Atay Ng Gansa

2024 May -akda: Jasmine Walkman | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 08:38

Atay ng gansa, na kilala rin bilang foie gras, ay nakuha mula sa atay ng mga gansa at pato, na may gansa na nakuha sa mas maliit na dami kaysa sa pato. Ang atay ng gansa ay isang delicacy ng kulto na isang tunay na kasiyahan para sa mga pandama. Kasama ang mga natatanging truffle at itim na caviar, ang rnga atay ng gansa ay kabilang sa mga pinaka-magandang-maganda na mga delicacy ng lahat ng mga oras at mga tao. Ang mga tao ay humanga sa kanyang panlasa mula pa noong una pa.

Kasaysayan ng atay ng gansa

Kahit na ang mga sinaunang taga-Ehipto ay napansin na kung ang mga ligaw na gansa ay labis na kumain, ang kanilang atay ay lumalaki, nagiging mas malambot at madulas, at pinaka-mahalaga - labis na masarap. Sa paglipas ng panahon, ang mga gansa ay naging ginalam at nagsisimulang pakainin sila ng mga tao sa isang espesyal na pagdidiyeta.

Namana ng mga Romano ang tradisyong ito at pinataba sila ng mga petsa. Matapos ang paglubog ng araw ng dakilang emperyo, ang mga Hudyo lamang ang may resipe para sa masarap na kaselanan. Gayunpaman, unti-unti, natutunan nilang ihanda ito sa ilang bahagi ng Pransya - lalo na ang mga timog-kanlurang rehiyon at Alsace. Mula doon noong 1778 nagsimula ang modernong kasaysayan ng ulam.

Pagkatapos ang Marquis de Contad (Marshal ng Pransya at Gobernador ng Strasbourg) ay inatasan ang kanyang personal na chef na si Jean-Pierre Close upang maghanda ng tunay na lutuing Pransya para sa mga panauhin. Ang chef naman ay nag-imbento ng isang resipe - naghahanda siya ng atay ng gansa sa bacon at ibinalot ito sa kuwarta. Ang resulta ay nakakagulat na masarap - kapag nagdala sila ng pinggan sa mahusay na bulwagan, lahat ng mga panauhin ay nasasabik.

Makalipas ang ilang sandali, naghahanda si Jean Pierre ng isang bagong bahagi ng kaakit-akit na napakasarap na pagkain, na dinala sa palasyo ni Louis XVI. Bilang tugon sa labis na pasasalamat mula sa hari, nakatanggap ang kusinera ng 20 mamahaling pistola, at ang marshal ay nakatanggap ng isang malaking lupain sa Picardy. Di-nagtagal, iniwan ni Jean-Pierre ang kanyang panginoon, nagpakasal sa balo ng isang sikat na confectioner, at sa gayon ang resipe ng atay ng gansa ay nagsimulang kumalat sa mga tao.

Kapag ang sikat na resipe ay umabot sa chef ng parlyamento sa Bordeaux, kung saan pinayaman niya ito ng mga itim na truffle. Ganito nakuha ang pangwakas na pormula ng klasikong foie gras - pate mula sa atay ng gansa Strasbourg-style sa Perigord truffles '. Sa paglipas ng mga taon, iba't ibang mga kabute at pampalasa ay nagsimulang idagdag, at noong 1803 isang linya ng produksyon ang nagsimulang gumana sa Strasbourg. atay ng gansa.

Pagpili at pag-iimbak ng atay ng gansa

Kapag nagpasya kang bumili ng atay ng gansa, ang isa sa pinakamahalagang bagay na mapagpipilian ay ang wastong pagbabasa ng mga label. Kasama ang hilaw atay ng gansa Mayroong maraming iba pang mga uri sa merkado - sariwa / frais /, de-latang / konserbahan / at bahagyang luto / mi-cuit /. Mayroon silang magkakaibang istante ng buhay, kaya bigyang pansin ang label.

Ang pinakakaraniwan sa ating bansa ay ang naka-kahong atay ng gansa na may mga inskripsiyong foie gras buong at harangan ang de foie gras. Ang "buong" ay nangangahulugan na ang atay ng gansa ay buo - ito ang pinakamataas na kalidad na produkto. Ang "block" ay nangangahulugang pinindot ka atay ng gansa, kung saan matatagpuan ang mga piraso.

Atay ng gansa sa pagluluto

Ang pinakamahusay na mga chef ay naghahanda ng kamangha-manghang mga kababalaghan sa pagluluto mula sa atay ng gansa. Ang hot naman atay ng gansa ay handa mula sa buong hilaw na atay. Kung nais mong magprito ng foie gras, ang kawali ay dapat na napakainit, at ang mga piraso ng napakasarap na 1.5 cm ang kapal ay pinirito hanggang sa kalahating minuto sa bawat panig, ngunit sa napakataas na temperatura. Kailangan mong pukawin ang mga ito nang kaunti upang maiwasan ang pagsunog sa ibabaw ng kaldero. Kapag handa na ang mga piraso ng atay ng gansa, ilagay ang mga ito sa isang wire rack upang maubos nang mabuti ang taba.

Ang Espanyol na si Tony Koteya ay sobrang in love sa lasa ng atay ng gansa na nag-imbento siya ng isang buong serye ng mga candies foie grasna mayroong iba't ibang mga karagdagan - mga pili, itim na paminta, truffle, magaspang na asin, pinatuyong prutas, gadgad na balat ng orange. Bilang karagdagan, ang mga kumbinasyon ng jam, jam, adobo na prutas / mansanas, peras, peach, igos / ay palaging nasa uso.

Na patungkol sa foie gras, dapat mong malaman na maraming mga kakaibang katangian. Kung ito ay pinutol, dapat itong gawin sa isang espesyal na kutsilyo nang walang ngipin, kung nakalagay ito sa tinapay, dapat itong maging piraso.

Hayaan kaming mag-alok sa iyo ng isang resipe para sa gansa atat na terrine na may dalawang uri ng mga igos.

Mga kinakailangang produkto: 700 g atay ng gansa, 100 g malambot, pinatuyong igos, 8 sariwang igos, 200 ML nutmeg na alak, 100 ML na alak para sa sarsa, 1 pakete ng gulaman, ½ tsp. kanela, lupa puting paminta at asin sa panlasa.

Paraan ng paghahanda: ibabad ang mga tuyong igos sa alak ng halos isang oras at kalahati, pagkatapos ay alisan ng tubig. Ang atay ay inilalagay ng 2 oras sa malamig na tubig na may yelo. Patuyuin at gupitin sa 8 manipis na piraso, na tinimplahan ng kanela, paminta at asin. Ang halaya ay inihanda tulad ng nabanggit sa gelatin package, ngunit ang likido ay pinalitan ng 100 ML ng alak para sa sarsa.

Iprito ang atay ng 30 segundo sa bawat panig. Sa isang hugis-parihaba na baking dish, bumuo ng isang terrine - maglagay ng 2 piraso sa ilalim, ng ilang piraso ng pinatuyong igos sa kanila at sa gayon ay kahalili hanggang matapos ang mga produkto, na tinatapos sa atay ng gansa. Mag-apply ng gelatin na may brush at iwanan upang palamig.

Kapag ang jelly ay tumigas nang mabuti, takpan ang terrine ng naylon at makapal na karton na naaayon sa laki ng terrine. Maglagay ng isang timbang sa itaas at ilagay ang terrine sa ref sa loob ng 12 oras. Sa susunod na araw, alisin ang bigat at naylon, gupitin ang terrine at maghatid ng hiniwang mga sariwang igos.

Pinaniniwalaang ang masarap na napakasarap na pagkain ay mabuti para sa kalusugan at binabawasan ang antas ng masamang kolesterol sa dugo. Ang isang bagay ay hindi tulad ng sports - ang atay ng gansa ay isang 100% na napakasarap na pagkain na nagkakahalaga ng pagsubok.