produkto na maaaring magdala ng maraming mga benepisyo sa kalusugan ng tao.
Teksbuk Sa Pagluluto: Mga Panuntunan Para Sa Paggawa Ng Lutong Bahay Na Syrup
Marami sa atin ang naaalala nang may nostalgia ng mga oras na iyon kapag ang isa sa mga pinaka masarap na inumin sa aming pagkabata ay ang syrup o juice na ginawa sa bahay, na ginawa ng tunay na kasanayan ng aming mga lola o ina. Totoo ito lalo na sa atin na nagkaroon ng magandang kapalaran upang gugulin ang ating mga bakasyon sa tag-init sa aming mga nayon o villa, kung saan ang mga syrup at juice ay ginawa ng mga prutas na lumago sa bahay, hindi ang nakikita natin sa mga
Sa Halip Na Asukal - Agave Syrup
Ang Agave syrup ay isang bagong kahalili sa asukal pagkatapos ng asukal sa tubo, maple syrup at stevia. Ito ay isang natural na pangpatamis, ganap na hinihigop ng katawan ng tao. Ang syrup na nakuha mula sa agave ay tinatawag ding honey water.
Gulay Na Mayaman Na Glucose
Ang pinakamahalaga sa lahat ng monosaccharides ay glucose. Ito ay isang pangunahing yunit sa istraktura ng karamihan sa mga nutrisyon mula sa pangkat ng mga saccharides. Sa panahon ng metabolismo, sila ay nasisira at nagko-convert sa iba pang mga sangkap na ginamit ng katawan bilang enerhiya.
